Wino z winogron: 10 domowych przepisów

Niemal każdy właściciel własnej działki w pewnym momencie myśli o zrobieniu domowego alkoholu. Wykorzystuje się nie tylko jagody i owoce, ale także warzywa, orzechy i inne owoce dostępne w ogrodzie.

W tym artykule Vzboltay powie Ci, jak zrobić domowe wino z winogron różnych odmian, a także odpowie na najbardziej ekscytujące pytania początkujących producentów alkoholi.

Przygotowanie jagód

Zbiór winogron zaleca się w suchy, ciepły dzień.

Okres zbioru zależy od odmiany: trwa od wczesnej jesieni do początku przymrozków.Zbiorów nie należy rozpoczynać bezpośrednio po deszczu: woda wypłukuje naturalne drożdże ze skórek i może doprowadzić do gnicia owoców. Z tego samego powodu winogron nie trzeba myć przed użyciem.

Zakurzone jagody najlepiej przecierać czystą szmatką. Przed przystąpieniem do pracy należy uporządkować surowce, usuwając zepsute owoce, liście i gałęzie.

Przepis na wytrawne wino z winogron

Ta technologia jest uniwersalna: nadaje się do ciemnych i jasnych odmian. Rezultatem jest naturalny, zdrowy napój o minimalnej słodyczy. Jedynym wymogiem jest wystarczająca zawartość cukru w ​​owocach (15-22%). Nie powinny być zbyt cierpkie i kwaśne, w przeciwnym razie brzeczka nie będzie dobrze fermentować, a gotowy produkt będzie słaby.

Receptura idealna na wczesne odmiany słodkie: doskonałe wino uzyskuje się z winogron Jupiter lub Solaris. Pasują również późne owoce o średniej zawartości cukru. To wino z winogron Viorica stanie się godną ozdobą stołu.

Składniki

1. Winogrona - dowolna ilość

Metoda gotowania

1. Ugniataj jagody rękami, nie dotykając kości.

2. Wlej sok winogronowy razem z miąższem do pojemnika fermentacyjnego.

3. Przechowuj masę przez 3-5 dni w ciepłym pomieszczeniu, od czasu do czasu mieszając.

4. Spuść płyn do szklanej butelki.

5. Wyciśnij sok ze stałej masy przez cienką szmatkę lub gazę, dodaj do pierwszego płynu.

6. Zamontuj uszczelnienie wodne, upewniając się, że w naczyniu jest wystarczająco dużo miejsca na wytworzenie się piany.

7. Pozostaw butelkę w temperaturze pokojowej do końca fermentacji.

8. Po 1-2 miesiącach przelej napój do małych butelek nie dotykając osadu.

9. Naczynia szczelnie zamknąć, przechowywać w piwnicy przez około 2-3 miesiące.

Przepis na wino stołowe z winogron Isabella

Z pospolitej i bezpretensjonalnej odmiany można przyrządzić drinki o różnej mocy i słodkości.

Oto prosty przepis, odpowiedni do innych rodzajów jagód. Podobnie wino jest przygotowywane z mołdawskich winogron. Rezultatem jest przyjemny, aromatyczny produkt o zawartości alkoholu 10-12%.

Ta metoda dobrze sprawdza się w przypadku winogron Lydia, z których często robi się wino w domu.W razie potrzeby możesz zwiększyć ilość cukru, zmieniając w ten sposób stopień. W tym przypadku otrzymujesz wino deserowe z winogron. Litr soku będzie wymagał od 0,1 do 0,5 litra wody.

