Wino japońskie: historia

Rosyjski konsument, wybierając wysokiej jakości alkohol z winogron, przyzwyczajony jest do skupiania się na producentach francuskich, włoskich czy hiszpańskich, uważanych za światowych liderów w dziedzinie winiarstwa.

Niektórzy koneserzy preferują trunki z Argentyny, Kalifornii, Nowej Zelandii czy Australii.

Ale niewielu słyszało o japońskich winach, nie mówiąc już o ich spróbowaniu. Czy one w ogóle istnieją? Potrząśnij, aby rozwiązać problem.

Informacje o przemysłowej produkcji wina w Japonii

Okazuje się, że przemysłowe winiarstwo w Kraju Kwitnącej Wiśni istnieje i dostarcza bardzo dobrych trunków.

Ale prawie nigdy nie są produkowane na eksport.

Faktem jest, że warunki naturalne i klimatyczne Japonii są całkowicie nieodpowiednie do uprawy winorośli.

Wysoka wilgotność, mgły, silne wiatry, brak ciepła i słońca, częste klęski żywiołowe wcale nie sprzyjają dojrzewaniu światłolubnych owoców.

Jednak w kraju jest ponad 200 winnic, które produkują napoje winogronowe.

Historia lokalnej uprawy winorośli

W tajemniczej Japonii wszystko jest niezwykłe i owiane tajemnicą. A pojawienie się produkcji wina nie było pozbawione mistycyzmu.

Według lokalnych legend Budda sprowadził winorośl do kraju na początku VIII wieku i przekazał je mnichowi, który je zasadził i w podziękowaniu wykonał pomnik na cześć dawca.

Historycy są innego zdania i uważają, że sadzonki winogron zostały sprowadzone do Japonii przez buddyjskich misjonarzy z Chin, którzy zasymilowali się, a następnie zapoczątkowali lokalne winiarstwo.

Proces ten trwał długo: pierwsza odporna na warunki atmosferyczne odmiana pojawiła się dopiero w XII wieku, nazywała się Koshu.

Obecnie ta płodna odmiana jest uprawiana w całej Japonii (z wyjątkiem Hokkaido).

Jego specyfika polega na grubej skórce owoców, która w zależności od gatunku może być biała, różowa lub czarna.

Produkuje głównie białe wino z Koshu.

Zanim lokalne winiarstwo nabrało skali przemysłowej, minęło ponad sto lat.

Dużo czasu zajęło Japończykom opracowanie specjalnego systemu uprawy winorośli i produkcji wina.

Ale mimo zastosowania zaawansowanych technologii proces pozyskiwania napojów z winogron w Kraju Kwitnącej Wiśni jest nadal pracochłonny i kosztowny.

Wysoka cena gruntów pod uprawę winorośli odgrywa istotną rolę w kształtowaniu kosztów lokalnych napojów.

Różnice win japońskich od innych

1. Do uprawy winogron stosuje się systemy łukowe (pergola) i poziome (krata).

   Pozwalają chronić winorośl przed uszkodzeniami podczas porywistych wiatrów oraz zapobiegają gniciu owoców.

2. W porze deszczowej, która przypada na najważniejszy okres dojrzewania jagód (czerwiec-lipiec), nasadzenia osłania się specjalnymi plastikowymi konstrukcjami ochronnymi lub ogromnymi parasolami.

3. Oprócz autochtonicznych, importowanych, głównie amerykańskich, odmian winorośli są szeroko rozpowszechnione w Japonii.

   Kyoho jest najbardziej znane wśród miejscowych z ciemnofioletowymi dużymi owocami o delikatnym truskawkowym smaku.

4. Początkowo na wsi produkowano słodkie napoje, dodając duże ilości cukrów w celu zmniejszenia kwasowości produktów.

   Nieco później technologia ta została porzucona. Współcześni winiarze zwracają większą uwagę na wina wytrawne i półwytrawne.

   Produkują również napoje półsłodkie, ale nie dodają do nich substancji słodzących: teraz są to produkty całkowicie naturalne.

5. Japońscy winiarze skupiają się na jakości, a nie na ilości.

   Lokalne winnice zajmują niewielką powierzchnię, ale są wyposażone w nowoczesny sprzęt technologiczny.

