Przygotowanie

Rozlew wina

Robiąc wino w domu, trzeba być mniej wybrednym i nalewać wino do posiadanych butelek. Jeśli jednak planujesz przechowywać wino przez długi czas, powinieneś kupić butelki do wina, które są trwalsze i można je zakorkować dłuższymi korkami. Jednocześnie w przypadku win białych należy brać butelki ze szkła białego lub lekko żółtawego lub zielonkawego, natomiast w przypadku win czerwonych należy stosować butelki ze szkła ciemnozielono-brązowego.

Przed napełnieniem butelki należy dokładnie umyć gorącą wodą z sodą, a następnie kilkakrotnie przepłukać, aby były całkowicie czyste i pozbawione zapachu.

Naczynia należy napełniać winem za pomocą lejka do żywności wykonanego ze szkła, plastiku, gliny. Butelki należy napełniać w taki sposób, aby między winem a korkiem pozostało nie więcej niż 1-2 cm wysokości palca.

Po napełnieniu butelek winem należy je zakorkować nowymi, nieużywanymi korkami. W żadnym wypadku nie należy używać do tego starych, używanych korków, ponieważ taki korek może zepsuć dobre wino w krótkim czasie. Do krótkotrwałego przechowywania wina można użyć tańszych tzw. krótkich korków do piwa. Jednak do dłuższego przechowywania i dojrzewania wina w butelkach należy kupować dłuższe korki.

Przed zakorkowaniem korki należy ugotować na parze we wrzątku do zmiękczenia, a następnie za pomocą korka wbić je w szyjkę butelki.

Po zakorkowaniu powierzchnię korka i szyjkę butelki należy wytrzeć szmatką do sucha, a następnie zalać korek roztopionym lakiem, smołą, naparem lub woskiem, aby wino nie nie parować przez pory korka.

Następnie każda butelka wina, szczególnie długo przechowywana, powinna być opatrzona etykietą z rodzajem wina, czasem produkcji i czasem zabutelkowania, tak aby później łatwiej znaleźć żądany rodzaj wina.

Przygotowanie wina do butelkowania

Przed butelkowaniem wina należy je oczyścić z obecnych w nim zmętnień, choć niewidocznych gołym okiem. Osiąga się to głównie przez odcedzenie lub filtrowanie.

Za niewielką ilość wina

Filtrację wina w niewielkiej ilości najłatwiej przeprowadzić przepuszczając wino przez białą bibułę (filtr) złożoną z funktikiem i włożoną do szklanego lejka. Ale takie napinanie trwa bardzo długo, zajmuje dużo czasu. Ponadto wino jest mocno wydychane, ponieważ odparowuje z niego dużo alkoholu, przez co jest słabsze i mniej trwałe w przechowywaniu.

Flanela lub bibułka

Stożkowy worek szyty jest z flaneli lub płótna i zawieszany na kozach lub czterech nogach przewróconego stołka, a pod nim umieszczane jest wiadro lub miska. Worek można wypełnić różnymi wkładami filtracyjnymi.

Czasami wino, mimo że jest dość dojrzałe, nadal pozostaje mętne. Często obserwuje się to w winach wytwarzanych z wielu owoców i jagód (gruszki, śliwki, maliny moroszki) i polega na tym, że martwe drożdże rozbiły się na maleńkie cząsteczki, tak małe, że nie mogą się osadzić. W takich przypadkach konieczne jest wstępne oczyszczenie wina, co nazywa się klarowaniem lub klarowaniem.

Klarowanie wina rozumiane jest jako dodatek do wina różnych substancji powodujących sedymentację tego zmętnienia na dnie naczynia.

W przypadku różnych win stosuje się w tym celu różne substancje: do win białych dodaje się żelatynę lub klej rybny, do win cierpkich dodaje się białko kurczaka, do lekko cierpkich lub nietolerujących dodaje się taniny lub kleju rybnego jedynki

Po dodaniu jednej z powyższych substancji w odpowiednich proporcjach w winie tworzą się płatki, które stopniowo opadają na dno naczynia. Jeśli zostanie dodana niewystarczająca ilość środka klarującego, nie nastąpi tworzenie się płatków, a tym samym klarowanie. Przy nadmiarze klarownika wino czasami wcale się nie klaruje, a nawet może stać się bardziej mętne. Dlatego, aby uniknąć pomyłek, lepiej najpierw wykonać kilka eksperymentów z różnymi substancjami i ich proporcjami, a następnie wybrać to, co najlepiej oczyszcza wino, a jednocześnie w najmniejszym stopniu nie zmienia jego smaku i koloru.

Gotowe przepisy na klarowanie wina

1. Klarowanie żelatyną

   Jeden z najlepszych sposobów klarowania wina. Na 100 litrów wina weź 10-15 g żelatyny, namocz ją na jeden dzień w zimnej wodzie, którą w tym czasie odsącza się 2-3 razy. Następnie wodę spuszcza się, a spęcznioną żelatynę rozpuszcza się w ciepłej wodzie lub w podgrzanym winie, po czym roztwór wlewa się do miski z winem, wszystko dobrze miesza i pozostawia na 2-3 tygodnie, aż wino wystarczająco się sklaruje i całe zmętnienie zebrane przez żelatynę osiądzie na dnie naczynia.

