Chińskie wino: historia

Alkohol z Chin wśród naszych rodaków jest mało znany i niezbyt popularny.

Chiński alkohol Rosjanom kojarzy się przede wszystkim z napojem ze śliwek. W rzeczywistości kraj ten ma produkty z winogron i specjalny alkohol ze zbóż oraz niezwykłe starożytne wino ujgurskie.

Historia chińskiego winiarstwa w skrócie

Pierwszy alkohol, w tym z winnych owoców, pojawił się w Chinach około 4 tys. lat temu.

Świadczą o tym liczne znaleziska w postaci ceramicznych doniczek z resztkami owoców.

Najbardziej aktywna lokalna uprawa winorośli rozwinęła się w okresie Imperium Han (200 wpne): do kraju sprowadzono sadzonki winorośli, które szybko rozprzestrzeniły się na plantacjach w okolicach stolicy.

Jednak po pewnym czasie biznes winiarski podupadł i odrodził się dopiero w VI wieku naszej ery. mi.

Przemysłowa produkcja win w Chinach rozpoczęła się pod koniec XIX wieku. U początków był lokalny biznesmen i polityk Chon Fat Jie.

W 1892 r. w prowincji Shandong (miasto Yantai) otwarto pierwszą dużą winiarnię „Zhanyuy Winery”.

Na obecnym etapie pod względem sprzedaży napojów winogronowych kraj niezmiennie plasuje się w pierwszej dziesiątce światowych liderów.

Liczba winnic osiągnęła prawie sto. Zaskakujące, biorąc pod uwagę, jak mało wiemy o chińskim winie.

Regiony i specyfika chińskiego winiarstwa

Pierwszą odmianą winorośli uprawianą w Chinach była niezwykła winorośl o wydłużonych owocach (prawdopodobnie zwana „mazhu”).

W XX wieku w kraju aktywnie rozprzestrzeniały się europejskie gatunki, wśród których dominowały Cabernet Sauvignon, Chardonnay i Merlot.

Spośród lokalnych winorośli najsłynniejsze są te starożytne: „Lon Yang” („smocze oko”), Hong Jixing („czerwone serce kurczaka”), „winogrona z Yunnan”, „Nyunai” " („mleko”) i inne.

Wśród współczesnych popularne są: „Qing Yong Ding Xu” (Długi Spike of the Dragon), Xinghua (Czerwone Słońce), „Czerwony Czempion”, „Momotaro”.

W przypadku odmian rodzimych nieodłączną cechą są duże jagody, mięsistość i wysokie plony.

Smak takich owoców jest inny niż u zwykłych Europejczyków.

Chińskie winiarstwo specjalizuje się w wytrawnych czerwonych winach, dlatego częściej spotyka się tu ciemne odmiany winogron.

Głównym obszarem produkcji wina jest prowincja Shandong

Miejsce produkcji około połowy wszystkich wyrobów alkoholowych. Jest to rozwinięty region we wschodnich Chinach.

Na szczególną uwagę zasługuje autonomiczny region w północno-zachodniej części kraju – Xinjiang Uyghur, gdzie od czasów starożytnych wytwarza się niesamowite domowe wino.

W handlu można go rozpoznać po marce „Merceles”. Jest sprzedawany wyłącznie w Chinach.

Oprócz tych dwóch obszarów produkcja wina jest aktywnie uprawiana w Regionie Autonomicznym Ningxia Hui, głównych chińskich miastach i dystryktach:

1. Pekin

2. Zhangjiakou (prowincja Hebei)

3. Yibin (Syczuan)

4. Tonghua (Girin)

5. Taiyuan (Shanxi)

Tradycje i technologie produkcji win w Chinach

Lokalne drinki wytwarzane z winogron w fabryce są wytwarzane według klasycznego schematu francuskiego z zachowaniem nowoczesnych wymagań i technik.

Warto wziąć pod uwagę, że chiński przemysł winiarski dopiero się rozwija i już przynosi dobre rezultaty.

Wielu ekspertów wróży jej świetlaną przyszłość, zakładając, że chińskie wina będą mogły wkrótce konkurować z najlepszymi trunkami z Bordeaux.

Na szczególną uwagę zasługuje przekazywany z pokolenia na pokolenie sposób wytwarzania domowego wina ujgurskiego. Obejmuje:

1. Ręczne rozdrabnianie owoców.

2. Perfoliacja masy przez jedwabną szmatkę.

3. Wrzący sok z wodą i cukrem.

4. Umieszczanie ugotowanego produktu w naczyniach glinianych.

5. Dodatek różnych składników (morwy, jagody goji, rokitnik zwyczajny, goździki, inne zioła i przyprawy), których pełna lista zależy od konkretnego regionu.

6. Narażenie przez miesiąc lub dłużej.

7. Butelkowanie, w którym wino może być przechowywane przez długi czas.

Ciekawe, że w wielu wsiach taki napój przygotowują wspólnie, po żniwach, w wielkim naczyniu, towarzysząc rytuałowi odświętnym wydarzeniom.

Wino ryżowe i owocowe

Kolejne niezwykłe wino robi się z ryżu i pije podgrzane podczas uroczystych uroczystości.

Ten alkohol nazywa się "Shaoxing" i należy do starych tradycyjnych trunków.

To mocne wino (18–20°C) podawane jest w maleńkich filiżankach. Smakuje jak madera lub sherry.

W Chinach popularne są także owocowe napoje alkoholowe (z liczi, morwy, śliwek, moreli, z dodatkiem miodu, liści herbaty, pachnotki, rodzynek) oraz wina z różnych zbóż i zbóż (pszenica, proso , kukurydza).

Ciekawe, że alkohol na wsi traktowany jest z ostrożnością: pije się go w małych porcjach, żeby się rozweselić.

Znane marki

Wśród chińskich producentów wina najwięksi to:

1. "Great Wall Wine" (główne przedsiębiorstwo pod względem produkcji)

2. Tonghua Grape Wine Company (druga co do wielkości firma)

3. „Changyu Pioneer Wine” (najstarsza winiarnia w Chinach)

4. "Dynasty Winery" (wspólne przedsięwzięcie francusko-chińskie)

Znaleziono również Smoczą Pieczęć, Niyę, Smocze Wzgórze i ShangriLa.

Ciekawe, że lokalni winiarze nie stosują się do żadnej konkretnej klasyfikacji trunków: etykieta może zawierać absolutnie dowolne informacje, co komplikuje wybór.

Chińczycy przywiązują dużą wagę do opakowania, które nie zawsze odpowiada jakości produktu, więc nie należy skupiać się na designie butelki, lepiej zacząć od ceny .

Planując zakup chińskiego wina warto wziąć pod uwagę, że będzie ono musiało być zakupione w kraju produkcji, a tam nie jest tanie.

Znalezienie przyzwoitych produktów winogronowych z Chin jest dla nas niezwykle trudne: do Rosji przywożone są tylko niedrogie chińskie napoje owocowe i jagodowe.