Składniki

1. Winogrona - 15 kg

2. Cukier - 2-4 kg

3. Woda - proporcjonalnie

Metoda gotowania

1. Owoce przełożyć do dużego pojemnika, rozgnieść drewnianym tłuczkiem lub rękoma.

2. Naczynie przykryć gazą, pozostawić w ciemności na 3 dni, 2 razy dziennie wymieszać jagody drewnianą łyżką.

3. Dobrze jest przecisnąć masę winogronową przez gazę.

4. Wyciśnięty sok rozcieńcz wodą do smaku.

5. Wlej winogronowy płyn do szklanego pojemnika, pozostawiając około 1/3 butelki wolnej.

6. Wsyp cukier do naczynia, załóż na szyję rękawiczkę z przekłutym palcem lub uszczelką wodną.

7. Brzeczkę pozostawić w cieple i ciemności na 1-1,5 miesiąca (do końca fermentacji).

8. Wlej młode wino do czystego pojemnika, nie dotykając osadu.

9. W razie potrzeby dosłodź napój i przechowuj przez kolejny tydzień pod zamknięciem wodnym.

10. Wino przefiltrować, zakorkować pokrywką, odstawić w chłodne i ciemne miejsce na 2-3 miesiące.

11. Rozprowadzić do małych naczyń, przechowywać w lodówce.

Przepis na wino różane

Z delikatnych owoców o jasnoszkarłatnym kolorze możesz zrobić alkohol na jeden z następujących sposobów: wystarczy zarówno technologia czerwona, jak i biała. Jasnoróżowy napój najłatwiej uzyskać ze świeżo wyciśniętego soku.

W ten sam sposób możesz zrobić wino z winogron sklepowych. W każdym razie będzie musiał zostać umyty, co oznacza, że ​​\u200b\u200bnie można obejść się bez włączenia drożdży.

Składniki

1. Sok winogronowy – 3 l

2. Cukier - 0,8 kg

3. Drożdże suszone – 2 łyżeczki

4. Woda pitna - 4 łyżki.

Metoda gotowania

1. Wlej wodę do rondla, zagotuj, zdejmij z ognia.

2. Wsyp cukier, mieszaj, aż kryształki się całkowicie rozpuszczą.

3. Namocz drożdże w ciepłej wodzie.

4. Wlej sok winogronowy do syropu cukrowego.

5. Do powstałej mieszanki dodaj rozpuszczone drożdże.

6. Wlej moszcz owocowy do fermentora, załóż przesłonę.

7. Po zakończeniu fermentacji oddzielić wino od osadu, rozlać do butelek.

Przepis na białe wino

Początkujący winiarze uważają, że lekkie drinki uzyskuje się wyłącznie z lekko zabarwionych odmian winorośli. Ale ta opinia jest błędna. Na pytanie „z jakich winogron robi się białe wino?” powinien odpowiedzieć: z dowolnego. Ten zaskakujący fakt tłumaczy fakt, że sok z większości ciemnych i jasnych owoców jest prawie bezbarwny.

Skórka nadaje napojom czerwony i fioletowy kolor, dlatego nie stosuje się jej do białych alkoholi.

Dzięki temu przepisowi możesz zrobić doskonałe wytrawne wino z winogron Chardonnay. Warto spróbować na mniej wybrednych odmianach, jak np. gałka muszkatołowa. Otrzymasz doskonałe wino z winogron Citron.

Składniki

1. Winogrona – 20-25 kg

Metoda gotowania

1. Zgniataj owoce bez uszkadzania pestek.

2. Brzeczkę umieścić w naczyniu fermentacyjnym, pozostawić na 24 godziny w temperaturze t=20-25 °C.

3. Oddzielić sok przeciskając masę przez gazę, wyrzucić ciasto.

4. Wlej winogronowy płyn do pojemnika z wąską szyjką, zostawiając miejsce na gaz wydzielający się podczas fermentacji.

5. Zamocuj uszczelnienie wodne, brzeczkę pozostaw w pomieszczeniu o stabilnej temperaturze.

6. Odczekaj od 25 do 50 dni, monitorując intensywność fermentacji.

7. Pod koniec bąbelków ostrożnie odsącz napój z osadu, rozprowadź go w czystych pojemnikach o małej pojemności.

8. Aby wino dojrzało, przechowując je w chłodzie przez co najmniej 1 miesiąc.

Przepis na mrożone wino gronowe

Najbardziej aromatyczne domowe napoje uzyskuje się z surowców zebranych na czas. Ale nie wyrzucaj owoców „zapomnianych” na winorośli: możesz z nich zrobić tak zwane „wino lodowe”.

