Wino serbskie: historia

Wina Półwyspu Bałkańskiego są mniej znane na świecie niż trunki z sąsiedniej Europy Zachodniej. To zrozumiałe: niewiele osób może konkurować ze światowymi liderami w branży winiarskiej. A skala produkcji alkoholu w Serbii, Macedonii i innych krajach Europy Wschodniej nie jest na tyle duża, by podbić świat. Jednak na Bałkanach są godne winiarnie i wyjątkowe trunki, których smak jest tak dobry, że może konkurować z najlepszymi egzemplarzami ze słynnych domów winiarskich.

Krótka historia serbskiej uprawy winorośli

Pierwsze winnice na terenie państwa pojawiły się jeszcze przed jego powstaniem: w III wieku naszej ery.Przemysł winiarski osiągnął swój szczyt za panowania dynastii Nemanjićów (XI-XIV w.), której przedstawiciele przykładali dużą wagę do produkcji wyśmienitych alkoholi z owoców wina. Królowie byli głównymi właścicielami winnic i piwnic do przechowywania trunków.

W okresie najazdu tureckiego uprawa winorośli przeżywała ciężkie czasy: liczba nasadzeń spadła, a wielkość produkcji odpowiednio spadła. Główne ośrodki winiarskie przeniosły się na północ kraju. Procesy restauracyjne rozpoczęły się dopiero w XIX wieku, ale nacisk kładziono na ilość, a nie jakość. Lokalne przedsiębiorstwa w pogoni za wolumenami wytwarzały produkty niskiej jakości bez uwzględnienia kompatybilności mieszanek i zawiłości tworzenia szlachetnych trunków.

Dopiero z początkiem XXI wieku w kraju zaczął się rozwijać sektor prywatny: liczba małych winnic osiągnęła 200. Wraz z nadejściem konkurencji aktywny proces wprowadzania nowych technologii, rozpoczęto badanie cech rodzimych odmian oraz poszukiwanie godnych uwagi bukietów i asamblaży, co doprowadziło do powstania niepowtarzalnych trunków.

Cechy serbskiego winiarstwa

Ciekawe jest to, że winnice znajdują się w tej samej strefie klimatycznej z najlepszymi plantacjami Bordeaux i Burgundii. Niewiele wiadomo o lokalnych winach i dość trudno jest je znaleźć na sprzedaż poza granicami kraju. Jeśli nie liczyć tanich trunków w tetrapaczkach i bezpretensjonalnych kompotów owocowych, na eksport trafia bardzo mały procent całości produkowanego alkoholu.

Specyfikę przemysłu winiarskiego kraju determinują następujące czynniki:

1. Sprzyjający klimat charakteryzujący się dużą ilością słońca, optymalnymi wahaniami średnich dobowych temperatur, dobre położenie winnic pozwala owocom dobrze dojrzewać i lać sok. Bliskość rzek sprzyja naturalnemu nawadnianiu plantacji.

2. Naturalność produktów: znaczna liczba jasnych dni sprawia, że ​​jagody osiągają wysoki poziom cukru, dzięki czemu wina są słodsze niż europejskie odpowiedniki bez użycia sztucznych dodatków.

3. Serbskie winiarstwo opiera się na wykorzystaniu owoców autochtonicznych winorośli, z których powstają oryginalne trunki o jasnym charakterze i lokalnym smaku oraz niezwykłe mieszanki, w tym słynne europejskie odmiany.

Klasyfikacja produktów i regiony winiarskie

Współczesny serbski podział win opiera się na systemie wymyślonym przez króla Dušana, który był szczególnie pasjonatem winiarstwa. Obejmuje 3 kategorie napojów:

1. Proste produkty bez wskazania regionu produkcji - odpowiadają paneuropejskiej klasie „win stołowych”.

2. Napoje o określonym pochodzeniu geograficznym, zawierające co najmniej 85% surowców z określonego regionu, wykonane zgodnie z ustaloną technologią i spełniające wymagany poziom jakości. Odpowiada kategorii „wino lokalne/regionalne”.

3. Wina najwyższej jakości z oznaczeniem geograficznym, w 100% skomponowane z winogron pochodzących z określonego regionu i wyprodukowane wyłącznie na jego terenie. W przypadku takich okazów konieczne jest przestrzeganie metody produkcji i ścisłej charakterystyki gotowego produktu. Wśród tych trunków wyróżnia się „wina wyjątkowe”, których jakość nie zmienia się przez długi czas i jest potwierdzona przez odpowiednie Ministerstwo.

Produkcja napojów winogronowych w Serbii odbywa się wszędzie, a domowy alkohol często okazuje się nie gorszy od tego produkowanego w fabryce.Są jednak regiony, które w największym stopniu przyczyniły się do rozwoju winiarskiego biznesu, zachowując tradycje i doskonaląc proces produkcji przez stulecia. W sumie są 4:

1. Zhupa

   Najważniejszy i najstarszy ośrodek winiarski kraju. Produkuje główne ilości lokalnych alkoholi z winogron. Klimat w regionie jest idealny do uprawy lokalnych winorośli. Wśród odmian dominował Zhupsky boyadiser, Zhuplyanka, Tamyanika, Smederevka, Prokupac. Główni producenci: Ivanović, Budimir, Minić.

