Biały i czerwony wermut: 4 domowe przepisy

Wermut to średniej mocy napój mieszany aromatyzowany ziołami o charakterystycznym gorzkim posmaku piołunu. Smak napoju jest miękki, lekko oleisty. Wersja wytrawna i gorzka jest mniej popularna.

Wermut jest przede wszystkim słodkim winem deserowym, dlatego surowce do jego przygotowania są przetwarzane w taki sam sposób, jak w przypadku wzmocnionych napojów winogronowych.

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. Pachnąca ziołowa nalewka jest przygotowywana oddzielnie.

2. Składniki miesza się na etapie usuwania brzeczki z drożdży.

3. Dla uproszczenia zadania można wziąć 1 litr gotowego wina, wzmocnić jego moc alkoholem, dosłodzić napój miodem lub cukrem, a następnie dodać napar ziołowy.

4. Do aromatyzowania używa się zupełnie innych składników: liści, pędów, korzeni, kory, nasion, czasem grzybów czy jagód. Piołun (estragon) z pewnością znajdzie się na liście.

Przepis na czerwony wermut

Ekstrakt dodaje się do wina w ilości 60-120 ml na 1 litr napoju. Jako podstawę możesz wziąć wzmocnione winogrona lub dowolne wina jagodowe: żurawinę, jarzębinę, jagodę. W razie potrzeby cukier można zastąpić miodem.

Składniki na nalewkę

1. Alkohol/wódka – ¼ l

2. Cynamon - 3 g

3. Piołun – 4 g

4. Krwawnik pospolity – 5 g

5. Mięta - 3 g

6. Szafran - 2 g

7. Gałka muszkatołowa - 1–2 g

8. Kardamon – 2–3 g

Składniki na bazę

1. Wino – 2 l

2. Cukier - 200 g

Metoda gotowania

1. Zioła posiekaj, wymieszaj z przyprawami w naczyniu z wódką.

2. Pozwól namoczyć płyn przez 7-8 dni, codziennie potrząsając zawartością.

3. Przecedź gotowy ekstrakt przez kilka filtrów.

4. Dosłodzić wino, dodać nalewkę, dobrze wymieszać.

5. Odstawić wermut na co najmniej półksiężyc, aby uformować bukiet i spróbować.

Przepis na biały wermut

Aby uzyskać łagodniejszy napój bez silnej goryczki, zrób nalewkę według tego przepisu. Jako podstawę wermutu biorą butelkę białego słodkiego wina (odpowiednia jest Tamyanka). Esencję podaje się w porcjach co 8–11 ml, dostosowując ilość w razie potrzeby.

Składniki

1. Alkohol 95% - 90 ml

2. Woda – 30 ml

3. Piołun -2, 2 g

4. Jagody jałowca - 2-3 szt

5. Rumianek – 1 g

6. Bz czarny - 0,7 g

7. Cynamon - 0,8 g

8. Kardamon - 0,7 g

9. Gałka muszkatołowa - 0,6 g

10. Mięta - 1 g

11. Krwawnik pospolity - 1,7 g

12. Wanilina - ½ g

Składniki na bazę

1. Alkohol 95% - 50 ml

2. Cukier - 70 g

3. Woda - 50 ml

Metoda gotowania

1. Jagody i przyprawy do detali wymieszać z ziołami, zalać alkoholem i wodą.

2. Nalewaj płyn w ciemności i przechowuj przez pół miesiąca, regularnie mieszając.

3. Przepuścić wywar przez wielowarstwową gazę, wykręcić, przepuścić przez bawełniany filtr.

4. Pozwól płynowi dojrzewać przez kolejne 2 dni.

5. Dodaj alkohol do wina.

6. Z wody i cukru przygotuj gęsty słodki syrop, wlej do alkoholu.

7. Dopraw napój aromatycznym naparem.

8. Pozwól wermutowi nabrać smaku na 1-2 miesiące.

Domowy wermut jabłkowy

Około 60 ml nalewki potrzeba na 0,8 litra wina jabłkowego.

Składniki na nalewkę

1. Jarzębina - 1 garść

2. Piołun - 1 łyżeczka.

3. Krwawnik pospolity - 1 łyżeczka

4. Cynamon - ¼ łyżeczki

5. Kardamon – ¼ łyżeczki

6. Świeży tymianek - 4–5 listków

7. Gałka muszkatołowa - ½ g

8. Szafran - 1 g

9. Wódka – ½ l

Składniki na bazę

1. Wino jabłkowe – 1 butelka

2. Miód – 0,1 kg

Metoda gotowania

1. Zioła dziecięce, wlać do wódki, wrzucić mieszankę przypraw.

2. Pozwól masie parzyć przez około 1 tydzień, pamiętając o codziennym mieszaniu.

3. Przepuścić infuzję przez filtr.

4. Wlej aromatyczną mieszankę do wina, osłodź napój miodem.

5. Wermut powinien parzyć przynajmniej 1 miesiąc, najlepiej 4-5.

Wermut „Wieloskładnikowy”

Z podanej ilości składników otrzymuje się cały litr nalewki aromatycznej, którą wchodzi w skład 5-10 ml wytrawnego białego lub czerwonego wina (1 l).

Składniki na nalewkę

1. Piołun – 32 g

2. Estragon - 1 g

3. Starszy kolor - 6 g

4. Tymianek – 10 g

5. Kolendra (nasiona) - 2–3 g

6. Skaka z cytryny - 2–3 g

7. Mięta - 6 g

8. Gałka muszkatołowa mielona – 6 g

9. Oman – 2 g

10. Koper włoski - 2 g

11. Rozmaryn - 6 g

12. Krwawnik pospolity - 6 g

13. Dziurawiec - 6 g

14. Majeranek - 6 g

15. Cynamon - 6 g

16. Skórka pomarańczowa – 2–3 g

17. Imbir w proszku – 2 g

18. Kardamon – 4 g

19. Dzika róża – 6 g

20. Rumianek - 2 g

21. Goździki - 2 g

22. Wanilia - 5-6 g

23. Powietrze – 3g

24. Alkohol 75% - 0,9 l

Składniki na bazę

1. Wino ciemne/jasne – 1 l

2. Alkohol – 60–70 ml

3. Cukier - 100–120 g

4. Woda - 50–60 ml

Metoda gotowania

1. Wszystkie stałe składniki umieść w słoiku, zamocz w alkoholu.

2. Nalegaj na spożywanie alkoholu przez 3 tygodnie w ciemnym i chłodnym miejscu, od czasu do czasu potrząsając.

3. Przefiltrować infuzję przez wielowarstwowy płat z gazy.

4. Zwiększ moc wina alkoholem.

5. Z wody i cukru przygotuj słodki syrop, posłodź napój.

6. Aby aromatyzować wino aromatycznym płynem.

7. Przechowuj gotowy wermut w chłodnym miejscu przez 1-2 miesiące i wypróbuj.