Wina Bułgarii: historia

Żyzne ziemie Półwyspu Bałkańskiego zrodziły wiele wspaniałych trunków. Do najlepszych produktów regionu należą bułgarskie wina, które były szczególnie popularne w czasach sowieckich. Jednak nawet dzisiaj w gościnnym, słonecznym kraju jest co zobaczyć i spróbować.

Historia bułgarskiego winiarstwa

Pierwsze wina na terenie współczesnej Bułgarii pojawiły się jeszcze przed naszą erą - za czasów Traków, o czym świadczą liczne znaleziska archeologiczne w postaci starożytnych naczyń glinianych i złotych kielichów.

Plantacje winorośli znajdowały się w dolinach rzecznych oraz na terenach dużych portów czarnomorskich.

Sąsiedztwo z Bizancjum i narodziny chrześcijaństwa miały znaczący wpływ na rozwój bułgarskiego winiarstwa.

Pierwsze piwnice winne pojawiły się w klasztorach, po czym tradycja została przejęta przez przedstawicieli ludności świeckiej. Magazyny podziemne zostały zbudowane w miejscowości Pliska, Tarnovo, Preslav.

Dalszy rozwój sztuki winiarskiej doprowadził do powstania specjalnych kursów uniwersyteckich poświęconych badaniu enologii i poszukiwaniu nowych rozwiązań w dziedzinie produkcji wina.

W XIX wieku Bułgaria wielokrotnie prezentowała swoje wyroby na międzynarodowych wystawach.

Po przetrwaniu epidemii filoksery, wzrostu eksportu wina w połowie XX wieku i kampanii antyalkoholowej w latach 80., lokalne winiarstwo wkroczyło na ścieżkę doskonalenia i wprowadzania nowych technologii .

Dzisiaj produkcją spirytusu z winogron zajmują się głównie prywatne przedsiębiorstwa, które przykładają dużą wagę do podboju rynków zagranicznych.

Cechy bułgarskiego winiarstwa

Winnice w kraju zajmują ponad sto hektarów, liczba małych i dużych winnic to około 150. Każde gospodarstwo specjalizuje się w swoich odmianach i technologiach. Istnieją jednak cechy wspólne dla całej branży winiarskiej:

1. Lokalne odmiany (Mavrud, Misket, Gamza, Dimyat, Pamid, winorośl Shiroka Melnishka, Tamyanka itp.) są wykorzystywane jako podstawa do produkcji alkoholu. Większość napojów ma te same nazwy. Uprawia się również europejskie odmiany winorośli (Cabernet, Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc itp.), ale ich liczba jest znacznie mniejsza.

2. Kraj ten charakteryzuje się zróżnicowanym klimatem (umiarkowany kontynentalny i śródziemnomorski) oraz ukształtowaniem terenu, co pozwala na uprawę unikalnych odmian winorośli, niespotykanych w innych regionach.

3. Wina w Bułgarii są głównie szczepowe, rzadko produkowane są wina mieszane. Większość napojów jest klasyfikowana jako wytrawne. Produkty „młode” mają najlepsze cechy, produkty starsze często tracą swój pierwotny smak.

4. Kraj produkuje legendarne „śnieżne wino”, którego surowce zbierane są w grudniu po pierwszym śniegu. Napój charakteryzuje się dużą słodyczą i przyjemnym, miękkim bukietem. Bułgarzy są dumni z tego produktu i polecają go każdemu gościowi.

5. Bułgaria ma własną klasyfikację win, która jest zasadniczo zbliżona do francuskiej.

6. Lokalne wina często zawierają nietypowe składniki, takie jak miód lub płatki róż, a niektóre napoje są wytwarzane ze spleśniałych winogron. Warto skosztować, ale ten produkt należy do kategorii „amatorskiej”: nie każdy jest w stanie go docenić.

7. W winiarniach nowoczesne technologie i najnowocześniejszy sprzęt łączą się z dawnymi tradycjami (tłoczenie surowców stopami, późne zbiory, leżakowanie w dębowych beczkach itp.).

Regiony winiarskie

Po utworzeniu w 2000 r. „Bułgarskiej Krajowej Izby Winiarstwa i Wina” w kraju wprowadzono certyfikaty jakości i określono granice regionów winiarskich. Łącznie jest ich pięć:

1. Równina Dunaju (północ kraju)

   Specjalizuje się w produkcji win białych wytrawnych, produkuje również dobre drinki czerwone i musujące. Główne odmiany: Muscat Ottonel, Gamza, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pamid, Aligote.

