Recenzja wina Sauvignon Blanc

Odmiana wina Sauvignon Blanc jest jedną z najbardziej rozpowszechnionych na świecie: liczba nasadzeń tej winorośli szacowana jest na dziesiątki tysięcy hektarów. Bardziej popularne wśród gatunków białych jest tylko Chardonnay.

Francja, w szczególności Dolina Loary, jest uważana za miejsce narodzin słynnego winogrona, a mniej znane lekkie odmiany Traminer i Chenin Blanc są uważane za przodków.

Plantacje Sauvignon można spotkać nie tylko w Europie, ale także w Australii, Ameryce, Nowej Zelandii, a nawet Afryce.

Właściwości Sauvignon Blanc

Oryginalna nazwa odmiany to Sauvignon blanc. Uważa się, że pochodzi od słowa „sauvage”, co w tłumaczeniu oznacza „dziki”.

W różnych regionach winorośl nosi własne nazwy (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco itp.), w których słowo „biały” zawsze występuje w dźwięk.

Winorośl ma kilka mutacji: Sauvignon Gris (aka Sauvignon Rose), Sauvignon Noir i Sauvignon Violet, które różnią się kolorem owoców i właściwościami smakowymi. Są jednak mało znane i niezbyt popularne.

Występowanie tego szczepu można łatwo wytłumaczyć: Sauvignon Blanc jest dość bezpretensjonalny, ale jednocześnie daje doskonałe świeże wina owocowe, które są łatwe do picia i doskonale współgrają z niemal każdym jedzeniem.

Napoje z klasycznych winogron są szczególnie dobre latem.

W różnych regionach Sauvignon zachowuje się i ujawnia na swój sposób, tworząc nowe odcienie smaków i aromatów.

Jednak następujące cechy są wspólne dla wszystkich odmian:

1. Pędzle mają ściśle cylindryczny kształt z dopasowanym dopasowaniem jagód do siebie.

2. Winorośl należy do kategorii drzew i dobrze znosi niskie temperatury. W krajach gorących odmiana nie radzi sobie dobrze i staje się kapryśna.

3. Drobne owoce charakteryzują się wydłużonym kształtem i delikatnym złocistym kolorem: od jasnosłomkowego do jasnożółtego.

4. Jagody dojrzewają późno i wytwarzają umiarkowaną ilość soku.

5. Winogrona rosną lepiej na glebach wapiennych. Do zbioru nadają się tylko młode winorośle.

6. W winach dojrzewających, niezależnie od regionu produkcji, wyczuwalne są specyficzne cierpkie nuty czerwonej porzeczki i agrestu z wyraźną kwaskowatością. Dla młodych ludzi bardziej charakterystyczne są odcienie świeżo skoszonej zieleni

Regiony uprawy i smaki

Najlepsi producenci trunków z Sauvignon mają siedzibę w swojej ojczyźnie, we Francji, gdzie ze złocistych owoców powstają elitarne wina o wykwintnym bukiecie.

Nie każdy potrafi docenić takie przypadki, ponieważ często zawierają one niezbyt przyjemne nuty.

Wśród znawców wina wprowadzono nawet specjalne określenie degustacyjne dla scharakteryzowania szlachetnych win z Sauvignon, które brzmi jak „pipi de chat”. To nic innego jak „koci mocz”.

Ale to tylko fanaberie! Przeciętnemu konsumentowi napoje z Sauvignon kojarzą się z aromatami cytrusów, łąkowych ziół, zielonych jagód, papryki, świeżych liści porzeczki, umiarkowaną mineralnością i lekkim dymnym posmakiem.

Jednak produkty z różnych regionów mają swoją specyfikę.

Wina francuskie

Odwołaj się do klasycznych, referencyjnych produktów marki Sauvignon. Charakteryzują się wyraźnym „owocowym” smakiem i przewagą tonów cytrusowych.

Głównymi dostawcami są regiony uprawy winorośli Sancerre i Pouilly-Fume, położone w centralnej części Francji nad brzegiem Loary.

Dobre drinki są robione w Saint-Brie: tutaj są tańsze, chociaż jakość jest prawie tak dobra, jak słynna Loara.

Odmiana ta jest również wykorzystywana do produkcji win w okolicach Bordeaux: tutaj jest zwykle dodawana do mieszanek.

Najsłynniejszymi słodkimi napojami deserowymi z suszonych winogron z pleśnią są sauternes.

Wytrawne wina Bordeaux z Sauvignon są dobre w regionach Graves, Entre-Deux-Mers i Pessac-Léognan.

Wśród godnych francuskich producentów: Michel Reddeetfils, Chateau Smith Haut-Lafitte.

Napoje z Nowego Świata

Republika Południowej Afryki, USA, Nowa Zelandia, Argentyna i inne kraje mają egzotyczne odcienie: podstawą smaku jest brzoskwinia, melon, ananas, liczi, marakuja.

W gorącym klimacie Sauvignon dojrzewa lepiej, ale jednocześnie traci świeżość, zielność i „zadymienie”.

W Afryce winogrona uprawia się w chłodnych regionach, gdzie uzyskuje się lekkie wina owocowe o smaku siana.

Produkty z Australii i Kalifornii charakteryzują się oleistością i pewną ciężkością bukietu, co w dużej mierze wynika z długiego leżakowania w dębie.

Wina z USA mają podobne właściwości, skąd wzięła się "moda" na przechowywanie na drzewie.

Nowozelandzkie próbki Sauvignon zasłynęły z „gwałtownego” temperamentu: miejscowi winiarze dali się zwieść ich najlepszym oczekiwaniom, gdy próbowali stworzyć eleganckie, dyskretne napoje, takie jak Loire

. W rzeczywistości bukiet okazał się bogaty, jasny i krnąbrny.

wina europejskie

Spraw, aby Sauvignon we Włoszech, Niemczech i Austrii bardziej przypominał francuskie przykłady: te świeże, lekkie i eleganckie napoje są dobre do codziennego picia, zwłaszcza w upale.

Podobne właściwości wykazuje Sauvignon w słowiańskich winiarniach w Chorwacji, Serbii i Słowenii, a także u producentów mołdawskich i rumuńskich.

Nuanse w produkcji wina

Wina ze złotej odmiany odnoszą sukcesy zarówno młode, jak i dojrzałe, ale w tym drugim przypadku wymagają ostrożności.

Główną zasadą, której starają się przestrzegać wszyscy winiarze pracujący z Sauvignon, jest umiarkowanie leżakowania, zwłaszcza dębu.

Faktem jest, że przedawkowanie napoju pozwala uzyskać produkty bez smaku i lekko aromatyczne, mało przydatne do degustacji.

Większość producentów stara się przechowywać w neutralnych pojemnikach i nie dać się ponieść czasowi dojrzewania.

Nie zaleca się przechowywania Sauvignon dłużej niż trzy lata, aby nie utracić aromatu odmiany, wrodzonej mineralności i przyjemnej kwaskowatości.

Jak pić wino z Sauvignon Blanc

Napoje z odmiany Sauvignon Blanc wyróżniają się bezpretensjonalnością w doborze par gastronomicznych.

Owoce morza, ryby wszelkiego rodzaju, przekąski warzywne, sałatki, białe mięsa, sery i zupy będą im odpowiadać.

Dobrym dodatkiem będą sosy śmietanowe i potrawy ze szparagów.

Przed podaniem wino należy dokładnie schłodzić - do temperatury 10–12 °C.