Wino Mukuzani: przegląd smaku i producentów

Gruzińskie wina są z definicji dobre, a jeśli mówimy o jednym z najstarszych trunków, to musi mieć naprawdę luksusowy bukiet. Do takich produktów należy wino wytrawne Mukuzani.

Produkcję tego szlachetnego nektaru rozpoczęto pod koniec XIX wieku - w 1888 roku. Od tego czasu napój zyskał dużą popularność poza granicami kraju i zyskał miano „wizytówki gruzińskiego winiarstwa”.

Funkcje produkcyjne

Mukuzani powstaje tylko w jednym regionie - w okolicach wsi o tej samej nazwie, położonej we wschodniej Gruzji - w Kachetii.

Wino należy do kategorii kontrolowanego pochodzenia i nie może być produkowane na innych terytoriach.

Winogrona Saperavi o ciemnoniebieskich owocach są wykorzystywane jako surowiec do produkcji wyjątkowego trunku.

Jest również podstawą do tworzenia innych słynnych win regionu, takich jak Kindzmarauli i Pirosmani.

Cechą charakterystyczną klasycznego Mukuzani jest długie leżakowanie w dębie. Średni okres jego dojrzewania w beczkach to 3 lata, podczas gdy inne trunki z Saperavi przechowywane są w dębowych pojemnikach nie dłużej niż 2 lata.

Rezultatem jest elegancki dojrzały produkt o zawartości alkoholu 10-13% i bogatym smaku - jeden z najlepszych w swojej kategorii.

Proces produkcji

1. Ręczny zbiór i sortowanie surowców zapewniających bezpieczeństwo jagód (zbiór winogron po osiągnięciu maksymalnej dojrzałości i zawartości cukru).

2. Odszypułkowanie i rozdrabnianie pęczków wraz z nasionami i skórkami.

3. Pierwotna fermentacja moszczu w kadziach ze stali nierdzewnej lub naczyniach ceramicznych zanurzonych w ziemi (qvevri) w stałej temperaturze przez kilka miesięcy.

4. Długie leżakowanie w dębowych beczkach.

Przegląd napoju i zalecenia dotyczące użycia

Szlachetny Mukuzani charakteryzuje się intensywnym granatowym kolorem przechodzącym w czerń.

Konsystencja napoju jest gęsta, gęsta, lepka. W smaku wyczuwalna cierpkość i aksamitność.

Ze względu na ciężką, chropowatą konsystencję wino zyskało status „męskiego”, choć w małych dawkach od dawna podawane jest dzieciom w leczeniu anemii i osłabienia.

Nie każdy może docenić ten napój: jest przeznaczony dla miłośników produktów dojrzałych, których nie odstraszy asertywność i moc.

Bukiet Mukuzaniego jest złożony i różnorodny

Ma nuty jagodowe, delikatny dębowy smak, nuty czekolady i ziół.

Wyczuwalne są subtelne pikantne nuty i lekka goryczka.

Mukuzani jest uważane za krnąbrne i wymaga więcej schłodzenia niż inne czerwone wina.

Podawać w temperaturze 13–18 °C. Najlepszym dodatkiem do specjalnego drinka będzie mięso, w tym smażone i grillowane, sałatki, dania pikantne, tłuste sery.

Producenci Mukuzani

1. Dugladze

   Największa firma posiadająca duże plantacje winogron dostarcza znaczne ilości tradycyjnego Mukuzani na eksport.

   Smak napoju: harmonijny, o wysokim stopniu ekstraktywności, z przewagą odcieni śliwek i wiśni.

2. Besini

   Nie mniej znany producent, uważany za jednego z najlepszych w kategorii winiarstwa rocznikowego.

   Główne nuty czerwonego granatu Mukuzani: ciemne jagody, zioła i przyprawy.

   Smak czysty, lekki, zaokrąglony.

3. Shumi

   Firma stawia na klasyczne technologie.

   Surowce pozyskiwane są na własnych plantacjach, położonych na wysokości 450 m n.p.m.

   Mukuzani okazuje się cierpki, aksamitny, z wyraźną dominacją odcieni dzikich jagód, pestek wiśni i ciemnych porzeczek.

4. Dolina Teliani

   Winnice znanego producenta położone nad brzegiem rzeki Alazani, co nadaje napojowi miękkość i harmonię.

   W bukiecie wyraźnie wyróżnia się tonacja ciemnych jagód (jeżyny, wiśnie, porzeczki) oraz delikatna słodycz śliwek.

5. marniskarski

   Jeden z najstarszych producentów szlachetnego trunku przywiązuje szczególną wagę do przywracania tradycji i zachowania oryginalnej receptury: wino dojrzewa w glinianych naczyniach kwewri i jest przechowywane w kamiennych piwnicach.

   Efektem jest cierpki napój o jedwabistej konsystencji i wyrazistym aromacie. Nuta bazy: wiśnia, suszona śliwka, czekolada, górskie zioła i przyprawy.

6. Badagoni

   Młode gruzińsko-włoskie przedsiębiorstwo łączące starożytne technologie Kachetii i nowoczesne rozwiązania.

   Napój charakteryzuje się: rubinowo-fioletową barwą i malinowo-truskawkowym aromatem z lekkim pióropuszem wiśni.

7. Mildiani

   Producent produkuje upominkowe egzemplarze wina w nietypowych ceramicznych pojemnikach.

   W smaku dominują nuty czerwonych owoców i delikatne akcenty drzewne.