6. Dużo uwagi poświęca się charakterystyce wyrobów gotowych, stale udoskonalając technologie produkcji oraz parametry surowców winiarskich.

   Istnieje cały system kontroli i oceny napojów na wszystkich etapach produkcji.

   Kategoria "wina japońskie" obejmuje wyłącznie produkty, które zawierają co najmniej 5% lokalnych surowców, muszą być również butelkowane na terenie kraju.

Rodzaje japońskich win

Napoje z winogron produkowane w Japonii dzielą się na dwie główne grupy:

1. Kokusan - wina produkowane z surowców importowanych, które są najczęściej spotykane.

2. Kokunaisan - produkty z lokalnych owoców, które są rzadkie i bardzo cenione.

Japońskie drinki winogronowe dość trudno kupić poza granicami kraju, lepiej spróbować ich w krajowych restauracjach.

Faktem jest, że w Japonii wino jagodowe wolą spożywać w oryginalnej formie jako jedzenie, a nie napój.

Owocowe wina japońskie są lepiej znane za granicą.

Spośród nich najpopularniejsze są śliwki („ume-shu”), są też pigwy, gruszki, brzoskwinie, granaty i różnego rodzaju napoje jagodowe.

Tradycyjne wino ryżowe, którego jednak nie pije się w czystej postaci, ale dodaje do potraw lub miesza z innymi rodzajami.

Wyroby winogronowe z Japonii wyróżniają się delikatnym, wyrafinowanym bukietem, który doskonale komponuje się z lokalną kuchnią. Nie nudzi się i ma naturalny, łagodny smak.

Regiony winiarskie Japonii

W różnych regionach kraju uprawia się określone odmiany winorośli, których wybór opiera się na cechach klimatycznych i glebowych:

1. Największym dostawcą owoców do produkcji wina jest Hokkaido, gdzie winiarstwo specjalizuje się w odmianach niemieckich i austriackich odpornych na zimno.

   Uprawiane są również w północno-wschodnich regionach kraju.

2. Znaczne partie napojów winogronowych są produkowane w prefekturach Yamagata, Yamanashi, Fukuoku, Nagano, Aichi i Okayama.

   Większość plantacji i winnic znajduje się na wzgórzach w pobliżu góry Fuji w Yamanashi.

3. Najlepsze wina produkowane są w regionie Nagano, ale wielkość produkcji jest niewielka.

   Obszary Yamagata i Hiyogo produkują głównie odmiany europejskie.

4. Niigata produkuje lekkie wina stołowe, które idealnie komponują się z daniami rybnymi, a Kyoko napoje, które dobrze komponują się z warzywnymi przekąskami.

Interesujące fakty

1. Japońscy sommelierzy są uważani za jednych z najlepszych na świecie.

   Mieszkańcy wsi są bardzo wrażliwi i potrafią dobrze rozróżniać smaki.

2. Japońskie Stowarzyszenie Degustatorów jest drugim co do wielkości na świecie.

3. Lokalne owoce winiarskie charakteryzują się szczególnie dużymi rozmiarami, co jest niezwykłe dla Europejczyków.

   Niektóre jagody są wielkością porównywalną do piłeczek pingpongowych. Mają też wysoką zawartość soku.

4. Kiść lokalnych winogron Ruby Roman została sprzedana za niewiarygodną cenę (niecałe 1000 dolarów – i to nie jest limit!) właścicielowi jednego z elitarnych hoteli. Wybór odmiany trwał około 14 lat.

   Rezultat przerósł wszelkie oczekiwania: jagody mają nie tylko piękny rubinowy kolor, ale także przyjemny orzeźwiający smak przepełniony wykwintną słodyczą.

5. Godne próbki japońskiego wina można znaleźć nie tylko wśród produktów wielkich fabryk: najlepsze trunki powstają w małych, rodzinnych winiarniach.

6. Jednym z najbardziej egzotycznych win produkowanych w Japonii jest sakura.

   Do spróbowania w lokalnych winiarniach, w sprzedaży można znaleźć rzadkie próbki.

7. Pierwsze przedsiębiorstwo przemysłowe do produkcji japońskich win powstało na bazie starej fabryki sake.