Chianti Classico: historia

Chianti Classico to czerwone wytrawne wino produkowane we Włoszech (region Toskania). Napój powstał na bazie winogron Sangiovese.

Wino posiada kategorię DOCG („nazwa kontrolowana przez pochodzenie”). W przypadku win produkowanych we Włoszech jest to najwyższa kategoria w klasyfikacji. Wina Chianti są również produkowane w takich prowincjach jak Piza, Florencja, Prato itp.

Historia Chianti Classico

Włoscy naukowcy uważają, że Chianti wyprodukowała starożytna cywilizacja Etrusków, którzy zamieszkiwali tereny współczesnej Toskanii. Etruskowie mieli wielki wpływ na starożytnych Rzymian, co zostało przejęte przez ich metody produkcji wina.

Pierwsza pisemna wzmianka o słowie „Chianti” pochodzi z XIII wieku. W tym czasie we Florencji aktywnie rozwijała się uprawa winorośli. Kupcy z 3 różnych wiosek Gaiole, Radda i Castellina połączyli siły, tworząc „Ligę Chianti” w celu promowania alkoholu Sangiovese.

Pod koniec XVIII wieku, w 1796 roku, książę Toskanii Cosimo III de Medici wydał ustawę, na mocy której oficjalna produkcja wina została przydzielona osadom należącym do ligi i miasto Greve.

W 1932 r. rząd włoski zmienił prawo, dodając do listy pobliskie terytoria Chocchio, San Casciano, Barberino Val d'Elsa, Strada i Robbiano. Do połowy XX wieku obszar produkcji zajmie niezwykle duży obszar w centrum Toskanii.

Znak jakości DOCG Chianti Classico otrzymał w 1984 roku, a wcześniej kategorię DOC w 1967 roku. Nowoczesna technologia produkcji nie różni się od tej stosowanej setki lat temu. Nazywa się to formułą Ricasoli lub formułą Chianti.

W latach 70. XIX wieku V. Ricasoli, nazywany „żelaznym baronem” za swój twardy charakter i działalność, zakończył karierę polityczną i całkowicie poświęcił się swojemu ulubionemu biznesowi – winiarstwu. Uprawiał wiele odmian winogron (Cabernet Sauvignon i inne), nieustannie eksperymentował, ale wszystko bezskutecznie. Jedyną odmianą, która zadziałała, był lokalny Sangiovese.

Tak narodziła się legendarna formuła, która dała nam czerwone wino Chianti. Polega na mieszaniu 70% Sangiovese, 10-15% Canaiolo, pozostałych 15-20% Trebbiano lub Malvasia.

Jeśli chodzi o nowoczesne subtelności produkcji, 80% przypada na Sangiovese, jako najważniejsze wśród nie tylko Toskanii, ale i Włoch. Jest bardzo kapryśny, jeszcze nie w pełni poddał się winiarzom. Dążą do uzyskania z niej równowagi: jednoczesnej głębi i nieważkości smaku.

Jednak nie wszyscy winiarze dbają o zachowanie tradycji.Ktoś robi Chianti w całości z Sangiovese. Prawo nie daje im miejsca na eksperymenty, ponieważ stosowanie odmian innych firm jest zabronione. Składniki muszą być uprawiane w Toskanii, białe jagody z 37 dozwolonych gatunków nie mogą przekraczać 10%. W 2006 roku Chianti Classico otrzymało zakaz dodawania nawet tej małej frakcji.

Winnice zajmują szczyty wzgórz na wysokości nie większej niż 700 metrów nad poziomem morza. Nie używaj nawozów chemicznych, dozwolona jest tylko woda. Włosi stosują klasyczną metodę powolnej fermentacji wtórnej. Jagody można lekko podsuszyć, zanim staną się winem.

Zwyczajowo zbiory pod koniec października, wino dojrzewa w dębie do pierwszych dni marca przyszłego roku. To jest minimalna ekspozycja. Rodzaje Riserva są podawane w infuzji dłużej niż 2 lata.

symbol Chianti Classico

Popularność wina szybko nabierała rozpędu.Na początku XX wieku oficjalni producenci nie mogli już w pełni zaspokoić popytu kupujących i zaczęli go podrabiać zarówno w Toskanii, jak i za granicą. Aby chronić ludzi przed podróbkami, producenci stworzyli ciało, które służy ochronie marki.

Konsorcjum Ochrony Marki Wina zostało założone przez grupę 33 producentów 14 maja 1924 roku. Do dziś symbolem Konsorcjum Chianti Classico pozostaje „czarny kogut w złotym polu”, jednak nie wszystkie butelki noszą ten symbol. Projekt zależy od winiarza.

