Kamień winny: co to jest

Kamień nazębny to osad w postaci bordowych lub brązowych kryształków, które wytrącają się podczas produkcji wina w wyniku fermentacji, leżakowania i przetwarzania.

Do czego służy kamień nazębny

Niezbędny jako surowiec do produkcji kwasu winowego, przy gotowaniu (pieczeniu), barwieniu tekstyliów, elektrochemii.

Najczęściej kryształy tworzą się na dnie beczek, czasem na ścianach, podczas starzenia.

Kamień nazębny może też pojawiać się na korkach zamykających szklane butelki z dojrzałym winem.

Ze względu na długie (czasami nawet kilkuletnie) powstawanie kamienia nazębnego koszt jest dość wysoki.

Przed sprzedażą kamienia

Jest przetwarzany, oczyszczany z zanieczyszczeń, które powstają podczas procesu fermentacji.

Kryształy zalewamy wrzątkiem i suszoną gliną, dodajemy surowe białko jaja i niewielką ilość zwykłego węgla drzewnego.

Po rozpuszczeniu wszystkich składników otrzymaną mieszaninę przesiewa się przez sito, a następnie krystalizuje. Ta kolejność jest wykonywana, aż kryształy staną się całkowicie białe.

Prawdziwy kamień nazębny nazywa się cremor tatar lub solą winno-potasową

W składzie: winian potasu, a także wodorowinian potasu (winian). Kupisz w hipermarketach, aptekach.

Jak samemu zdobyć kamień nazębny

Konieczne jest przechowywanie wina w temperaturze +3–5 C przez 2–3 miesiące przed butelkowaniem.

Następnie ostrożnie odcedź produkt, pozostawiając kryształki w naczyniu. W zależności od ilości zanieczyszczeń osad zawiera do 40-80% kwasu.

Osad usuwa się przez przelanie do innego naczynia. Gdy przestanie się pojawiać, napój stanie się klarowny.

Dekantując młode wino, zawsze możesz uzyskać niewielką ilość kryształków.

Osadza się również na ściankach beczki, w której młode wino przechodzi ponowną fermentację i staje się mocniejsze, bogatsze w smaku.

Wady i zalety kamienia nazębnego

Plusy winno-potasowej soli w zawartości dużej ilości składników mineralnych. Skład produktu zawiera:

1. Potas - doskonale oczyszcza organizm z toksyn.

2. Żelazo jest niezbędnym składnikiem dla osoby, która bierze udział w tworzeniu zdrowej krwi i dobrze radzi sobie ze zmęczeniem.

3. Magnez, który reguluje poziom glukozy we krwi, przyczynia się do normalizacji tętna, a także obniża ciśnienie krwi. Ponadto korzystnie wpływają na funkcjonowanie przewodu pokarmowego, układu pokarmowego oraz uczestniczą w tworzeniu mocnej tkanki kostnej.

4. Jod, niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy i ogólnego poziomu hormonów.

5. Beta-karoten to witamina rozpuszczalna w tłuszczach, która zapobiega rozwojowi nowotworów złośliwych.

Kryształy w postaci gotowej to substancje, które nie mogą zaszkodzić człowiekowi. Jednak przy niestrawności nie należy ich spożywać w dużych ilościach.