Tradycyjnie przygotowuje się go z jagód zebranych przez pierwsze przymrozki, a miąższ wyciska się wraz z gałązkami. Wino z mrożonych winogron będzie słodsze i gęstsze, więc nie trzeba dodawać dużo cukru. Ale wydajność produktu okaże się mniejsza niż zwykle.

Wino lodowe Riesling działa najlepiej, odpowiednie są również inne słodkie odmiany, takie jak Lydia. Jeśli używane są owoce z zamrażarki, do aktywacji fermentacji wymagane są drożdże, w przypadku świeżych jagód mogą one nie być potrzebne.

Składniki

1. Mrożone winogrona – 10 kg

2. Drożdże winne – 1 opakowanie

3. Cukier - 1 kg

Metoda gotowania

1. Zmiażdż mrożone jagody razem z grzbietami w chłodnym miejscu.

2. Wyciśnij sok, wlej do naczynia fermentacyjnego, wyrzuć ciasto.

3. Rozpuść drożdże w płynie winogronowym, przykryj pojemnik wielowarstwową gazą.

4. Pozostaw moszcz w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej na 2-3 dni.

5. Po pojawieniu się piany i syczenia dodać cukier do masy, dokładnie wymieszać.

6. Założyć uszczelnienie wodne, pozostawić naczynie w ciepłym, ciemnym miejscu do zakończenia fermentacji.

7. Po 1-2 miesiącach od sklarowania moszczu i wytrącenia, ostrożnie zdekantuj młode wino przez słomkę.

8. Napój rozlej do małych buteleczek, przenieś do piwnicy/piwnicy na 3 miesiące.

9. Ponownie przefiltruj wino, rozlej do szklanych słoików, przechowuj w niskiej temperaturze.

Miodowe wino z czerwonych winogron

Ten przepis jest dobry do słodzenia kwaśnych upraw i aromatyzowania tych o słabym zapachu. Zgodnie z tym samym schematem możesz zrobić doskonałe wino z dwóch odmian winogron, mieszając różne soki w równych proporcjach. Ilość wody jest wskazana bez uwzględnienia „uzupełnienia” po zagotowaniu.

Składniki

1. Sok winogronowy – 6 l

2. Miód – 2 l

3. Woda – 5 l

4. Drożdże - wg instrukcji

5. Fruktoza - do smaku

Metoda gotowania

1. Woda zmieszana z miodem, podpalona.

2. Gotuj mieszankę, aż przestanie się pienić (około 2 godzin).

3. Do powstałego bulionu dodawaj wrzącą wodę, aż powróci do pierwotnej objętości.

4. Brzeczkę miodową wlać do naczynia fermentacyjnego, dodać sok i drożdże przygotowane zgodnie z instrukcją.

5. W miarę możliwości wzbogacić masę w tlen za pomocą aeratora.

6. Zamontować przesłonę, umieścić pojemnik w pomieszczeniu o warunkach pokojowych do czasu zakończenia fermentacji (około 3-4 tygodni).

7. Usunąć wino z osadu, przelać do czystych pojemników, zakorkować.

8. Napój fermentuje w chłodnym miejscu przez 3 tygodnie.

9. Odcedź ponownie wino z osadu, ewentualnie dosłodź fruktozą, butelka.

Wino z suszonych winogron

Napoje z owoców rodzynek wyróżniają się podwyższoną słodyczą i mocą. Ale surowce do takiego alkoholu wymagają znacznie więcej niż do zwykłego wina. W regionach o gorącym klimacie owoce można suszyć bezpośrednio na słońcu bez zdejmowania ich z winorośli.

We Włoszech w podobny sposób wytwarza się wino z winogron Garganega. W chłodniejszych obszarach jagody są zbierane, a następnie suszone na matach lub deskach.

