Historia wina: od starożytności do współczesności

Przywilej miana „miejsca narodzin alkoholu gronowego” kwestionuje jednocześnie kilka krajów: Gruzja, Turcja, Armenia, Iran, Azerbejdżan, Abchazja. Pierwsze znaleziska wskazujące na obecność wczesnego winiarstwa znaleziono na terenie tych starożytnych regionów. Należą do epoki neolitu, czyli do VI tysiąclecia pne. mi.

Spory nie cichną, poszukiwania trwają, coraz więcej stanów dołącza do wyścigu o mistrzostwo.

Kto jest pierwszy

Obecnie miano „kolebki winiarstwa” dzieli kilka obszarów: Zakaukazie, Wschodnia Anatolia i północny region Góry Zagros.

Późniejsze znaleziska w postaci pras do wina i odłamków antycznych naczyń datowane są na V-II tysiąclecie pne. mi. i należą do Cypru, Grecji i Egiptu.

W jednym z chińskich grobowców znaleziono najstarsze zachowane wino, które zostało zabutelkowane w XIV wieku pne. mi.

Winiarstwo w starożytności

Fenicjanie, Grecy i Rzymianie wnieśli największy wkład w proces produkcji wina.

Pierwszy, który aktywnie dystrybuuje napój w regionie Morza Śródziemnego, Afryce Północnej, na Sycylii iw Hiszpanii.

Grecy i Rzymianie, przejmując władzę, kontynuowali to, co rozpoczęli, znacznie pogłębiając i rozszerzając tradycje fenickie.

Starożytni Hellenowie zamienili picie wina w prawdziwą sztukę, eksperymentując z temperaturą, sposobami podawania oraz dodając niezwykłe dodatki w postaci różnorodnych przypraw i ziół.

Wynalezienie dojrzewającego wina również należy do Greków: jako pierwsi próbowali przedłużyć żywotność swojego ulubionego produktu.

Ciekawe, że mieszkańcy starożytnej Grecji nie zachęcali do pijaństwa (wręcz przeciwnie, mile widziany był umiar), aby zmniejszyć moc, napój rozcieńczano wodą. Wyjątkiem były święta i święta, kiedy wino dosłownie płynęło jak rzeka.

Rzymianie zapożyczyli greckie tradycje i stopniowo zastąpili popularne wcześniej piwo nowym napojem, który stał się uniwersalny i przystępny cenowo.

Wino spożywali wszyscy – od niewolników po władców. Mieszkańcy Cesarstwa Rzymskiego uzupełniali uprawę winorośli o przydatne ulepszenia, na przykład podpory w postaci krat (wcześniej wykorzystywano do tego celu drzewa). Używali także wina jako ofiary dla bogów.

Starożytni Egipcjanie, w przeciwieństwie do Greków i Rzymian, uważali wino za cenny napój.

Najbardziej znaczące były winnice faraona, chociaż sam władca nie mógł pić mocnego napoju: było to zabronione.

Alkohol był ubóstwiany i składany w ofierze ziemskim i niebiańskim patronom.

Sztuka winiarska przekazywana była potomnym w postaci zapisów receptur i technologii przetwarzania winorośli.

Starożytni Egipcjanie znali co najmniej 20 odmian winogron.

Od średniowiecza do współczesności

W średniowieczu winnice rozprzestrzeniły się na regiony północnej Europy, Azji i Afryki. Największą popularnością cieszą się drinki z Francji, Hiszpanii, Włoch, Niemiec, Węgier i Portugalii.

W tym okresie winiarstwo rozwijało się w kilku kierunkach:

1. Klasztory odgrywały ważną rolę: posiadały ogromne winnice, hodowały nowe odmiany i produkowały duże ilości alkoholu.

2. W Europie ukształtowały się główne regiony winiarskie, które stały się podstawą współczesnego podziału na obszary priorytetowe i mniej znaczące w dziedzinie produkcji wina.

3. Uprawa i przetwórstwo winorośli poprawiły się i osiągnęły wysokie wyniki, natomiast same napoje winogronowe były bardzo mierne.

4. Ceniono młode wino, ponieważ od ponad roku nie nauczyli się jeszcze przechowywać alkoholu: starali się jak najszybciej sprzedać przeterminowane produkty.

5. Napoje winogronowe były dostępne tylko dla wyższych warstw ludności i były uważane za przywilej arystokracji.

6. Alkohol, aw szczególności wino, pomagał w walce z chorobami zakaźnymi, ale nie jako lekarstwo, ale jako zamiennik skażonej wody, która po spożyciu była często źródłem infekcji.

Nowy czas przyniósł europejskiemu przemysłowi winiarskiemu wiele odkryć i wynalazków.

Rozpoczął się długi proces ulepszania napojów i znajdowania sposobów na wydłużenie ich „życia”.

Do XVII wieku wina dojrzewające były produkowane tylko w krajach śródziemnomorskich.

Nowy okres upłynął pod znakiem kilku „genialnych odkryć”:

1. Wino zaczęto nalewać do szklanych butelek i korkować. Wcześniej używano tylko drewnianych beczek.

2. Pojawiły się napoje wzmacniane (Madeira, Port, Sherry), które szybko stały się popularne.

   Dodatek alkoholu do win umożliwił wydłużenie okresu przydatności do spożycia i transport alkoholu na inne kontynenty.

3. Poprawił się skład jakościowy win, pojawiły się nowe metody produkcji (blendowanie, aromatyzowanie ziołami, owocami, przyprawami itp.), bardziej cenione stały się produkty leżakowane.

   W XVII wieku wynaleziono pierwszego szampana. W XVIII wieku powstało wiele wybitnych marek w dziedzinie winiarstwa.

4. Rozwój terytoriów Nowego Świata rozpoczął się od plantacji pod zakładanie winnic.

   W XVI-XVIII wieku europejskie odmiany pojawiły się w Meksyku, Chile, Argentynie, Peru, Kalifornii i Australii.

Wiek XIX był najtrudniejszy dla europejskich winiarzy, kiedy wiele winnic ucierpiało z powodu inwazji filoksery i chorób grzybiczych. Wiele wysiłku, pieniędzy i czasu poświęcono na ich renowację.

Dla Rosji ten okres okazał się wręcz przeciwnie korzystny. Dopiero w XIX wieku miejscowe winiarstwo nabrało skali przemysłowej, ukształtowały się główne regiony winiarskie.

Produkcja win osiągnęła szczególną skalę na Kubaniu, na Krymie, w Dagestanie, na Ziemi Krasnodarskiej i Stawropolskiej, w obwodzie rostowskim.

XX wiek winiarstwa

1. Odrodzenie i aktywny rozwój biznesu winiarskiego w Europie.

2. Wzrost produkcji spirytusu gronowego w Nowym Świecie.

3. Upadek przemysłu winiarskiego w krajach sowieckich, gdzie w ramach kampanii antyalkoholowej zniszczono ogromne plantacje winnic i wiele unikalnych odmian.