Niemieckie wina: historia

Niemieckie wina, jak każdy produkt z Niemiec, są wysokiej jakości. Kupując lokalne wina, masz pewność, że są one wytwarzane w ścisłej zgodzie z technologią i zawierają wyłącznie naturalne składniki.

Ale kupowanie wina poza granicami kraju jest niezwykle problematyczne: tylko niewielka część produkcji jest eksportowana.

To tłumaczy małą popularność, zwłaszcza w porównaniu z popularnością i popytem na niemieckie piwo.

Historia i cechy winiarstwa w Niemczech

Historia niemieckiej uprawy winorośli sięga starożytności: pierwsze winorośle przywieźli do kraju starożytni Rzymianie.

Rozległe plantacje rozciągające się nad brzegami Renu i Mozeli, na których powstawały najstarsze winiarnie, choć za prawdziwe ośrodki przemysłu uważano klasztory.

Najpopularniejszy w kraju riesling zaczęto uprawiać w XV wieku, a prawdziwy rozkwit sztuki winiarskiej w Niemczech przypada na XIX wiek.

W tym okresie lokalne próbki znakomitych białych win stały się popularne za granicą. Napoje niemieckie trafiały do ​​Anglii, Rosji i Austro-Węgier.

W tym czasie zapoczątkowano główne tradycje przemysłu winiarskiego:

1. Zaangażowanie w lekkie odmiany i białe wina.

   Najczęstsze: Riesling, Sylvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Gewürztraminer.

   Z ciemnego Pinot Noir popularne są Cabernet Sauvignon i Merlot.

   Wielkość produkcji win czerwonych jest znacznie niższa niż w przypadku win białych.

2. Klasyfikacja napojów według jakości, a nie regionu produkcji.

   Lokalna gradacja win jest zbliżona do ogólnoeuropejskiej i wyróżnia podobne kategorie, ale nacisk kładziony jest na wskaźniki jakości i cechy surowców, a nie na przynależność winnic do określonego obszaru.

3. Większość plantacji i winnic koncentruje się w Nadrenii-Palatynacie, inne regiony są uważane za mniej znaczące.

4. Istnienie listy odmian dopuszczonych do stosowania przez winiarzy zobowiązuje producentów do jej przestrzegania.

   Wykaz obejmuje również winogrona do eksperymentalnej uprawy w celach niekomercyjnych.

5. Naturalne produkty. Jedynym składnikiem, który można dodać do wina jest cukier (z wyjątkiem produktów premium: nie zawierają one dodatkowych składników).

   Lokalne napoje mają wysoką kwasowość i aromat.

6. Późne zbiory z powodu surowego klimatu.

   Często owoce pozostawia się na gałęziach do dojrzewania aż do przymrozków, aby osiągnąć pożądany poziom zawartości cukru.

   Ochroną przed zamarzaniem jest odparowywanie zbiorników, a mgiełki wzbogacają jagody szlachetną pleśnią, z której powstają specjalne wina.

Klasyfikacja win niemieckich

1. Tafelwein

   Napoje stołowe, do których surowce można dostarczać z dowolnego regionu.

   Wymagania dotyczące technologii produkcji są minimalne.

   Charakteryzuje się niską wytrzymałością (do 8,5%) oraz ograniczoną trwałością (ok. 1 rok).

   Takie produkty są głównie konsumowane w kraju i nie są eksportowane.

2. Landwein

   Lokalne/regionalne wina. Wyprodukowano w jednym z 19 regionów Niemiec.

   Są wytrawne lub półwytrawne, zazwyczaj są mocniejsze niż manierki.

   Jakość takich napojów jest dość wysoka, produkowane są głównie przez małe gospodarstwa, cechy smakowe mogą różnić się w zależności od roku produkcji.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete

   Wysokiej jakości lokalne wina.

   Wyprodukowano w jednym z 13 regionów, w których producenci mogą oznaczać produkty plakietką „QbA”.

   Napojom tej klasy stawia się szereg wymagań: dopuszczalna moc (nie mniej niż 7%), określony czas leżakowania, surowce muszą spełniać określone parametry jakościowe i dojrzałości, degustacja i badania laboratoryjne są obowiązkowe.

   Dozwolone jest włączenie dodatkowych cukrów (szaptalizacja).

4. Prädikatswein (Qualitätswein mit Prädikat)

   Najcenniejsze z niemieckich win, które powstają z wyselekcjonowanych owoców o wysokiej dojrzałości w określonych regionach. Obowiązkowa jest ocena degustacji, jak również zgodności z technologią produkcji. Produkty te charakteryzują się specjalnymi metodami wytwarzania.

Ostatnia kategoria z kolei dzieli się na podtypy charakteryzujące stopień dojrzałości surowca oraz termin jego pozyskania:

1. Kabinett

   Naturalne, niesłodzone napoje z owoców zebranych kilka dni po zbiorze winogron kategorii „QbA” (głównie produkty półwytrawne).

