Vermentino: przegląd odmian

Vermentino to odmiana winorośli, z której powstaje jasne białe, różowe wino niemusujące i musujące. Rośnie głównie we Włoszech na Sardynii, gdzie znana jest jako Pigato, na Korsyce oraz w regionie Piemontu, gdzie nazywana jest Favorita. Występuje również w regionie winiarskim Langwedocja-Roussillon w południowej Francji.

Teorie pochodzenia Vermentino

Wspomniane wyżej zamieszanie w klasyfikacji spowodowane jest niepewnością co do genetycznego i geograficznego pochodzenia odmiany Vermentino. Niektórzy uważają, że przybył do Włoch z Hiszpanii, inni uważają, że jest odwrotnie. Inna teoria głosi, że przybył do Morza Śródziemnego z Bliskiego Wschodu przez Grecję.Na szczęście takie dyskusje i nieporozumienia są czysto akademickie w każdym tego słowa znaczeniu. Ważne jest, gdzie dana odmiana jest dziś uprawiana i jakie wino smakuje.

Warte spróbowania

Najsłynniejsze wino z Vermentino to DOCG Vermentino di Gallura, 10,5% (jedyne wino z tą sardyńską marką produkcyjną) oraz Vermentino di Gallura Superiore, 14%. To jest jedna kategoria.

Zwróć też uwagę na DOCG Sienda, Piras, Mavriana, Graniti.

Drugi to Vermentino di Sardegna DOC, 10, 5%.

Charakterystyka odmiany Vermentino

Owoce mają bursztynowożółty kolor i zwisają w gronach o piramidalnym kształcie. Winorośl często rośnie na zboczach zwróconych w stronę morza, gdzie jest wystawiona na działanie promieni słonecznych i wieczornych bryz.

Profil Vermentino

Vermentino ma profil cytrusowy i mineralny. Wino pomyślane jako orzeźwiające wytrawne bez dębowych odcieni, z umiarkowaną zawartością alkoholu.

Odmiana uprawiana w dużych ilościach na południu Francji. Jej wina są bardziej żywe i radosne niż te wytwarzane z pełnych odmian (Grenache Blanc, Marsanne, Viognier).

Całkowity koszt produktu jest niski. Miłośnicy Sauvignon Blanc docenią to, ponieważ smak jest równie różnorodny i złożony. Wynika to z wysokiego poziomu fenoli, które przyczyniają się do subtelnej goryczki w posmaku. Porównywany jest do zielonych migdałów.

1. Kieliszek klasycznego sardyńskiego Vermentino przynosi jasny aromat gruszki, białej brzoskwini, limonki i grejpfruta z subtelnymi nutami skórki cytrusowej.

2. Kolor jasny złoty z zielonymi refleksami.

3. Smak wina jest wytrawny i nieco oleisty z nutami cytrusowymi, mineralnymi i słonymi.

4. Posmak jest bogaty, gorzko przypomina grejpfruta i migdały.

2 Style Vermentino

Jeden jest głębszy i bardziej kremowy, drugi lżejszy, kwiatowy i pikantny. Różnica pojawia się po fermentacji alkoholowej, kiedy wino jest w zbiorniku. W tym momencie winiarz może dodać specjalny rodzaj bakterii o nazwie Oenococcus oeni. Żywią się cierpkim kwasem jabłkowym zawartym w ich napoju (tak samo mają zielone jabłka) i wytwarzają niewielkie ilości specjalnego aromatycznego związku zwanego diacetylem. Proces ten nazywa się fermentacją jabłkowo-mlekową. Diacetyl ma kremowy i bogaty smak, pozostawiając maślane uczucie na języku.

Różnice w zależności od regionu

Na Sardynii wina są musujące, cytrusowe. Większość winogron rośnie na Korsyce, gdzie gorący klimat na dużych wysokościach zapewnia napojom mocny kwiatowy aromat. Na północy Toskanii iw Ligurii zawartość alkoholu jest niższa, w smaku pojawiają się minerały i kwaśność. Im dalej na południe, tym bardziej owocowo.

Jak iz czym pić wino Vermentino

Podawać schłodzone do temperatury 8–10°C. Harmonizuje z kurczakiem, owocami morza, takimi jak ryby, skorupiaki, ośmiornice, skorupiaki, warzywa. Odpowiednie sery to mozzarella, ser kozi, ricotta, feta.