Składniki

1. Suszone winogrona – 1, 2 kg

2. Woda źródlana – 7, 2 l

3. Cukier - 2 kg

4. Rodzynki - 0,2 kg

Metoda gotowania

1. Zmiel rodzynki w blenderze.

2. W powstałej masie dodaj 1 szklankę lekko podgrzanej wody i 2 łyżki. Sahara.

3. Pozostaw starter z rodzynkami ciepły przez 2-4 dni, zanim rozpocznie się aktywna fermentacja.

4. Ugniataj suszone owoce z pozostałym cukrem na gładką masę.

5. Wlać ciepłą wodę i zakwas do masy winogronowej, wymieszać.

6. Umieścić brzeczkę w pojemniku fermentacyjnym, założyć uszczelnienie wodne.

7. Wyślij pojemnik w ciemnym i ciepłym miejscu na 1 miesiąc.

8. Pod koniec fermentacji młode wino ostrożnie odsączyć z osadu, przecedzić.

9. Napój rozlać do małych pojemników, pozostawić w chłodnym miejscu do dojrzewania na 2-3 miesiące.

Wino półsłodkie z winogron

Do tego przepisu warto wybierać odmiany o wysokiej zawartości cukru - już od 23%. Jeśli użyjesz owoców o średniej słodkości, na przykład winogron Valek, będziesz musiał doprawić wino miodem (50-100 g na 1 litr).

W przypadku odmian kwaśnych można zastosować alternatywną metodę: dodać pasteryzowany sok z owoców o wysokiej zawartości cukru w ​​stosunku 2:1 do przygotowanego wcześniej wytrawnego napoju.

Składniki

1. Winogrona - dowolna ilość

2. Miód/cukier - do smaku

Metoda gotowania

1. Wyciśnij sok z jagód i pozostaw w chłodnym miejscu na 12 godzin.

2. Spuścić płyn winogronowy, nie wpływając na osad, do przygotowanego pojemnika.

3. Pozostaw naczynie w miejscu o stałej temperaturze t=15–16 °C.

4. Po tygodniu rozpocznij fermentację wina.

5. Po osiągnięciu pożądanych parametrów słodkości i mocy brzeczkę przelewamy do dużej butelki, szczelnie zakręcamy watą i szmatką, owijamy sznurkiem.

6. Pasteryzuj naczynie w t=75-80 °C przez 30-50 minut, aby zatrzymać fermentację.

7. Poczekaj, aż napój ostygnie w temperaturze pokojowej.

8. Po 10-12 godzinach naczynia przenieść do piwnicy, pozostawić na 2 miesiące.

9. Po sklarowaniu wino odsącz z osadu, rozlej do półlitrowych pojemników, zakorkuj.

10. Pasteryzuj ponownie napój w temperaturze 70-72 °C przez co najmniej kwadrans.

11. Po schłodzeniu przechowuj w chłodnym miejscu.

Wino z czarnych winogron

Ciemne odmiany są uwielbiane przez domowych kucharzy ze względu na niską kwasowość i wysoką zawartość cukru. Jednak zaprzyjaźnienie się z nimi jest znacznie trudniejsze niż z Czerwonymi.

Wino z winogron Pinot Noir jest jednym z najlepszych wśród „czarnych” odpowiedników, jednak odmiana ta jest kapryśna w uprawie i obróbce. Można z niego uzyskać zarówno szykowny korzenno-owocowy napój, jak i bardzo przeciętny alkohol stołowy. Ta niewielka odmiana winorośli jest od dawna używana do produkcji wina burgundzkiego, ale odmiany rosyjskie są od niej dalekie.

Wielu innych zagranicznych gości zachowuje się w podobny sposób:

1. Wino z winogron Shiraz

   Wychodzi jasny, prawie fioletowy. We Francji i Australii odmiana ma nie mniej bogaty smak i aromat. W większości regionów Rosji po prostu nie ma czasu na dojrzewanie, dlatego nie jest uprawiana.

2. Wino z winogron Tempranillo

   W Hiszpanii z tej odmiany robi się doskonałe drinki vintage. Dopiero zaczynamy ją hodować, na razie bez większych sukcesów ze względu na wybredność wobec warunków przetrzymywania.

3. Wino z winogron Carmenère

   Reprezentowane głównie przez produkty chilijskie. Tutaj owoce dobrze dojrzewają. W krajach o chłodnym klimacie winorośl nie jest uprawiana ze względu na późne dojrzewanie, skłonność do chorób i niskie plony.

4. Wino z winogron Nebbiolo

   Wytwarzane są wyłącznie w okolicach Piemontu. W innych regionach odmiana nie jest uprawiana ze względu na wyjątkowo dużą kapryśność.

