Wino ryżowe: 4 domowe przepisy

Alkoholowe napoje ryżowe są tradycyjnie przygotowywane w Japonii, Korei, Indiach i innych krajach azjatyckich. Odmian tego alkoholu jest całkiem sporo: w każdej miejscowości wino zbożowe produkowane jest według własnej receptury.

Głównymi składnikami są ryż i specjalne grzyby fermentujące. Moc napojów waha się w granicach 18-25°C.

Uważa się, że wino ryżowe jest niezwykle zdrowe. Działa antyseptycznie, zapobiega rozwojowi nowotworów, korzystnie wpływa na trawienie, krążenie krwi i funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.

Bimber jest również wytwarzany z ryżu

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. Aby przygotować najprostszy japoński alkohol, wystarczy zaopatrzyć się w ryż, czystą wodę i drożdże. Jeśli masz ochotę na bardziej aromatyczny napój, wypróbuj przepis z dodatkiem przypraw lub owoców cytrusowych.

2. Ryż nadaje się do każdej odmiany, ale lepiej wybrać okrągły, nieoszlifowany lub lepki azjatycki.

3. Drożdże używają wina lub japońskiego "koji", inaczej wyjdzie nie wino, tylko zacier.

4. Ziarna są dokładnie myte pod bieżącą wodą przed obróbką: eliminuje to konieczność klarowania gotowego produktu.

5. Wszystkie przybory należy wysterylizować przed użyciem.

6. Jeśli wino jest zbyt mocne, możesz dosłodzić je cukrem i wstrząsnąć.

7. Napoje na bazie grzybów są pasteryzowane w łaźni wodnej bez podgrzewania ich powyżej 70°C.

8. Zaleca się schłodzenie wina ryżowego przed spożyciem.

Przepis na klasyczne wino ryżowe

Objętość wody jest wskazana bez uwzględnienia płynu do moczenia i gotowania.

Specjalne grzyby japońskie najłatwiej kupić w bimbru.

Gotowy niepasteryzowany napój przechowuj w lodówce lub piwnicy nie dłużej niż 1 miesiąc. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, należy podgrzewać wino w temperaturze 60°C przez 20-30 minut.

Składniki

1. Ryż - 1,5 kg

2. Woda (35°C) - 4,5 l

3. Drożdże Koji - 13g

Metoda gotowania

1. Ryż myty i moczony w wodzie przez pół dnia, gotowany na małym ogniu lub w podwójnym kotle.

2. Masę pozostawić do ostygnięcia, przełożyć do pojemnika fermentacyjnego.

3. Ryż zalać 4 litrami ciepłej wody.

4. Koji rozpuścić w pozostałej wodzie (½ l), dokładnie wymieszać, odstawić na około kwadrans, dodać do płynu ryżowego.

5. Brzeczkę dokładnie wymieszać, założyć uszczelnienie wodne na naczynie, podgrzać.

6. Poczekaj na zakończenie fermentacji (około 2-3 tygodni), wyjmij napój z osadu.

7. Pozostaw pojemnik z winem na zimno, aż płyn stanie się klarowny.

8. Ostrożnie odcedź napój, rozlej do małych butelek i przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu.

Wino ryżowe o aromacie cytrusów

O gotowości wina świadczy całkowite wyklarowanie i pojawienie się jasnozłotego odcienia. Alkohol z limonką będzie miał lekką gorycz w smaku.

