Wino musujące Kava: co to jest

W Hiszpanii wina z bąbelkami nazywają się Cava. Oryginalna nazwa została wymyślona nie tylko dlatego, że tytuł „szampan” należy do Francuzów, ale także dla podkreślenia szczególnego charakteru hiszpańskiego trunku.

Kava to nie tylko wino musujące, ale cała filozofia produkcji z własną technologią i tradycjami.

Historia i funkcje produkcyjne

Pierwsza Cava w Hiszpanii powstała w 1872 roku w winnicy rodziny Codorníu, która jest jednym z najstarszych producentów wina w Katalonii i działa w branży od XVI wieku.

Po wypuszczeniu na rynek próbnej partii napojów wytwarzanych według klasycznej francuskiej technologii szampańskiej na bazie lokalnych surowców, firma kontynuowała eksperymenty i wymyśliła autorską recepturę na produkty musujące. Jest z powodzeniem stosowany do dziś.

Jaki jest sekret Kavy? Przede wszystkim – w starannie wyselekcjonowanych owocach określonych odmian. Głównymi są Macabeo, Charello i Parellada.

Każdy rodzaj winogron ma swój własny charakter i nadaje napojowi określone cechy:

1. Macabeo - nadaje owocowy aromat i smak

2. Charello – optymalna kwasowość i gęstość

3. Parellada – delikatność i wyrafinowanie

Czasami tradycyjne połączenie uzupełniają cytrynowe nuty Chardonnay lub słodka Malvasia.

Spośród czerwonych odmian wykorzystywanych do produkcji cava, Garnacha, Monastrell, Pinot Noir i Trepat.

Proces przyrządzania napoju wygląda następująco:

1. Dojrzałe owoce są zbierane ręcznie późnym latem/wczesną jesienią i wysyłane do winnic.

2. Surowiec jest starannie rozdrabniany i oddzielany jest sok z pierwszej ekstrakcji, który po przefiltrowaniu poddawany jest pierwotnej fermentacji.

3. Otrzymany materiał winny z różnych odmian wybranych do mieszania jest butelkowany.

   Zgodnie z recepturą do moszczu dodaje się określoną ilość drożdży winnych, zagęszczonego soku oraz sacharozy.

4. Butelki umieszczane są w piwnicach, gdzie przez określony czas (co najmniej 9 miesięcy) odbywa się wtórna fermentacja wina.

5. W trakcie procesu napój poddawany jest remuage (obracanie i potrząsanie butelką w celu oddzielenia pozostałych drożdży) oraz disgorgement (usuwanie osadu poprzez zamrażanie).

6. Aby przywrócić pierwotną objętość, do naczyń dodaje się wino o pożądanym stopniu słodkości.

   Następnie butelki są zamykane naturalnym korkiem, etykietowane i pakowane.

Wyjściem jest klasyczna cava o określonych właściwościach: określonej barwie, stopniu słodkości i leżakowaniu.

Rodzaje Kava

W zależności od zawartości cukru Hiszpańskie wino musujące klasyfikowane jest w jednej z 6 kategorii:

1. Brut Natura (bez dodatku cukru)

2. Extra Brut – do 6 g/l

3. Brut – do 12 g/l

4. Extra Seco/Extra Dry – 12–17 g/l

5. Seco/Dry – 17–32 g/l

6. Semi seco/Semi dry – 32–50 g/l

7. Dulce/Słodkie – od 50 g/l

Kolor Kava może być biały i różowy. Odcienie mogą wahać się od jasnozłotego i jasnozielonego do łososiowego i malinowego.

Białe napoje są bardziej popularne i uważane za klasyczne.

W zależności od stopnia ekspozycji istnieją trzy rodzaje produktów musujących:

1. Cava - tradycyjna próbka (czas leżakowania - od 9 miesięcy).

2. Cava Reserva (od 15 miesięcy).

3. Cava Gran Reserva (od 30 miesięcy).

Na butelkach hiszpańskiego wina musującego można również znaleźć etykietę „Ecológico”.

To ukłon w stronę nowoczesnych trendów: odznaka sugeruje, że wino zostało wyprodukowane z ekologicznych surowców zebranych w specjalnych winnicach, w których nie stosuje się nawozów sztucznych i pestycydów.

Najlepsi producenci Kavy i jak ją pić

Główne ilości hiszpańskiego „szampana” pochodzą z Katalonii i Walencji.

Najwięksi dostawcy to:

1. Codorniu

2. Freizenet

3. Pago de Tharsys

4. Gramona

5. Augusti Torello

Kava smakuje różnorodnie

I różnią się w zależności od dominującej odmiany i producenta.

Najbardziej charakterystyczne odcienie: brzoskwinia, owoce cytrusowe, melon, czerwone jagody (maliny, truskawki, porzeczki), śmietanka, jabłko, ciastka i białe kwiaty.

Produkty klasy Reserva smakują jak miód, orzechy, chleb tostowy i suszone owoce.

Hiszpańskie wino musujące jest mniej słodkie i mniej dojrzałe niż francuskie wino musujące, ale jest też znacznie tańsze.

Napój zaleca się podawać schłodzony do temperatury 7–8°C.

Pod względem kombinacji gastronomicznych napój nie jest tak pretensjonalny jak wyroby szampańskie i równie dobrze sprawdza się w towarzystwie mięs, ryb, serów, pieczywa czosnkowego, pizzy, deserów i pikantnych przekąsek.