5. Wino z winogron Sangiovese

   Produkuj głównie we Włoszech. Ta winorośl jest mniej wybredna pod względem warunków i pielęgnacji, ale jej owoce są bardzo trudne w obróbce.

Do domowego winiarstwa lepiej używać dobrze rozwiniętych ciemnych odmian. Jedną z najlepszych krajowych próbek jest wino wytwarzane z winogron Temryuk: w regionie uprawia się Cabernet Sauvignon, różne rodzaje Pinot i inne czarne odmiany.

Wino z winogron Merlot sprawdziło się doskonale. Robią to według klasycznej „czerwonej technologii”, używając dowolnej z proponowanych receptur.

W podobny sposób można zrobić wino z winogron Saperavi. Będzie gęsto i bogato. Okaże się z ciemnych owoców i wzmocnionego produktu. Możesz to zrobić według poniższego schematu.

Składniki

1. Winogrona – 5 kg

2. Cukier - 0,5-0,6 kg

3. Alkohol/wódka – proporcjonalnie

Metoda gotowania

1. Zgnieć winogrona, umieść w pojemniku fermentacyjnym.

2. Pozwól parzyć masę jagodową przez 3-4 dni.

3. Wsyp cukier do brzeczki, załóż migawkę, pozostaw mieszankę do fermentacji (2-3 tygodnie).

4. Odcedź młode wino, dodaj spirytus/wódkę (do 20% objętości płynu).

5. Poczekaj, aż napój dojrzeje (1-3 dni), przefiltruj, odstaw na 2 tygodnie w chłodne miejsce, rozlej do butelek.

Wino z dzikich winogron

Do przygotowania domowego alkoholu częściej wykorzystuje się owoce upraw ogrodniczych. Dzikie winogrona są rzadko używane ze względu na niską zawartość cukru i wysoką cierpkość.

Jednak niektóre nieuprawiane odmiany, na przykład Daleki Wschód, całkiem dobrze nadają się do przyrządzania napojów. Korzystając z tego przepisu, możesz zrobić dobre domowe wino z winogron amurskich.

Składniki

1. Kieście winogron – 3 kg

2. Woda - 4,5 litra

3. Cukier - 2,5 kg

Metoda gotowania

1. Włóż pędzle winogronowe do rondla, zmiażdż je, minimalnie uszkadzając gałęzie i kości.

2. Masę przełożyć do naczynia fermentacyjnego, dodać 1 kg cukru, wlać całą wodę, wymieszać.

3. Przykryć pojemnik gazą, pozostawić do fermentacji przez około 1 tydzień w warunkach pokojowych, codziennie mieszając.

4. Przecedź miksturę, ściśnij, wyrzuć ciasto.

5. Do powstałego soku dodać jeszcze 1 kg cukru, wymieszać.

6. Odcedź płyn do szklanego naczynia, załóż migawkę, pozostaw na 2 tygodnie w cieple.

7. Resztę cukru dodać do moszczu, po rozpuszczeniu go w niewielkiej ilości wina, pozwolić masie przefermentować pod migawką.

8. Wino odsączyć z osadu, przefiltrować, przelać do czystych naczyń, zakorkować, przełożyć do piwnicy.

9. Skosztuj po 1-3 miesiącach, przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu.

Korzyści i szkody związane z domowym winem z winogron

Jak każdy alkohol, domowy alkohol należy pić z umiarem. Używając wysokiej jakości surowców i przestrzegając wskaźnika spożycia (1-2 szklanki dziennie), domowe wino przyniesie tylko korzyści:

1. Zmniejszenie ryzyka chorób układu krążenia

2. Normalizuje ciśnienie krwi i sen

3. Poprawa pracy układu pokarmowego i oddechowego

4. Zwiększa odporność, łagodzi zmęczenie

5. Pomaga w walce z procesami autoimmunologicznymi

Odpowiedzi na często zadawane pytania

1. Dlaczego domowe wino z winogron jest gorzkie

   Częste przyczyny: wysoka zawartość garbników (znajdujących się w skórce i pestkach), stosowanie zepsutych surowców, leżakowanie w dębowych beczkach lub na osadzie drożdżowym.

