Wino Sauternes: co to jest

Elitarne francuskie wino z suszonych winogron produkowane jest w regionie o tej samej nazwie, położonym w południowo-zachodniej części kraju.

Wyjątkowy obszar o wyjątkowym klimacie znajduje się na terenie Bordeaux i obejmuje 5 gmin, których producenci mają prawo nazywać swoje napoje Sauternes.

Lokalne wina są klasyfikowane jako białe wina deserowe i zawierają co najmniej 13% alkoholu. Ciekawe, że narodziny szlachetnego produktu poprzedził absurdalny wypadek, który omal nie pozbawił miejscowego producenta corocznych zbiorów winogron.

Pochodzenie Sauternes

Według legendy pierwsze wino Sauternes zostało wyprodukowane w XVII wieku. Jeden z miejscowych winiarzy opuścił gospodarstwo w interesach i nakazał wstrzymać się ze zbiorami do czasu powrotu.

W podróży miał opóźnienie, a kiedy wrócił, zobaczył, że owoce wina są przejrzałe i pokryte pleśnią. Decydując się jakoś naprawić sytuację, właściciel winorośli zaczął zbierać jagody i robić z nich wino.

Rezultat przerósł wszelkie oczekiwania: napój okazał się słodki i aromatyczny, w przeciwieństwie do poprzednich lat. Do powstania oryginalnych Sauternes przyczyniły się dwa czynniki: szlachetna pleśń Botrytis cinerea oraz gęsta mgła. Pod ich wpływem jagody traciły wilgoć i zasychały, zachowując wysoką zawartość cukru. Lokalni winiarze przyjęli tę metodę, udoskonalili ją i przekształcili w unikalną technologię tworzenia elitarnych trunków.

Cechy produkcji Sauternes

Aby uzyskać prawdziwe Sauternes, właściciele winnic celowo opóźniają zbiory, czekając, aż będzie przejrzałe, zwiędłe i spleśniałe. Co więcej, nie zawsze tak się dzieje: szlachetny grzyb jest dość kapryśny i nie zawsze prowadzi do pożądanego rezultatu.

Do uzyskania cennych okazów win godnych miana Sauternes należy spełnić szereg warunków:

1. Wpływ specjalnego klimatu morskiego. Warunki naturalne regionu implikują wysoką wilgotność i powstawanie gęstych mgieł w nocy, które w ciągu dnia są zastępowane suchością i ciepłem w ciągu dnia. Jednocześnie przymrozki, grad i ulewne deszcze w niektórych latach mogą zniszczyć całą uprawę.

2. Używanie niektórych odmian białych winogron. Należą do nich: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle. Pierwszy z nich dominuje w kompozycji oryginalnego wina. Każdy rodzaj surowca osiąga wymagany stopień dojrzałości w swoim czasie, dlatego zbiera się go w różnym czasie.

3. Ścisłe sortowanie i zbiór ręczny, który obejmuje wielokrotne kontrole winnic w celu oddzielenia odpowiednich jagód. Zbiór owoców rozciągnięty jest na 5–15 podejść.

4. Długotrwałe leżakowanie win: od 1,5 do 4 lat w dębowych beczkach i 15-20 (a czasem 50-100 lat) w butelkach. Długie dojrzewanie pozwala podkreślić złożony charakter trunków.

Obserwując wszystkie subtelności produkcji i zbioru owoców, winiarze uzyskują bardzo mało surowca nadającego się do produkcji Sauternes. A jeśli wziąć pod uwagę, że objętość zmniejsza się z powodu suszenia jagód, nie jest zaskakujące, że dobre wino należy do kategorii elitarnej.

Rocznie produkuje się nie więcej niż 65 tysięcy butelek słynnego napoju. Inne wina produkowane w regionie są po prostu określane jako „Bordeaux AOC”.

Charakterystyka win Sauternes

Szlachetny produkt można rozpoznać po jasnozłoto-słomkowej barwie, przechodzącej w ciemnobursztynowy w miarę starzenia się napoju.

Aromat win Sauternes jest świeży, złożony, harmonijny.Zawiera nuty owocowe, miodowe, orzechowe i kwiatowe. Konsystencja napoju jest oleista, gęsta. Twierdza - 13-14%. Smak jest jasny, bogaty, elegancki, słodki, ale nie mdły. Nuty główne: cytrusy, miód, wanilia, białe kwiaty, migdały, owoce kandyzowane, śliwka, pigwa, morela.

Dzięki zrównoważonemu, bogatemu bukietowi wina z regionu Sauternes są wysoko cenione wśród miłośników szlachetnych trunków, w tym osób utytułowanych. Wiadomo, że oryginalny produkt zakochał się w angielskiej królowej Elżbiecie Ⅱ i amerykańskim prezydencie Jerzym Waszyngtonie.

W 1855 roku Sauternes zostało włączone do cesarskiej klasyfikacji win francuskich: takie wyróżnienie otrzymały tylko specjalne trunki z regionu Bordeaux.

Nieco odmienne od klasycznych widoków Sauternes są wytwory gminy Barsac, położonej na zachodnim brzegu rzeki Siron. Produkowane tu wina charakteryzują się wyraźniejszą wytrawnością i lżejszym bukietem.

Rodzaje napojów i producenci

1. Premier Cru Superieur

   Do tej grupy należą najbardziej prestiżowe egzemplarze słynnego wina, czyli produkcja "Chateau d'Yquem". Koszt pojedynczych butelek sięga kilku tysięcy euro, mniej wartościowe trunki innych producentów można kupić już za kilkaset.

2. Premiery Cru

   Do tej grupy należą wina z 11 posiadłości w regionie, z których większość koncentruje się w gminie Barsac. Najbardziej znane to: Château Climens, Château Suduiraut, Château La Tour Blanche, Château Guiraud, Clos Haut-Peyraguey, Château Rieussec i inne.

3. Deuxièmes Cru

   Obejmuje to 15 gospodarstw z Sauternes. Wśród nich: Château Myrat, Château Broustet, Château Filhot, Château Doisy-Védrines, Château Nairac i inne.

Wśród najlepszych zbiorów ostatnich lat eksperci wymieniają lata 1988, 1989, 1990, 1997 i 1999.

Jak pić wino Sauternes

Degustacja słynnych win powinna być schłodzona:

1. Młode okazy w temperaturze 8-11°C

2. Dojrzały - kilka stopni cieplejszy - 14-16 °C

Podawać przed, w trakcie lub po posiłku. Foie gras uważane jest za idealny dodatek, ale do Sauternes pasują również inne dania: dziczyzna, owoce morza, czerwona ryba, drób, drogie sery, lody, przekąski warzywne. Desery należy dobierać ostrożnie: zbyt słodkie mogą przytłoczyć smak wina.