2. Nizina tracka (terytoria południowe)

   Słynie z czerwonych win, w szczególności Mavrud i Cabernet Sauvignon.

3. Dolina Róż (pogórze)

   Zapewnia białe napoje wytrawne i półwytrawne. Można tu również skosztować niezwykłych produktów zawierających płatki róż.

4. Dolina rzeki Strumy (południowy zachód kraju)

   Słynie z tradycyjnych win z odmiany winorośli Shiroka Melnishka, które wytwarzano tu w starożytności. Produkuje również godne drinki z owoców Cabernet Sauvignon i Merlot.

5. Wybrzeże Morza Czarnego (na wschód od Bułgarii)

   Specjalizuje się w białych winach wytrawnych. Tutaj możesz skosztować najlepszych produktów Muscat Ottonel, Chardonnay, Dimyat, Uni blanc, Traminer, Sauvignon blanc i innych.

Klasyfikacja win bułgarskich

1. Wina stołowe („posiłki”)

   Opis najprostszych produktów z zalecanych odmian winogron.

2. Lokalne lub regionalne napoje

   Związane z obszarem produkcji, obejmują wina stołowe, które są produkowane na określonych obszarach.

   Odmiany: Mavrud, Dimyat, Gamza, Melnik.

3. Wina z gwarantowaną nazwą pochodzenia

   Z owoców określonej jakości, uprawianych w określonych regionach (kategoria „DGO”).

   Odmiany: Riesling, Merlot, Cabernet Sauvignon, Muscat Ottonel i inne.

4. Napoje najwyższej kategorii "Controliran"

   Przydzielony przez specjalną komisję ekspertów.

   W przypadku tych win obowiązkowe jest wskazanie terytorium pochodzenia i wykorzystanie do produkcji ściśle określonej odmiany.

Warte spróbowania

Kupując bułgarskie napoje, należy kierować się odmianą winogron. Od tego zależą przede wszystkim właściwości smakowe i aromatyczne produktów.

Najbardziej znane i popularne to:

1. Mavrud

   Czerwone winogrona, z których pozyskuje się bogate rubinowe trunki o świeżym owocowym smaku, głównie wytrawne i półsłodkie.

   Dobre wina leżakujące w beczce 2-3 lata: nabierają aromatu morwy i jagód.

   Słynne próbki: "Mezzek Mavrud", "Mavrud Todoroff", "Mavrud Asenovgrad", półwytrawny stół "Monastyrsko Shushukane", deser "Stanimashka malaga".

2. Gymza, Gamza, Kadarka

   Różne wariacje tej samej czerwonej odmiany, z której powstają najlepsze bułgarskie wina.

   Najsłynniejsza z nich - "Gymza" - to obowiązkowa degustacja podczas wizyty w kraju.

   Z owoców o jasnej rubinowej barwie przyrządzamy kilka wariantów trunku: stołowy, deserowy, wina musujące. Dobry młody i stary.

   Wina Gamza charakteryzują się świeżym jagodowym aromatem i miękkim, harmonijnym smakiem.

3. Shiroka Melnishka Vine, Melnik

   Jedna z cierpkich, mocnych odmian, które po dłuższej ekspozycji jaśniej pokazują swoje właściwości.

   Napoje charakteryzują się ciemnym wiśniowym odcieniem, słodkawym smakiem i mocnym owocowym aromatem z delikatnymi nutami tytoniu i dębu.

   Wśród godnych egzemplarzy: "Melniskoe", "Melnik 13", "Melnik Unikato".

4. Dimyat

   Wyjątkowa lekka odmiana, która łączy lekką gorycz migdałów z delikatną słodyczą miodu.

   W aromacie wyczuwalne subtelne odcienie pachnącej akacji, kolor to słoma przeplatana zielenią.

5. Błąd

   Odmiana hybrydowa, z której powstają pogodne, wesołe złote wina z nutami gałki muszkatołowej i kwiatowymi aromatami. Dobry pojedynczy błąd.

Przed zakupem warto skosztować napoi beczkowych, których szeroka oferta jest prezentowana w sklepach sieci Dionysus.

Dobrym rozwiązaniem byłoby odwiedzenie lokalnego festiwalu poświęconego winiarstwu, który przypada na 14 lutego.

Wycieczki po winnicach z przewodnikiem i degustacje w słynnych winiarniach są również popularne.