2. Oplenac

   Pagórkowaty teren regionu Šumadija słynie ze starożytnych tradycji winiarskich. Znajduje się w sercu Serbii. Uprawia się tu Prokupac, Smederevka i Vranac. Lokalne napoje asamblażowe są również dobre. Główne winnice: Podrum Aleksandrovic, PIK Oplenac.

3. Palich

   Znany region turystyczny kraju z glebami piaszczystymi. Rosną tu starożytna Kevidinka, Frankovka, Kadarka, Merlot, gałka muszkatołowa odmiany Crocan. Spośród gatunków białych preferowane są Riesling, Zhupljanka i Chardonnay. Główna część winnic koncentruje się w pobliżu miast Subotica i Kanizha. Główni producenci: Zakład Choka i WOW Winery.

4. Frushka Góra

   Malowniczy teren, otoczony bujną roślinnością Parku Narodowego. Winnice położone są na wzgórzach, płaskowyżach i zboczach w pobliżu wielkiego Dunaju. Owoce dojrzewają tu szybciej niż w innych regionach, mają więcej słodyczy i aromatu. Wśród odmian dominują Vranac i Portugizer. Lokalną legendą i dumą jest wino likierowe Bermet, które znalazło się na liście win zatopionego Titanica. Znane są również lokalne drinki.Główni producenci: winnice Kovacevic i Zivanovich.

Popularne odmiany i opisy napojów

Asortyment produktów serbskich na pierwszy rzut oka nie jest szczególnie zróżnicowany, podobnie jak liczba uprawianych odmian. Z rodzimych winorośli rosną: Prokupac, Vranac, Krstach, Zhilavka, Grashevina, Feteaska, Smederevka, Dinka. Z europejskich odmian wspólnych: Cabernet Sauvignon, Riesling, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot i Sauvignon Blanc. Są też plantacje popularnych Kadarki i Tamyaniki. Jednak po bliższym przyjrzeniu się staje się jasne, ile odmian napojów tworzą Serbowie z kilku popularnych odmian.

Lokalne czerwone trunki charakteryzują się: cierpkością, słodyczą, nasyceniem barw, złożonymi, pełnymi, jasnymi bukietami. Nuty dominujące: jeżyna, czarna porzeczka, wiśnia, wanilia. Wina białe charakteryzują się: lekkością, miękkością, nienarzucaniem się, złocistym odcieniem i aromatami kwiatowymi.W smaku dominują owoce.

Serbowie są szczególnie dobrzy w mieszaniu lokalnych odmian z europejskimi. Z takich połączeń rodzą się harmonijne drinki o delikatnym, lekko cierpkim posmaku, niższym poziomie słodyczy i aksamitnym bukiecie z nutami tytoniu, wanilii i dębu.

Najlepsze wina Serbii

Każdy, kto próbował serbskich drinków, zgadza się, że trzy z nich są obowiązkowe do degustacji:

1. Vranac

   Oryginalne wytrawne czerwone bałkańskie wino, które jest produkowane z odmiany o tej samej nazwie. W młodości ma jasnofioletowy kolor i łagodny, świeży owocowy smak. Z wiekiem staje się ciemniejszy i twardszy. W bukiecie pojawiają się nuty czekolady, kwiatów, lukrecji, cynamonu i dębu. Dobre do wszelkiego rodzaju mięs, serów i sałatek.

2. Smederevka

   Przyjemny, świeży napój z białej odmiany o tej samej nazwie, o łagodnym smaku i jasnozielonym odcieniu. Traktuje wina stołowe iz powodzeniem uzupełnia lekkie dania.

3. Bermet

   Specjalne wino likierowe podobne do wermutu. Zdarza się czerwono-biały, zawiera około 16% alkoholu. Dokładny przepis na napój jest utrzymywany w tajemnicy. Wiadomo tylko, że do jego produkcji winogrona układa się warstwami w beczce wraz z przyprawami i ziołami, zalewa zeszłorocznym winem i leżakuje przez trzy miesiące. Rezultatem jest mocny, pikantny napój.

Warto również wspomnieć:

1. Wino białe „Triumph” (mieszanka Rieslinga, Sauvignon Blanc i Chardonnay).

2. Różowa „Option” (od Muscat).

3. Czerwony "Zacinak" (z odmiany o tej samej nazwie) i "Rskavats" (z jagód Prokupca), "Opium" (z lokalnych odmian Vranac, Prokupac i Zachinak).

4. Light light "Tamyanika" (z winogron o tej samej nazwie) i jego mocny półsłodki "imiennik" z ciemnych owoców, jasny "Fantasy" (z Kadarki) i zabawny złocisty młody "Zhuplyanka" .

Spróbowanie lokalnych produktów najlepiej smakuje w połączeniu z tradycyjnymi potrawami podczas podróży po kraju lub na festiwalach i targach poświęconych winu, które odbywają się co roku w Belgradzie.