Terroir i appellation: co musisz wiedzieć

Spisu treści:

Anonim

Zarówno terroir, jak i appellation to słowa pochodzenia francuskiego, które są szeroko stosowane w europejskim winiarstwie. A jeśli koneserzy trunku choćby mgliście wyłapują różnicę, to dla zwykłego laika nie jest to takie oczywiste.

Co to jest Terroir

Terroir (z francuskiego. terre – ziemia) to zestaw specyficznych lokalnych czynników winiarskich, które decydują o bukiecie i potencjale wina napój. Obejmuje cechy gleby, klimat, topografię, lokalizację miejsca, które nadają winu rozpoznawalny charakter.

Należą do nich: liczba słonecznych dni, obfitość opadów, wysokość nad poziomem morza, stromość zboczy, siła wiatru, zmiany temperatury i wiele więcej.Czyli jest to swego rodzaju zestawienie parametrów regionalnych lub, mówiąc obrazowo, „szczególnej atmosfery”, która otacza wino od momentu zasadzenia winorośli do sprzedaży gotowego trunku.

Zadaniem winiarza nie jest ingerowanie w terroir w celu stworzenia produktów o niepowtarzalnym bukiecie.

Co to jest nazwa

Apelacja (z fr. apelacja - nazwa, nazwa)- terytorium o jasno określonych granicach prawnych, na którym uprawiane są winogrona niektórych odmian są uprawiane i wytwarzają wino o określonych właściwościach.

To ogromny obszar (do kilku tysięcy hektarów), połączony na zasadzie podobnego terroir. Ustawa o rozgraniczeniu winnic francuskich na apelacje została wydana w 1935 roku, choć samo pojęcie pojawiło się znacznie wcześniej. Prace nad opisem i kontrolą wymagań dla każdego regionu są prowadzone przez Narodowy Instytut Nazw Pochodzenia (INAO).

Wydaje specjalne rozporządzenie, w którym określa: granice apelacji, technologię produkcji win, ich kategorię, kolor, zawartość alkoholu, użyte odmiany i inne cechy.Producenci napojów muszą ściśle przestrzegać tych parametrów, aby kwalifikować się do etykietowania określonej nazwy.

Podobny system został przyjęty przez inne kraje europejskie, co zaowocowało wspólnym unijnym systemem klasyfikacji win. W każdym kraju nazywa się to inaczej, ale podstawą jest ta sama zasada.

Wszystkie wina są podzielone na kategorie

  1. Najwyższa jakość - kontrolowana według nazwy i pochodzenia.

  2. Wysoka jakość — kontrolowana przez pochodzenie.

  3. Regionalne – wytwarzane na określonym obszarze z lokalnych odmian.

  4. Stołówki - bez wymagań co do miejsca uprawy i rodzaju surowca.

Wino

Czytaj więcej: