Wermut: historia

Nawet ci, którzy w ogóle nie piją alkoholu, znają markę Martini. Ale nie wszyscy wiedzą, że włoski trunek należy do kategorii wermutów.

obowiązkowym składnikiem takiego alkoholu jest piołun, który nadał mu swoją nazwę (od niemieckiego "wermut" tłumaczy się jako "piołun"), którego udział może sięgać nawet 50% napój.

Krótka historia wermutu

Wina smakowe przygotowywane są od niepamiętnych czasów. Ale aż do XVIII wieku były używane głównie jako lekarstwo.

Uważa się, że wynalazcą wermutu był Hipokrates, który jeszcze przed naszą erą wynalazł nowy napój.

Na skalę przemysłową spirytus piołunowy zaczęto produkować we włoskim Turynie od drugiej połowy XVIII wieku.

Przygotuj wermut na bazie wzmocnionego wina (białego lub czerwonego), zawierającego różnorodne zioła i przyprawy. W sumie przepis może zawierać nawet kilkadziesiąt składników, z których każdy spełnia swoją rolę:

1. Bylica, kora chinowca, wrotycz pospolity, dąb, shandra - nadają umiarkowaną goryczkę.

2. Kwiat czarnego bzu, kolendra, gałka muszkatołowa, cynamon, krwawnik pospolity, skórka cytryny - dodają nuty gałki muszkatołowej i przypraw.

3. Rozmaryn, jagoda jałowca, ziele dziurawca - wprowadzają żywiczne tony.

4. Melisa, piołun cytrynowy, kocimiętka - dają nuty cytrusowe.

5. Rumianek, mięta, goździki, korzeń irysa, wanilia, tatarak, kardamon zmiękczają i ujednolicają bukiet.

Również niezbędnymi składnikami wina piołunowego są cukier, który uprzyjemnia cierpki smak, alkohol, który rozpuszcza olejki eteryczne i utrwala aromat. Ilość tych składników zależy od kategorii napoju.

Rodzaje wermutów

Wermuty są słodkie, gorzkie i wytrawne, białe, różowe i czerwone. Różnią się też poziomem fortecy: średni stopień waha się od 12 do 18%.

Eksperci od wina dzielą piołun na 5 kategorii:

1. Wytrawny wermut (Secco)

   Zawiera do 4% cukru. Jest tylko światło. Różni się cienkim, delikatnym bukietem z wyraźną goryczką. Bardziej popularny wśród mężczyzn.

2. Biały wermut (Bianco)

   Poziom słodkości: od 10 do 15%.

3. Słodki czerwony wermut (Rosso)

   Zawiera ponad 15% cukru.

4. Różowy wermut (Rose)

   Napój o delikatnej łososiowej barwie, słodkości, która zajmuje pozycję pośrednią między bielą a czerwienią.

   Wytwarzane z mieszanki jasnych i ciemnych odmian winogron.

5. Gorzki Wermut

   Ma bogaty gorzki smak i wysoką moc (około 30%).

   Stosowany jako składnik koktajli lub środek ułatwiający trawienie.

Jak wybrać wermut

Planując zakup wermutu, lepiej dać pierwszeństwo wymienionym powyżej sprawdzonym markom.

Włoskie odmiany mają delikatny, figlarny charakter, francuskie wydają się bardziej wytrawne, cierpkie i trawiaste.

Jeśli chodzi o rodzaj trunku, panie preferują słodkie wermuty typu Martini Bianco, zwłaszcza spożywane w czystej postaci.

Panowie preferują wytrawne odmiany piołunu i goryczki. Do koktajli nadaje się każda odmiana, ale częściej stosuje się odmiany wytrawne i białe.

Warto kupować dobre alkohole w wyspecjalizowanych sklepach, aby nie stać się posiadaczem podróbki.

Jak pić wermut

Wermut jest zwykle podawany jako aperitif i digestif, unikając godzin porannych, w kieliszkach koktajlowych lub w kamieniu.

1. W czystej postaci piołun jasne zaleca się schłodzić do 10–15 °C, ciemne do 8–12 °C, co jest szczególnie ważne w czasie upałów.

2. Czerwone i różowe odmiany są często łączone z oczyszczoną wodą, czarną herbatą, sokami owocowymi i jagodowymi, świeżymi sokami i syropami.

3. Biała - z sodą, lemoniadą, tonikiem, wodą mineralną, zieloną herbatą, likierami, sokami cytrusowymi i kwaśnymi

4. Wytrawne - z mocnym alkoholem (gin, wódka, absynt).

Klasyczną ozdobą kieliszka są oliwki, oliwki czarne, winogrona, plastry owoców cytrusowych. Mrożone jagody i owoce można wrzucić bezpośrednio do napoju przed podaniem.

Z przekąsek dobre: ​​elitarne sery twarde, w tym pleśniowe, solone orzechy, grillowane warzywa, gorzka czekolada, lody waniliowe, niesłodzone herbatniki, morskie i lekkie przysmaki mięsne, dania rybne.

Jako digestif wermut Bianco jest zwykle podawany jako uzupełnienie uczty: czysty, z kostkami lodu lub sokiem z cytryny.

Najlepsze marki wermutów

Najbardziej znane są wermuty włoskie i francuskie:

1. Martini

   Megapopularny napój produkowany jest w fabryce w Turynie od końca XIX wieku. Otrzymał swoje imię na cześć zakładu produkcyjnego „Martini & Rossi”.

   Firma produkuje różne rodzaje wermutów: czerwone, białe, różowe, wytrawne i słodkie, jasne i dojrzewające.

   Królem kolekcji jest Martini Bianco, napój bezalkoholowy o delikatnym słomkowym kolorze z rozpoznawalnymi nutami wanilii i nutami kwiatowymi, wprowadzony po raz pierwszy w 1910 roku. Dodaje się go do koktajli i smakuje z wykwintnymi przekąskami.

   Standardem linii jest wermut Martini Rosso, stworzony przez jednego z założycieli Luigiego Rossiego w 1863 roku. Jego receptura obejmuje lokalne zioła i naturalny karmel.

2. Cinzano i Campari

   Główny konkurent marki Martini, wermut Cinzano, produkowany jest od 1757 roku w trzech odmianach: białej, czerwonej i wytrawnej.

   Od 1999 roku marka jest własnością Grupy Campari z siedzibą w Mediolanie.

   Równie znanym produktem firmy jest czerwona pikantna gorzka na bazie aromatycznych ziół i owoców, stworzona w XIX wieku przez Gaspara Campari.

3. Carpano

   Kolejny mieszkaniec Turynu, którego receptura została opracowana pod koniec XVIII wieku.

   Dzisiaj marka jest własnością mediolańskiej firmy Fratelli Branca i jest dostarczana na cały świat.

   Czerwony wermut Carpano Classico jest szczególnie popularny i wysoko ceniony przez profesjonalnych barmanów za harmonijny korzenno-cytrusowy charakter, dzięki czemu jest idealnym składnikiem koktajli.

   „Carpano Bianco”, wręcz przeciwnie, jest zwykle używane w czystej postaci, z lodem lub plasterkiem grejpfruta.

4. Gancia

   Założona w 1850 roku włoska firma zasłynęła jako twórca pierwszego białego wermutu. W XIX wieku wytwórca z Piemontu został mianowany oficjalnym dostawcą królestwa włoskiego, w XX wieku – Watykanu i Dworu Szwedzkiego.

   Dziś firma produkuje czerwone, różowe, białe, wytrawne wermuty o mocy 15-19% i dostarcza je do ponad 60 krajów.

5. Kontrast

   Włoski producent produkuje wina i wermuty w Piemoncie od 1867 roku.

   Pod koniec XX wieku firma była oficjalnym dostawcą wielu dworów królewskich w Europie.

   Do tworzenia czerwonych i białych wermutów firma wykorzystuje tajne XIX-wieczne receptury, które zawierają od 30 do 50 składników.

6. Dollin

   Pierwszy wermut na bazie wina Ugni Blanc został wyprodukowany przez francuskiego producenta Maison Dolin and Cie na początku XIX wieku.

   Przepis zawierał około 2 tuzinów ziół i przypraw. Dziś w kolekcji niezależnej firmy z miasta Chambery znajdują się wytrawne, białe i czerwone wersje trunku o mocy 16–18%, a także oryginalny wermut La Chamberyzette z likierem truskawkowym.

7. Czarny palant

   Słynny na całym świecie wermut produkowany jest w regionie Langwedocja-Roussillon we Francji od ponad II wieku.

   Kolekcja obejmuje 4 rodzaje drinków: Extra Dry, Original Dry, Rouge i Amber (moc: 16–18%). Receptura, stworzona na początku XIX wieku przez kupca winiarskiego Josepha Noailly'ego, do dziś jest utrzymywana w tajemnicy.

   Wiadomo tylko, że wermut zawiera mieszankę 20 ziół i przypraw, w tym: rumianek i goryczkę z Francji, skórkę gorzkiej pomarańczy z Tunezji, gałkę muszkatołową z Indonezji, kardamon z Indii, cynamon ze Sri Lanki , płatki róż z Maroka.

   Wino do sporządzania napojów dojrzewa w beczkach z dębu kanadyjskiego.

Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti są również wysoko cenione wśród marek włoskich, La Quintinye, Lillet wśród francuskich.

Oprócz Włoch i Francji wermut jest produkowany w USA, Hiszpanii, Argentynie, Europie Zachodniej, Rosji, Ukrainie, Mołdawii i innych krajach.

W Rosji produkcja win z piołunu koncentruje się głównie na Kraju Krasnodarskim.