2. Spätlese

   Wina półwytrawne lub półsłodkie wytwarzane z późno zbieranych jagód (zbieranych jeszcze 1-2 tygodnie po winogronach z poprzedniej kategorii).

3. Auslese

   Napoje wytwarzane z wyselekcjonowanych owoców, zbieranych i sortowanych ręcznie (późny zbiór zapewnia wysoką słodkość jagód).

4. Beerenauslese

   Wina produkowane z przejrzałych winogron, częściowo zagrzybionych i lekko suszonych (uzyskuje się słodkie napoje deserowe).

5. Eiswein

   Produkty z mrożonych owoców zbieranych po pierwszych przymrozkach (słynne „wina lodowe” mają wysoki poziom naturalnych cukrów).

6. Trockenbeerenauslese

   Napoje z całkowicie wysuszonych, „suchych” jagód dotkniętych grzybem (otrzymuje się bardzo słodkie, skoncentrowane, drogie wina).

niemieckie regiony winiarskie

Niemcy nie należą do krajów, w których wszędzie uprawia się i przetwarza winorośl.

Małe winnice można znaleźć w różnych częściach kraju, ale istnieje kilka głównych obszarów uprawy winorośli, które stanowią trzon tej branży:

1. Baden

   Najcieplejszy, najbardziej słoneczny region położony na południu kraju.

   Tutaj produkują doskonałe wytrawne napoje z czerwonych odmian, dobre produkty z białych winogron i słynne elitarne wino różowe Spatburgunder Weissherbst.

2. Mozela

   Jeden z najbardziej znanych i prestiżowych regionów winiarskich w Niemczech, którego produkty są eksportowane.

   Lokalne Rieslingi są szczególnie dobre, prezentowane w różnych stylach i mają żywy, jasny charakter z charakterystycznym kwaśnym smakiem.

   Plantacje winorośli znajdują się na zboczach wzgórz.

3. Franconia

   Specjalizuje się w napojach Sylvaner.

   Wytrawne białe wina z tego regionu zawierają mało cukru i są szlachetne, surowe, z wyraźnymi nutami owocowymi w bukiecie.

   Ciekawe są też opakowania lokalnych produktów – specjalne butelki w kształcie flakonu.

4. Rheingau

   Jeden z najstarszych regionów winiarskich, gdzie dużą wagę przywiązuje się do tradycyjnych technologii wytwarzania trunków.

   Tutaj znajdują się najlepsze terroiry Rieslinga.

   Lokalne drinki - delikatne, szlachetne, niesamowicie pachnące, kompletne.

   W smaku dominują owoce z lekką nutą przypraw.

5. Rheingessen

   Pagórkowaty obszar z ciepłym klimatem i dużymi opadami deszczu

   Tutajowe wina są przeważnie proste, miękkie, o aromatycznym bukiecie, ale zdarzają się też elitarne Rieslingi o głębokim, bogatym smaku.

   Produkty z regionu są często eksportowane, jak na przykład napoje popularnej marki Liebfraumilch, która jednak nie należy do najlepszych niemieckich win.

6. Palatynat

   Jeden z największych winiarskich regionów kraju, w którym skupiają się przemysłowi giganci branży.

   Lokalne napoje są cenione za jasne, owocowe smaki, egzotyczne smaki i zawsze cieszą się popularnością na rynku krajowym.

   Z wyselekcjonowanych owoców produkowane są tu również wysokiej jakości wina.

Najlepsi producenci wina w Niemczech

1. Horst Sauer (Franconia)

2. Gunderloch (Rheingessen)

3. Weingut Robert Weil (Rheingau)

4. Maximin Grunhause

5. Weingut Reichsgraf von Kesselstatt

6. Nik Weis (Mosel)

7. Domdechant Werner

8. Weingut Van Volxem

9. Weingut Dr. Fischera

Doskonałe wino musujące "Sekt" produkowane jest pod markami "Henkell", "Kupferberg", "Rotkäppchen", "Deinhard", "Naumburger", napoje owocowe - pod marką "Katlenburger".

Co najpierw wypróbować

Jakość produktów można naprawdę docenić tylko degustując wina klasy Prädikatswein, która jest dumą i „duszą” niemieckiego przemysłu winiarskiego.

Na osobną degustację zasługują rieslingi z najwyższej kategorii, które najpełniej oddają lokalny smak.

Główne nuty w bukietach tej odmiany: brzoskwinia, suszone morele, cytrusy, zielone jabłko.

Riesling jest dobry zarówno w młodym wieku, jak iw dojrzałym wieku.

Podczas procesu leżakowania w napojach pojawiają się odcienie miodu, rodzynek, skórki od chleba.

Przed podaniem Rieslinga zaleca się schłodzić do temperatury 8-15°C. Może być również używany jako aperitif.