Wina Valpolicella: historia

Region winiarski Valpolicella znajduje się w północno-wschodnich Włoszech, na zachodzie słynnego regionu Veneto. Region słynie z wydobycia marmuru i produkcji luksusowych win. Nazwa obszaru, która tłumaczy się jako „Dolina Tysiąca Piwnic”, wskazuje, jak dużą wagę przywiązuje się w regionie do tworzenia trunków winogronowych.

Produkowane tutaj wina należą do kategorii DOC i DOCG - najwyższych we włoskim winiarstwie.

Historia winiarstwa Valpolicella

Znaleziska archeologiczne wskazują, że produkcja wina w regionie rozpoczęła się już w I-II tysiącleciu pne. e., a pierwsza pisemna wzmianka o ich sprzedaży pochodzi z VI wieku naszej ery. mi.

Jakość wyrobów alkoholowych z Valpolicelli była już wówczas godna, co pozwoliło jej do VIII wieku zająć znaczny udział w handlu Republiki Weneckiej.

W średniowieczu lokalne wina straciły na popularności, ustępując miejsca napojom greckim. Dopiero w XV-XVI wieku udało się przywrócić dawny poziom sprzedaży: w tym okresie produkty Valpolicella rozprzestrzeniły się po całej Europie.

Kolejna recesja nastąpiła w XIX wieku, kiedy w regionie szalała epidemia filoksery i konflikty społeczne. O przywrócenie winnic i spokój w okolicy

Valpolicella nie istnieje od ponad roku: lokalne winiarstwo odrodziło się dopiero w połowie XX wieku. W tym okresie szczególnie rozpowszechniła się technologia „amarone”, polegająca na produkcji wina z owoców rodzynek. Mniej więcej w tym samym czasie region rozszerzył swoje terytorium i uzyskał status DOC.

Jednak pogoń za zyskiem doprowadziła do pogorszenia jakości lokalnych win, aw konsekwencji do spadku sprzedaży. Szczególnie nieudane pod tym względem były lata 70-80 XX wieku.

Utraconą reputację udało się odbudować na początku lat 90.: winiarze z Valpolicella ponownie skupili się na metodzie „amaron”.

W rezultacie wielkość sprzedaży podwoiła się, a ceny potroiły. Na początku XXI wieku wina hotelowe regionu otrzymały nowy – najwyższy we włoskim winiarstwie – status DOCG.

Popularne odmiany

W regionie uprawiane są głównie autochtoniczne odmiany czerwone, które praktycznie nie są uprawiane na innych terenach.

1. Korwina

   Głównym szczepem jest Corvina, która ma wysoką zawartość garbników. Udział odmiany w napojach Valpolicella wynosi od 40 do 70%.

   Ciemne jagody z grubą skórką nadają winom rozpoznawalny wiśniowy aromat, jasny rubinowy kolor i mocny bukiet.

   Owoce suszone na słońcu wykorzystywane są w technologiach Recioto i Amarone.

2. Rondinella

   Inną popularną odmianą, której udział w lokalnych winach sięga 40%, jest Rondinella.

   Owoce są jaskrawo wybarwione na niebiesko-fioletowy kolor, pokryte gęstym nalotem i wyjątkowo pachnące.

   Nadają bukietowi wina delikatny wiśniowy akcent i bogatą rubinową barwę.

3. Molinara

   Trzecia najważniejsza odmiana - Molinara - charakteryzuje się wysoką kwasowością i zmiennym smakiem z nutami jagodowymi. Jego zawartość w winach Valpolicella waha się od 5 do 25%.

   Odmiana ma swoją nazwę (w linii „melnik”) od obfitego, przypominającego mąkę nalotu na skórce czerwono-fioletowych owoców.

   Wytwarzane z niej wina są lekkie, żywe, z nutami malin i wiśni.

Oprócz tych odmian winogron w regionie uprawia się tradycyjne włoskie Sangiovese, Barbera, Negrara, Rossignola, Trentina, których udział w napojach nie przekracza 15%.

Znaczne plantacje są zarezerwowane dla autochtonicznej odmiany Oselet i odmiany Novelo, podobnej do francuskiego Beaujolais.

Widoki Valpolicella

W zależności od prowincji produkcji lokalne napoje dzielą się na:

1. Wino Valpolicella Classico (Valpolicella Classico), produkowane w najstarszych gminach regionu.

2. Wino Valpantena (Valpantena), produkowane w dolinie o tej samej nazwie.

Do produktów kontrolowanych według pochodzenia (DOC) należą Valpolicella, Valpolicella Superiore, Recioto i Amarone.

Szczególnie interesujące są napoje wytwarzane z suszonych winogron w technologii Recioto, Amarone i Ripasso. Pierwsze dwa noszą wspólną nazwę Passito, a sam proces suszenia nazywa się „appassimento”.

Metoda polega na suszeniu owoców zebranych w wysokim stopniu dojrzałości przez kilka tygodni, a nawet miesięcy. Utrata wilgoci prowadzi do wzrostu poziomu cukrów i składników smakowych.

Dzięki temu wino jest skoncentrowane i mocne. Sfermentowane wytłoki z suszonych owoców są ponownie wykorzystywane do produkcji zwykłych win Valpolicella.

Technologia recyklingu nazywa się Ripasso. Napoje te mają mniejszą złożoność i głębię, ale znacznie obniżają koszty produkcji.

Wina bazowe Valpolicella

Wyróżnia się pięknym rubinowym kolorem, przechodzącym z czasem w granat. W delikatnym bukiecie oprócz odcieni wiśni wyczuwalne są subtelne tony migdałów z gorzkawym posmakiem, nuty banana i borówki.

Harmonijny smak charakteryzuje się zwiększoną miękkością, aksamitnością, treściwością. Napoje te są często porównywane do francuskich win Beaujolais. Wina Valpolicella superiore

Wędruj przez 14 miesięcy lub dłużej. Do ich produkcji używa się owoców lekko suszonych na winorośli o wysokiej zawartości alkoholu (nie niższej niż 11°), która w gotowym napoju osiąga 12°.

Wino Recioto

Są ciche i błyszczące. Te pierwsze wyróżnia delikatny odcień granatu, świeży bukiet z kwiatowymi tonami.

W aromacie wyczuwalne nuty pikantnych wiśni, irysa, fiołków, róż, tytoniu.

W smaku dominują akcenty soczystych owoców z nutą miodu, kandyzowanych kasztanów. Twierdza często przekracza 14°.

Wina musujące charakteryzują się szlachetną rubinową barwą i delikatnym, słodkim, żywym smakiem.

Wino Amarone

W przeciwieństwie do Recioto, technologia Amarone zakłada całkowitą fermentację cukrów zgromadzonych w owocach rodzynek. Najstarsze wino wytwarzane w ten sposób jest przechowywane w destylarniach Villa Mosconi: butelka pochodzi z 1940 roku.

Na etykietach Amarone znajduje się odniesienie do regionu produkcji: napis Classico lub Valpantena.

Wina te wyróżniają się soczystym granatowoczerwonym kolorem, przechodzącym u dojrzałych okazów w pomarańczowoczerwony, trwałym aromatem z wiśniowo-kasztanowymi tonami, żywotnością i mocnymi taninami.

Smak mocny, jasny, świeży, oleisty, z akcentami czekolady, fig, rodzynek. Minimalny okres dojrzewania to 2 lata, optymalny to 4–5 lat. Średnia wytrzymałość: 15–18°.

Wśród znanych marek regionu:

1. Allegrini

2. Domini Veneti

3. Tommaso Bussola

4. Stefano Accordini

5. Masi

6. Lenotti