Wino owocowe: co to jest
Spisu treści:
- Podstawy winiarstwa owocowego
- Różnica między winem zwykłym a winem owocowym
- Wybór przepisów na wina owocowe z Vzboltay
Oczywiście wino owocowe lub jagodowe jest również wytwarzane z winogron. Jednak wino wytwarzane z niego jest zawsze nazywane winem gronowym, podczas gdy wina wytwarzane z innych owoców i jagód nazywane są winami owocowymi lub jagodowymi, często bez określenia, z jakich jagód lub owoców są wykonane.
W ciągu wielowiekowej historii uprawy winorośli ludzie znacznie poprawili jakość pierwotnych dzikich winogron i wyhodowali wiele różnych odmian, które dają wina o różnych właściwościach. Dlatego winogrona zajęły szczególne miejsce wśród innych roślin sadowniczych.
Wino owocowe można wytwarzać z każdego rodzaju owoców, a nawet niektórych roślin ogrodowych, np. arbuzów, melonów, rabarbaru, pasternaku, buraków i niektórych innych roślin.
Podstawy winiarstwa owocowego
Wino owocowe przygotowuje się dokładnie w taki sam sposób, jak w przypadku produkcji wina gronowego, ale ponieważ ten biznes jest stosunkowo młody, ogrodnicy nie wyhodowali jeszcze wystarczającej liczby odmian owoców i jagód, które byłyby, podobnie jak winogrona, nadaje się do produkcji wina dowolnej jakości. W związku z tym produkcja win owocowych jest nieco bardziej skomplikowana niż produkcja wina gronowego i ma szereg cech i różnic.
Wykaz wszystkich etapów produkcji wina owocowego
-
Przygotowanie owoców i jagód do przetwórstwa
-
Produkcja soku z owoców i jagód
-
Badania nad sokami
-
Aromatyzacja, ulepszanie soku i wytwarzanie z niego brzeczki
-
Ustawienie fermentacji
-
Zakażenie brzeczki grzybami drożdżowymi
-
Szalejąca fermentacja
-
Pierwsza transfuzja
-
Cicha fermentacja i pielęgnacja
-
Druga i kolejne transfuzje wina
-
Dojrzewanie i dojrzewanie wina
-
Oczyszczanie, klarowanie i przygotowanie wina do butelkowania
-
Rozlew wina
-
Przechowywanie wina i leżakowanie w butelkach
-
Leczenie chorób i wad wina
Różnica między winem zwykłym a winem owocowym
Przygotowując wiele owoców i jagód do wyciskania z nich soku, często trzeba usunąć duże ziarna, pestki (z wiśni, śliwek, moreli, brzoskwiń) i zmiażdżyć lub zmiażdżyć owoce na mniejsze kawałki - wszystkie nie musi to mieć nic wspólnego z produkcją wina gronowego.
Wyciskanie soku odbywa się w taki sam sposób jak przy winiarstwie gronowym, jednak przy winiarstwie owocowym prawie zawsze konieczne jest uszlachetnienie otrzymanego soku, doprawienie go pewnymi substancjami, aby następnie uzyskać wino o pożądanej mocy i smaku.
Prawie wszystkie owoce i jagody zawierają bardzo mało cukru i dużo kwasu, więc ich czysty sok daje wino słabe, niezbyt mocne, ale za kwaśne. Ten brak soku z jagód i owoców trzeba eliminować na różne sposoby.
Tak więc, aby np. zmniejszyć kwasowość, trzeba rozcieńczyć sok wodą, doprawić limonką i innymi solami, wymieszać soki z różnych owoców i jagód, aby uzyskać wino o pożądanej mocy - trzeba dodać cukier, miód itp. dodać też odżywki białkowe dla zwiększenia pokarmu dla drożdżaków itp.
Wszystko to musi być zrobione tylko dlatego, że wciąż jest mało odmian owoców i jagód, które dałyby sok zawierający wystarczającą ilość cukru i kwasu, aby wyprodukować wino o pożądanym smaku.
W produkcji wina gronowego należy to robić rzadziej, tylko w przypadku niektórych rodzajów win (słodzone, mocne, półwinowe itp.).
Pod wszystkimi innymi względami wino owocowe przygotowuje się dokładnie tak samo jak wino gronowe, bez żadnych różnic.
Przygotowując wino owocowe należy przestrzegać następujących zasad:
-
Wszystkie naczynia, narzędzia i przyrządy, a także ręce pracownika muszą być zawsze nieskazitelnie czyste, po zakończeniu pracy wszystko dokładnie umyć mydłem (najlepiej sodą oczyszczoną) i spłukać czystą wodą przed rozpoczęciem pracy
-
Należy unikać przyborów żelaznych lub miedzianych, nieocynowanych lub z ołowiem, ponieważ z nich wino jest wzbogacone w szkodliwe zanieczyszczenia i może się zepsuć.
Jeśli nie ma innego naczynia, to używając naczyń żelaznych (cynowych) należy pracować szybko, aby sok nie pozostał w nim dłużej niż 15–30 minut, częściej płukać i robić nie pozostawiać w nim soku przez dłuższy czas.
Lepiej używać naczyń emaliowanych, szklanych, ceramicznych lub drewnianych, również dokładnie umytych. Plastik spożywczy nie jest zalecany ze względu na nieprzewidywalny efekt, a prawidłowe oznakowanie w tym przypadku nie daje 100% gwarancji.
Wybór przepisów na wina owocowe z Vzboltay
-
Wino morelowe
-
Wino ze śliwki wiśniowej
-
Wino z pomarańczy
-
Wino brusznicowe
-
Wino jagodowe
-
Wino jeżynowe
-
Wino z truskawek
-
Wino figowe
-
Wino z ironi
-
Wino z kaliny
-
Wino z derenia
-
Wino truskawkowe
-
Wino z czerwonej jarzębiny
-
Wino z rokitnika
-
Wino rabarbarowe
-
Wino z persimmon
-
Wino z czeremchy
-
Wino jagodowe
-
Wino z aronii
-
Wino z morwy
-
Wino z jabłek
-
Wino z czarnego bzu
-
Wino z granatów
-
Wino malinowe
-
Wino brzoskwiniowe
-
Wino śliwkowe
-
Wino porzeczkowe