Drożdże winne: 5 domowych przepisów

Gotowe drożdże winiarskie są dobre, ponieważ nie wymagają specjalnego przygotowania i pozwalają zaoszczędzić dużo czasu. Ale specjalne szczepy win nie zawsze są pod ręką, a zwykłe proszki do pieczenia nie nadają się do robienia napojów owocowych.

W tym przypadku przydatne będą przepisy na tworzenie domowych drożdży, tym bardziej, że ich przestrzeganie nie jest trudne. Na 10 litrów moszczu winnego potrzeba około 200-300 g zakwasu.

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. Rodzynki lub świeżo zebrane winogrona najlepiej nadają się jako baza, ale można też użyć innych owoców.

2. Wino jagodowe zastępują porzeczki, maliny, figi, truskawki, agrest, wiciokrzew, dzika róża, śliwki.

3. Surowce nie są myte, aby nie gubić grzybów znajdujących się na skórze. Z tego samego powodu owoce nie są zbierane bezpośrednio po deszczu.

4. Naczynie do fermentacji powinno być z marginesem, aby płyn zajmował nie więcej niż 2/3 objętości. Należy go dobrze umyć i wysterylizować przez 5 minut.

5. Gotowe drożdże przechowuj w lodówce nie dłużej niż 10 dni.

Przepis na drożdże z rodzynkami

Jakość jagód ma ogromne znaczenie. Powinieneś wybrać twarde, duże, dobrze wysuszone owoce o niebieskawo-fioletowym matowym kolorze, najlepiej ze wszystkich - z kucykami. Czyszczenie przed użyciem nie jest konieczne, należy usunąć tylko zepsute jagody.

Składniki

1. Rodzynki – 100 g

2. Cukier - ½ szklanki

3. Woda - 2 szklanki

Metoda gotowania

1. Zagotuj 1 szklankę wody i rozpuść w niej cukier.

2. Do powstałego syropu stopniowo wlewaj drugą połowę wody.

3. Przelej płyn do szklanej miski z szerokim otworem, dodaj rodzynki.

4. Uszczelnij pojemnik pokrywką i ustaw ponownie w ogniu lub na jasnym parapecie.

5. Obserwuj fermentację przez 1 tydzień, mieszając od czasu do czasu.

6. 7-8 dnia odcedź płyn i użyj jako startera.

Przepis na drożdżowe winogrona

Jagody powinny być dobrze dojrzałe, przed użyciem dobrze ugniecione. Lepsze są winogrona o małych owocach.

Składniki

1. Cukier - 80 g

2. Masa winogronowa - 2 szklanki

3. Woda - 1 szklanka

Metoda gotowania

1. Cukier i masę jagodową wsyp do naczynia, zalej wodą.

2. Wymieszaj składniki i zamknij butelkę wacikiem.

3. Pozostaw mieszaninę do fermentacji w ogniu przez 4 dni.

4. Sok odcedzamy przez sitko i stosujemy jako starter.

„Dzikie” drożdże z surowych jagód

Podstawą tego przepisu są dojrzałe truskawki, maliny, agrest lub jasna porzeczka. Przed gotowaniem zaleca się odstawić jagody na kilka godzin do lekkiego zakwaszenia.

Składniki

1. Woda - 1 szklanka

2. Cukier - 1 szklanka

3. Jagody - 3 filiżanki

Metoda gotowania

1. Wlej wodę do przygotowanego pojemnika, dodaj cukier.

2. Jagody lekko rozgnieść, włożyć masę do słodkiej wody, dobrze wymieszać.

3. Przykryć naczynie płatem tkanki, pozostawić w warunkach pokojowych.

4. Pozwól fermentować przez 3-4 dni, od czasu do czasu mieszając.

5. Odcedź napar z jagód przez sitko, użyj do zrobienia wina.

Drożdże z brzeczki fermentacyjnej

Ta metoda jest stosowana, gdy wino jest w trakcie fermentacji i chcesz zachować używany szczep drożdży. Materiał najlepiej pobierać na etapie aktywnych procesów fermentacji z górnych warstw napoju. Placek uzyskany po filtracji można ponownie wykorzystać, rozcieńczając go mieszaniną woda-cukier w tych samych proporcjach. W hermetycznym pojemniku w lodówce taki starter jest przechowywany dłużej niż reszta - do 3 tygodni.

Składniki

1. Brzeczka fermentacyjna – 40–50 ml

2. Cukier - 1-2 łyżki. l

3. Woda – 0,4 l

Metoda gotowania

1. Brzeczkę przelać do słoiczka, dodać cukier i wodę, wymieszać.

2. Przykryć pojemnik gazą, przenieść w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej.

3. Aby odstawić płyn na 3-4 dni, przepuść przez filtr tkaninowy, użyj go do stworzenia wina.

Zaczyn

Drożdże są również obecne w osadzie winnym i mogą być dodawane do surowców do produkcji alkoholu.Produkt jest dobry, ponieważ jest przechowywany przez długi czas (do 2 lat) i może być używany do tworzenia różnych win w dowolnym momencie. Przechowuj w suchym, ciemnym miejscu. Suszone owoce (daktyle, suszone morele, suszone śliwki) są używane do aktywacji startera w razie potrzeby, możesz się bez nich obejść. Są wstępnie namoczone we wrzątku.

Składniki

1. Osad z wina - dowolna ilość

2. Woda (26–30°C) - 300 ml

3. Cukier - 2 łyżeczki

4. Suszone owoce duże – 2 szt.

Metoda gotowania

1. Usuń jak najwięcej płynu z osadu wina.

2. Mokrą stałą masę rozsmarować cienką warstwą na talerzu, wysuszyć na ciepłym piecu lub na słońcu, nie nagrzewając powyżej 35°C.

3. Zeskrob suchy proszek z powierzchni i wsyp do torby.

4. Do aktywacji drożdży 1/3 łyżeczki. suszony osad rozpuścić w słoju z ciepłą wodą, dosłodzić cukrem, wrzucić suszone owoce.

5. Załóż uszczelkę wodną na pojemniku i trzymaj go w ciemnym i ciepłym miejscu przez kilka dni.

6. Po pojawieniu się piany użyj powstałych drożdży do produkcji wina.