Jaka jest różnica między winem wytrawnym a półsłodkim: krótkie i wyraźne

Koneserzy winogron wiedzą, że najbardziej przydatne jest wino wytrawne, w którym zawartość cukru jest zredukowana do wymaganego minimum.

Jaka jest różnica między winem wytrawnym a półsłodkim

1. Na poziomie słodkości

   Wino wytrawne nazywane jest wytrawnym właśnie dlatego, że zawarty w nim cukier jest fermentowany „na sucho”. W takim napoju zawartość słodkiej pozostałości nie przekracza 4 g / l. Dlatego nie każdy lubi smak takiego wina. Wino półsłodkie zawiera od 18 do 45 gramów cukru na litr. Dlatego ma wyższą zawartość kalorii.

2. W technologii produkcji

   W przypadku napojów półsłodkich będzie to bardziej pracochłonne. Oczywiście, kiedy nie mówimy o przeciętnych winach, w których cukier dodaje się już w gotowej formie. Aby uzyskać prawdziwie półsłodki napój, wybiera się odmiany winogron o wysokiej zawartości cukru (co najmniej 20–23%). Wśród nich prym wiodą odmiany późno dojrzewające, takie jak: Merlot, Muscat, Riesling.

   Podczas zbierania surowców ważne jest, aby nie przegapić momentu, w którym współczynnik słodkości osiągnie maksimum. Czasami owoce są specjalnie suszone lub mrożone na winorośli, aby były „kandyzowane”.

   Podczas fermentacji należy kontrolować proporcje cukru i alkoholu, aby uchwycić moment idealnej równowagi. W tym czasie praca drożdży zostaje zatrzymana przez schłodzenie lub podgrzanie brzeczki. Następnie wprowadza się do niego dwutlenek siarki, aby oddzielić półprodukt winiarski od resztek drożdży, przefiltrować i poczekać na naturalne klarowanie.

   W przypadku wina wytrawnego cukier fermentuje do końca.

3. Smak

   Jakościowe wina półsłodkie wyróżniają się delikatnym, świeżym, lekkim bukietem z nutami śliwek, jagód, słodkiej papryki, kwiatów, suszonych owoców. Dlatego są tak popularne.

   Dry docenią tylko prawdziwi koneserzy, bo nie każdy lubi kwaśny, cierpki smak.

4. Efekty zdrowotne

   Wina wytrawne zawierają cenne dla organizmu kwasy, przeciwutleniacze, glukozę, fruktozę, garbniki, witaminy, enzymy, minerały. Dlatego są uważane za najbardziej korzystne dla zdrowia.

   Wartość napojów półsłodkich jest znacznie niższa.

5. Objętość zawartości alkoholu

   Oba typy wahają się od 8,5 do 15% (wg klasyfikacji rosyjskiej). Jednak wina półsłodkie są zwykle bardziej średnie (11-13%), podczas gdy wina wytrawne zazwyczaj zbliżają się do skrajnych wartości (9 do 16%).

Nie mylić win półsłodkich z półwytrawnymi

To są zupełnie inne kategorie.

Wino wytrawne na zagranicznych etykietach można rozpoznać po oznaczeniach wytrawne (angielskie), sec (francuskie), trocken (niemieckie), seco (hiszpańskie), a półsłodkie jest oznaczone jako średnio słodkie, półsłodkie słodki, demi-doux, lieblich, semidulce.

Wskazówka od Vzboltay

W napoju o wysokim poziomie słodyczy łatwiej ukryć niską jakość produktów i naruszenie technologii, z której często korzystają pozbawieni skrupułów producenci. Dlatego jeśli nie jesteś dobrze zorientowany w alkoholach, lepiej dać pierwszeństwo wytrawnemu winu.