   Aby pozbyć się goryczy, należy dodać do napoju białko jaja (100 g na 1 litr), wymieszać, odstawić na 2-3 tygodnie, a następnie ostrożnie odcedzić wino.

   Metody pomocnicze: czyszczenie glinką (3 g na 1 litr) i bentonitem, pasteryzacja, alkoholizacja.

2. Ile wina produkuje się z tony winogron

   Wszystko zależy od odmiany. Rozbieg jest dość duży: średnio z 1 tony uzyskuje się od 500 do 870 litrów gotowego produktu.

3. Cena wina z winogron - jak obliczyć

   Warto opierać się na wybranej recepturze i surowcach. Jeśli używasz własnych winogron, powinieneś zsumować koszt cukru, drożdży, innych składników, dodać do tego koszt filtracji i czyszczenia.

   Otrzymaną liczbę należy podzielić przez liczbę litrów gotowego produktu.

   Jeżeli używany jest zakupiony surowiec, do wzoru należy również dodać jego koszt.

4. Jakie istnieją urządzenia do tłoczenia winogron na wino

   Małe ilości surowców można rozdrabniać ręcznie, aw najgorszym przypadku stopami.

   Bardziej zaawansowaną opcją jest użycie maszynki do mięsa lub blendera, ale istnieje duże ryzyko przeniesienia nasion.

   W przypadku dużych ilości lepiej kupić prasę: prymitywną dźwignię lub nowoczesną prasę śrubową. Możesz również zaprojektować go samodzielnie. Do przetworzenia ponad 500 litrów winogron potrzebna jest kruszarka z silnikiem.

   Młynki elektryczne są droższe, ale mają funkcję odszypułkowania.

   Prasy wykonane są z różnych materiałów: drewno, stal, plastik.

5. Jak wzmocnić domowe wino z winogron

   Aby zwiększyć stopień, do gotowego napoju lub młodego wina dodaje się wódkę/alkohol.

   Na 10 litrów potrzeba 0,5-1 litra mocnego alkoholu.

   Na etapie fermentacji można przyspieszyć za pomocą cukru: dodaje się go w ilości 0,4-0,8 kg/l.

   Metody alternatywne: wzbogacanie kwasem siarkawym, pasteryzacja, zamrażanie.

6. Dlaczego wino z winogron nie zaczyna fermentować

   Powody mogą być różne. Najczęstsze: na owocach nie ma wystarczającej ilości dzikich drożdży. W takim przypadku warto dodać sztuczne szczepy grzybów (drożdże winiarskie), zakwas z rodzynkami lub garść suszonych owoców.

7. Czy wino będzie pochodzić z zeszłorocznych winogron

   Lepiej jest robić alkohol ze świeżych owoców, ale mogą być wyjątki. Jeśli winogrona były dobrze przechowywane, nie spleśniały ani nie zgniły, można je wykorzystać. W takim przypadku konieczne jest uwzględnienie w recepturze drożdży, zwłaszcza jeśli chodzi o surowce mrożone.

8. Wino z winogron kwaśnieje: co robić

   Domowy alkohol kwaśnieje z powodu nieprzestrzegania szczelności podczas fermentacji i przedostawania się tlenu do brzeczki.

   Napój można zapisać, jeśli proces dopiero się rozpoczął. Uformowany film należy wyjąć z wina, przelać do sterylnego pojemnika i pasteryzować (podgrzewać) w temperaturze t=60–70°C przez pół godziny, następnie odstawić do zimnego miejsca lub dodać odrobinę alkoholu.

   W zaawansowanych przypadkach pozostaje wlać produkt lub wydestylować go do alkoholu.

9. Z jakich winogron nie można zrobić wina

   Z surowców niskiej jakości: spleśniałej, zgniłej, niedojrzałej.

   Jeśli chodzi o odmiany, większość owoców stołowych przeznaczonych do spożycia na surowo nie nadaje się do produkcji wina. Ale są też jagody niektórych winorośli technicznych, na przykład Aligote lub Muscat.