Według florenckiej legendy ptak ten pomógł mieszkańcom miasta przywłaszczyć sobie część ziem sieneńskich. Florencja i Siena były w konflikcie, a ludność postanowiła wyznaczyć wyraźne granice posiadłości. Zawarli umowę, zgodnie z którą z pierwszym pianiem koguta zostanie wysłany jeździec z jednego miasta do drugiego. Punktem ich przecięcia będzie nowa granica. Florentczycy mieli szczęście: ich czarny kogut zapiał przed sieneńczykami, a jeździec odbył dłuższą podróż.

Dzięki ptakowi Florencja powiększyła swoje terytorium o 20 kilometrów kosztem ziem Sieny. Istnieją 2 wersje tego, dlaczego ptak florencki obudził się wcześniej: niektórzy uważają, że we Florencji poranek okazał się słoneczny, aw Sienie padał deszcz, podczas gdy inni uważają, że kogut sieneński był nakarmiony do syta, a kogut florencki nie spał na czczo, więc nie krzyczał ani światło, ani świt.

Jaka jest różnica między Chianti Classico a zwykłym Chianti

Zdaniem obecnego właściciela firmy Barone Ricasoli, potomka twórcy receptury, wino wyróżnia się powagą i dokładnością do określonej metody produkcji i użycia. Powstaje w osobnym historycznym miejscu Chianti Classico, gdzie zbiera się również winogrona. W 1993 roku rodzina barona Ricasoli kupiła teren od koncernu winiarskiego z Australii. Teraz zajmują się przywracaniem dawnej świetności trunku, tworzą różne aranżacje, przesadzili już 200 winorośli i przebudowali lokal.Chianti Classico jest przykładem autentycznego Chianti.

Widoki Chianti Classico

1. Annata

   12 miesięcy leżakowania, 13%. Rubinowa czerwień z fioletowymi refleksami. Pachnie jagodami i wiśniami, są korzenne i kwiatowe nuty. Wyjątkowy bogaty smak. Długi owocowy posmak.

2. Riserva

   24 miesiące ekspozycji, 13%. Kolor rubinowy. Aromat jest owocowy i jagodowy, wyczuwalna jest wiśnia. Wytrawny smak z nutą pieprzu. Długi owocowy posmak.

3. Gran Selezione

   30 miesięcy leżakowania, 13%. Kolor jest rubinowo-czerwony. Intensywny korzenny aromat. Smak jest wytrawny i zrównoważony. Długi posmak.

4. Bibbiano Chianti Classico

   Wykonane ze wszystkich winorośli Bibbiano. Nie leżakowane w dębie, dzięki czemu lżejsze w smaku. Świeży, przyjemnie kwaskowaty. Możesz złapać odcienie jeżyny i śliwki.

5. Montornello Chianti Classico Riserva

   Również należy do gospodarstwa Bibbiano, ale jest uprawiane na oddzielnej działce Montornello. Dojrzewa we francuskim dębie dla głębszego smaku. Kolor to bogaty rubin, aromat to piżmo i owoce. Smak jest jasny, ale jednocześnie elegancki.

6. Vigna del Capannino Chianti Gran Selezione

   Duma winiarni. Ciemno rubinowy kolor, wielopłaszczyznowy smak z nutami owocowymi, mineralnymi i balsamicznymi.

Jak iz czym pić Chianti Classico

Aby w pełni cieszyć się winem, należy je otworzyć na kilka godzin przed podaniem, aby mogło odetchnąć.

Idealna temperatura serwowania od 16°C do 18°C. Jeśli napój jest cieplejszy, moc alkoholu zablokuje aromat, jeśli jest zimniejszy, wtedy zacznie kwaśnieć. Podawać w kieliszku typu tulipan, zwężonym u góry, tak aby bukiet był w pełni otwarty.

Uniwersalność wina pozwala łączyć je z potrawami z wielu kuchni. Idealne do grillowanych mięs, gulaszu, dziczyzny, drogich serów. Nawet tak popularne obecnie połączenia z pikantnym chińskim lub indyjskim jedzeniem i japońskim sushi będą zwycięskie.

Jak odróżnić podróbkę Chianti Classico

1. Pierwszym i najbardziej oczywistym jest czarny kogut w czerwonej ramce na opakowaniu. Ale nie zawsze tam jest.

2. Etykieta musi zawierać skrót DOCG Chianti Classico. To gwarancja, że ​​wino pochodzi z Toskanii.

3. Na odwrocie sprawdź kod kraju producenta. Dla Włoch jest to seria liczb od 80 do 83.

Interesujące fakty

1. Brytyjczycy pokochali to wino tak bardzo, że nazwali Toskanię hrabstwem Chianti.

2. W 1867 roku na Międzynarodowej Wystawie w stolicy Francji wino Chianti po raz pierwszy w historii win włoskich otrzymało złoty medal.

3. Wino to było wielokrotnie wspominane w filmach, książkach i grach komputerowych.

4. Chianti Classico to tylko część „strefy Chianti” położonej między Florencją a Sieną.