2. Klarowanie klejem rybnym

   Na 100 litrów wina weź 1, 5-2 gr. dobry klej sumowy, moczy się go w zimnej wodzie, często ją zmieniając, aż klej pęcznieje. Następnie zalewają go ciepłym winem i mieszają, aż klej całkowicie się rozpuści.

   Otrzymany roztwór kleju przesącza się przez flanelę w celu oczyszczenia z nierozpuszczonych kawałków i obcych zanieczyszczeń, po czym wlewa do naczynia z winem, dobrze miesza i pozostawia na 2-3 tygodnie, podczas którego wino dobrze się wyklaruje.

3. Klarowanie z białkiem jaja

   Na 100 litrów wina pobiera się 2-3 białka z kurczaka, które muszą być całkowicie świeże i starannie oddzielone od żółtek. Białka z niewielką ilością wody ubijamy na pianę, dokładnie mieszamy z niewielką ilością wina, a następnie wlewamy do miski z winem, gdzie wszystko dobrze się miesza.W tym przypadku klarowanie wina następuje po 2-3 tygodniach.

4. Klarowanie z taniną

   Produkowane, gdy wino zawiera mało kwasu lub nie ma cierpkości w smaku. Aby wyjaśnić wino taniną, przede wszystkim 10 gr. najczystszą taninę (którą można dostać w aptece) rozpuszcza się w 1-2 litrach wody destylowanej, pozostawia roztwór do osadzenia, po czym jest filtrowany przez bibułę filtracyjną i odsączany do butelki, przechowywany do spożycia.

   Przed klarowaniem wina w ten sposób należy wykonać kilka eksperymentów, aby ustalić, ile trzeba wydać tego roztworu garbnika na dane wino. W tym celu weź 3-4 butelki białego szkła, wlej do każdej po 1/2 litra wina, a następnie dodaj np. 1 łyżeczkę garbnika do pierwszej butelki, do drugiej dwie łyżki, do trzeciej trzy łyżki , do czwartej cztery łyżki.

   Po zatkaniu butelek korkami pozostawia się je w spokoju na 6-7 dni, po czym je oglądają i wtedy zauważają, w której butelce wino jest dobrze sklarowane i ustąpiło zmętnienie.Następnie, w zależności od ilości garbników dodanych do tej butelki, odmierz tyle łyżeczek roztworu garbników, ile potrzeba do sklarowania całego wina. Odmierzoną ilość roztworu garbnika wlewa się następnie do naczynia z winem, miesza i pozostawia w spokoju na 7-10 dni, po czym wino rozjaśni się i stanie się całkowicie przezroczyste.

5. Rozjaśnianie kazeiną

   W tym celu do każdego litra wina dodaje się łyżeczkę mleka krowiego, lepiej odtłuszczonego, dokładnie miesza i pozostawia na kilka dni.

   Wino klarowane w taki czy inny sposób należy odsączyć gumową rurką (syfonem) z osadu, który osiadł na dnie naczynia, przelać do czysto umytego naczynia i odstawić na kolejne 3-4 tygodnie, ponieważ wino wprawdzie jest całkowicie przezroczyste dla oka, ale w rzeczywistości wciąż znajdują się w nim liczne naruszone cząsteczki, które następnie osadzają się w butelce i tworzą nalot na ściankach lub na dnie.Dopiero gdy wszystkie się uspokoiły, można przystąpić do butelkowania wina.

Przed butelkowaniem sklarowanego lub przefiltrowanego wina należy upewnić się, że nie będzie już fermentować.

Przechowywanie i leżakowanie wina w butelkach

Wino butelkowane należy przechowywać do momentu spożycia w chłodnej, suchej piwnicy lub pod ziemią, w temperaturze 6-8°C dla win białych i do 8-10°C dla win czerwonych. Niższa temperatura nie zaszkodzi przechowywanemu winu, o ile wino nie zamarznie. Wyższa temperatura, szczególnie w przypadku lekkich win stołowych, jest dość niebezpieczna, ponieważ wino może fermentować i psuć się. Wina wzmocnione, deserowe i likierowe można również przechowywać w cieplejszym pomieszczeniu.

Butelki z winem należy zawsze przechowywać w pozycji leżącej, tak aby ich korki były zawsze nasączone winem od środka. Tylko w tych warunkach korki zawsze pozostają całkowicie elastyczne i szczelnie zatykają butelki.Gdy butelki z winem są przechowywane pionowo, korki szybko wysychają, kurczą się, a zamknięcie butelek staje się luźne.

W przypadku przechowywania wina w butelkach w celu leżakowania, temperatura piwnicy jest szczególnie ważna dla pomyślnego utworzenia bukietu wina. Reżim temperaturowy podano powyżej. Należy również upewnić się, że proces fermentacji dobiegł końca.