Wino mołdawskie: historia

Winiarstwo w Mołdawii pojawiło się tak dawno temu, że trudno sobie wyobrazić ten mały kraj bez tradycyjnego zajęcia.

Przepisy na domowe napoje alkoholowe przekazywane są z pokolenia na pokolenie: wiele z nich ma wielowiekową historię stosowania.

Historia i cechy lokalnego winiarstwa

Uprawa winorośli w Mołdawii rozpoczęła się około 5 tys. lat.

Oczywiście liczba ta jest bardzo przybliżona: jest prawdopodobne, że produkcja wina w słonecznym, żyznym kraju dla każdego rodzaju rolnictwa powstała znacznie wcześniej, o czym świadczą liczne znaleziska.

Rozwojowi winiarstwa sprzyjali najpierw Grecy i Rzymianie, a następnie lokalni władcy, którzy przywiązywali wielką wagę do starożytnego rzemiosła.

Mołdawska uprawa winorośli osiągnęła swój szczyt za panowania Stefana III Wielkiego, który zakorzenił w kraju dużą liczbę importowanych odmian i wniósł znaczący wkład w poprawę jakości surowców i wyrobów gotowych.

Później lokalna produkcja wina przeżywała kilka wzlotów i upadków, by ostatecznie odrodzić się dopiero w XIX wieku.

W drugiej połowie tutejsze winnice uzupełniły się odmianami francuskimi (Pinot Blanc, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Aligote itp.), napojami, z których słynęła Mołdawia na całym świecie.

Lokalna produkcja wina wyróżnia się kilkoma faktami:

1. Większość mołdawskich napojów jest produkowana na sprzedaż poza granicami kraju (prawie 95%).

   Mołdawia zajmuje 7. miejsce na świecie pod względem eksportu wina.

2. Każdy region winiarski, nie mówiąc już o indywidualnych gospodarstwach, wykorzystuje własne tradycje i technologie produkcji alkoholu.

3. Wino mołdawskie powstaje nie tylko z winogron, ale również z surowych jabłek.

4. Jedna z lokalnych kolekcji win (znajdująca się w miejscowości Lesser Milesti) jest wpisana do Księgi Guinnessa jako największa w Europie i liczy około 1,5 miliona butelek.

   Całkowita długość piwnic wynosi 200 km, z czego około 50 służy do przechowywania.

Regiony winiarskie

W Mołdawii produkcja wina odbywa się wszędzie, dlatego dla wygody kraj podzielony jest na kilka regionów winiarskich:

1. Północny

   Produkuje głównie mocne napoje (porto, sherry, koniaki, Madeira) z odmian białych.

2. Central (Codry)

   Specjalizuje się w produkcji win musujących i półwytrawnych. Znajduje się tu główna część tutejszych winnic. Teren pokryty jest zalesionymi wzgórzami, które chronią owoce przed niespodziankami pogodowymi.

3. Południowy

   Dostarcza większość napojów deserowych. Region z kolei podzielony jest na strefy Budżak i Południe.

4. Południowo-wschodni (Pridnestrovian)

   To miejsce, w którym produkuje się większość lokalnych dojrzałych win, sprzyja uprawie czerwonych winogron. Obejmuje mikrostrefę Purcari, która słynie z napojów Negro de Purcari i Rosu de Purcari.

Klasyfikacja win

W zależności od sposobu przetwarzania surowców mołdawskie napoje dzielą się na trzy grupy:

1. Odmiana - otrzymywana z jednego rodzaju winogron.

2. Wina mieszane - powstają poprzez zmieszanie kilku win szczepowych.

3. Sepazhnye - powstają w wyniku połączenia kilku rodzajów surowców na początkowym etapie.

W zależności od stopnia leżakowania wina mogą być:

1. Zwykły

   Napoje codziennego użytku, proste i bezpretensjonalne.

   Należą do nich młode: pojawiają się w sprzedaży w roczniku; zwykły: sprzedawany rok po zakupie surowców.

2. W wieku

   Dzieli się na te wysokiej jakości: przechowywane w specjalnych pojemnikach przez około sześć miesięcy przed butelkowaniem.

   Do kolekcjonowania: w wieku co najmniej 2 lat i 5 miesięcy.

Producenci mołdawskich win

Wśród mołdawskich przedsiębiorstw produkujących napoje alkoholowe najbardziej znane to:

1. Cricova

2. Milestii Mici

3. Dionizos Mereni

4. Chateau Vartely

5. Vinaria Purcari

6. Lion Grin

7. KVINT

8. Bukiet Mołdawii

Do najlepszych przedstawicieli należą

1. Negro de Purcari (Vinaria Purcari)

   Jedno z najsłynniejszych mołdawskich win to czerwone wytrawne. Wyprodukowano w powiecie Stefan Vodsky, we wsi Purcari w limitowanych ilościach.

   Znane jako „wino królowej Anglii”, ponieważ było jednym z ulubionych trunków Elżbiety II.

   Cabernet Sauvignon, Saperavi i Rara Neagre są wykorzystywane jako surowce dla Negro Purcari.

   Barwa napoju jest jasna rubinowa z przejściem w granat, aromat bogaty, łączący odcienie śliwek, czekolady, fig i szafranu.

   Na podniebieniu nuty jagód, dębu i wanilii.

   

2. Cricova Cabernet

   Czerwone wytrawne wino z kolekcji. Wyprodukowane z Cabernet Sauvignon.

   Odcień napoju jest ciemnoczerwony, w smaku wyczuwalne nuty zielonego pieprzu, wanilii, czarnej porzeczki z lekkim aromatem dębu. Słynny Cabernet ma długi posmak.

   Wyprodukowane przez jego fabrykę, zlokalizowaną w mieście Cricova, niedaleko stolicy Mołdawii.

   

3. Fetyaska

   Białe wino rocznikowe wytwarzane z białych winogron o tej samej nazwie.

   Barwa napoju jest delikatnie złota, smak szlachetny, bogaty, łączący nuty owocowe i kwiatowe.

   Producenci: „Vinaria din Vale”, „Cojusna”, „Cricovo” itp.

   

To tylko niewielka część słynnych mołdawskich win: w kraju jest ponad sto winnic. Oprócz wymienionych trunków produkowane są tutaj wysokiej jakości sherry, madera, koniaki, wermuty, wina różowe i musujące.

Warto spróbować narodowego napoju izvar, który robi się z gorącego czerwonego wina, przypraw i miodu. Czasami jako składniki używa się różowych lub białych napojów, które łączy się z cytrusami, czekoladą i śliwką.

Lokalnych produktów można spróbować, odwiedzając coroczne Święto Wina, które odbywa się na początku października lub na festiwalu muzycznym w Cricovej pod koniec zimy.