Składniki

1. Ryż - ½ kg

2. Rodzynki - 0,1 kg

3. Cukier - 1, 3 kg

4. Limonka/cytryna – 2 szt.

5. Woda – 3 l

6. Drożdże winne – 1 łyżeczka.

Metoda gotowania

1. Wlej dokładnie umyty ryż do zbiornika fermentacyjnego.

2. Rodzynki zalać wrzątkiem, grubo posiekać, dodać do ziaren razem z cukrem, wymieszać.

3. Limonkę obrać ze skórki, posiekać, wrzucić do mieszanki ryżowej, wycisnąć tam sok z cytrusów.

4. Zalej masę ciepłą wodą, dobrze wymieszaj, dodaj drożdże, przykryj naczynie ściereczką i dociśnij pokrywką.

5. Pozwól moszczowi fermentować przez około 10-12 dni, codziennie energicznie mieszając.

6. Pozostawić wino do dojrzewania na 2 dni, przecedzić przez gazę.

7. Napój przelać do czystych butelek bez napełniania naczyń do góry, szczelnie zakręcić i odstawić do wystygnięcia.

8. Skosztuj nie wcześniej niż za 2-3 tygodnie, ale lepiej po kilku miesiącach.

Wino z ryżu z przyprawami

Przyprawy i zioła można zastąpić innymi według własnego uznania. Bazylia i tymianek są używane w postaci suchej kruszonej, lepiej wziąć wodę butelkowaną.

Składniki

1. Ryż - 2 kg

2. Woda - 8, 8 l

3. Cukier - 2,8 kg

4. Kwas cytrynowy – 50 g

5. Rodzynki - 0, 2-0, 5 kg

6. Drożdże winne – 1 łyżeczka.

7. Odżywka drożdżowa – 5–7 g

8. Goździki - 8–10 szt.

9. Cukier waniliowy - 20–25 g

10. Ziele angielskie - 8–10 szt.

11. Pieprz czarny - 12–15 szt.

12. Gałka muszkatołowa mielona – 1 łyżeczka

13. Imbir mielony – 1 łyżeczka

14. Bazylia – 8 g

15. Tymianek – 13 g

16. Mielony cynamon – 1 łyżeczka

17. Kurkuma - 2 łyżeczki

Metoda gotowania

1. Zagotuj 7,5 litra wody, rozpuść w niej półtora kilograma cukru i „cytryny”.

2. Poczekaj, aż płyn ostygnie do temperatury pokojowej.

3. Umyty ryż przełożyć do naczynia fermentacyjnego, zalać ciepłym syropem.

4. Nieumyte rodzynki sparzyć wrzącą wodą, pokroić na połówki, dodać do masy ryżowej.

5. Dodaj drożdże, paszę dla nich i przyprawy do mieszanki, dobrze wymieszaj.

6. Załóż przesłonę na szyjkę naczynia, pozostaw pojemnik ciepły do ​​fermentacji.

7. 4 dni po rozpoczęciu procesów fermentacji z pozostałej wody i cukru zaparzyć gęsty syrop, wlać do brzeczki.

8. Po zakończeniu fermentacji (po 5-6 tygodniach) napój odsączyć z osadu, przecedzić przez gazę i bawełniany filtr.

9. Wlej płyn do czystego naczynia, w razie potrzeby rozcieńcz czystą wodą, ponownie załóż przesłonę.

10. Pozostaw napój w ciemnym, chłodnym miejscu do fermentacji.

11. Po 1,5 miesiąca odcedź wino z osadu, posmakuj, ewentualnie dosłodź i pozwól mu parzyć jeszcze kilka tygodni.

12. Przefiltruj napój, rozlej do małych pojemników, przechowuj w lodówce od sześciu miesięcy do roku.

Wino ryżowe „Express”

Składniki

1. Ryż – 1 kg

2. Drożdże Koji - 9g

3. Cytryna – ½ sztuki

4. Mąka - 1 łyżeczka

5. Woda - do gotowania

Metoda gotowania

1. Ryż zalać wodą i gotować około 1 godziny.

2. Odcedź nadmiar płynu i gotuj masę przez 15-20 minut.

3. Surowce opłucz, wyciśnij do nich sok z cytryny, wymieszaj masę z drożdżami i mąką.

4. Rozłóż mieszankę ryżową na patelni, przesuwając w kierunku brzegów i tworząc zagłębienie na środku.

5. Owiń pojemnik folią spożywczą, zamknij pokrywę, zawiń w ciepły koc.

6. Umieść patelnię w pobliżu gorącej baterii lub kuchenki i odstaw na 7-10 dni.

7. Zdjąć wieczko, ostrożnie spuścić powstały we wgłębieniu płyn do szklanego naczynia, przecisnąć masę przez gazę wielowarstwową, powstały napój dodać do pierwszego.

8. Przechowuj wino w chłodzie nie dłużej niż 1 miesiąc, w razie potrzeby dosłodź.