Wina ormiańskie: historia

Armenia obok Abchazji i Gruzji należy do regionów, w których winiarstwo pojawiło się na długo przed naszą erą.

We wsiach ormiańskich przez długi czas istniał zwyczaj poświęcania młodych mężczyzn na mężczyzn za pomocą soku winogronowego.

Po żniwach ojciec przyniósł swojemu dorosłemu synowi kielich wina, pouczając go o przyzwoitym dorosłym życiu.

Historia i tradycje lokalnego winiarstwa

Wieśniacy ormiańscy zajmują się produkcją wina od czasów starożytnych.

Domowy alkohol powstał w sposób rękodzielniczy:

1. Prasa do kamienia została zainstalowana bezpośrednio w ogrodzie lub w pobliżu domu.

2. Śpiewami i tańcami zbierali i ugniatali dojrzałe owoce bosymi stopami.

3. Brzeczkę przelewano do karasów (ogromnych dzbanów) i zakopywano w ziemi lub umieszczano w piwnicy.

4. Do fermentującego wina wrzucono bryłkę gliny w celu oczyszczenia i odtłuszczenia.

5. Poczekaliśmy, aż napój dojrzeje i zaczęliśmy degustację.

Ormianie zawdzięczają rozwój przemysłowej produkcji alkoholu rosyjskiemu kupcowi Nikołajowi Szustowowi.

Pod koniec XIX wieku, kupiwszy małą fabrykę do produkcji win i koniaków od miejscowego „przedsiębiorcy” Nersesa Tairowa, przedsiębiorczy biznesmen studiował zawiłości przemysłu alkoholowego, z powodzeniem wprowadzał ich i uruchomić na dużą skalę produkcję wysokiej jakości napojów.

Oprócz odbudowy i zwiększenia mocy przemysłowych Szustow zajął się także kampanią reklamową.

O „marketingowych” talentach i przenikliwości przyjezdnego „przedsiębiorcy” krążyły legendy. Jeden z nich mówi, że zaradny kupiec wpadł na genialny pomysł, aby poprawić sprzedaż.

W najdroższych restauracjach i sklepach w Erewaniu cały spektakl rozgrywany był z udziałem specjalnie wynajętych kupców.

Elegancko ubrana para weszła do jednego z miejscowych lokali i siedząc wygodnie przy stoliku zażądała butelki koniaku lub wina z fabryki Szustowa.

Słysząc, że w menu nie ma takich drinków, wściekli goście wyszli, robiąc wcześniej aferę i oświadczając, że "w takim obskurnym miejscu już ich nie będzie". Właściciel restauracji nie miał innego wyjścia, jak tylko zakupić partię „polecanego” alkoholu. Warto powiedzieć, że produkty Szustowa były naprawdę dobre: ​​wina i koniaki były poszukiwane nie tylko w Armenii, ale także poza granicami kraju.

Prawdziwy szczyt popularności lokalnych trunków przypadł na okres sowiecki: w latach powojennych produkcja ormiańskich koniaków i win stale rosła.

Produkty sprzedawały się z powodzeniem i cieszyły się popularnością we wszystkich krajach ZSRR. W tym samym czasie zorganizowano wypuszczenie na rynek słynnego sherry.

Dzisiaj Armenia przywiązuje dużą wagę do odrodzenia i rozwoju starożytnych tradycji sztuki winiarskiej.

Ze względu na tytuł tego kraju jako „wyłącznie spirytusowy”, lokalne wina nie są popularne na świecie.

Specyfika produkcji win

Gorący klimat Armenii najlepiej nadaje się do dojrzewania winogron: owoce mają czas na napełnienie sokiem i osiągnięcie wysokiego stopnia słodkości.

Uprawia się tu odmiany białe i czerwone.

Wśród uprawianych winorośli dominują lokalne: Voskehat, Chilar, Kakhet, Tigrani, Garandmak, Areni Black i inne. Są też importowane (Saperavi, Chardonnay, Rkatsiteli), ale zajmują mniejszą powierzchnię plantacji winorośli.

Cechy win wynikają z wielu czynników naturalnych: warunki pogodowe i skład gleby różnią się w różnych regionach Armenii, co również wpływa na charakterystykę napojów.

Ale lokalne produkty mają wspólne cechy:

1. Ze względu na dobre dojrzewanie jagód, wina ormiańskie zawierają znaczną ilość naturalnych cukrów. Eliminuje to konieczność stosowania przez producentów sztucznych substancji słodzących.

2. Większość lokalnych alkoholi zaliczana jest do mocnych, ponownie ze względu na wysoki stopień dojrzałości owoców/

3. Oprócz produktów gronowych wiele godnych uwagi win produkuje się w Armenii z innych owoców (pigwa, śliwka, granat), które są nie mniej popularne i znane, choć skala ich produkcji jest nieco skromniejsza .

4. Lokalne napoje charakteryzują się oleistością i oryginalnym naturalnym kolorem, którego intensywność odpowiada parametrom mocy i słodyczy. Wina wytrawne charakteryzują się niemal przezroczystym odcieniem, natomiast wina wzmocnione i półsłodkie mają bogatą, wyrazistą barwę.

Produkcja win w większości regionów odbywa się zgodnie z ustaloną technologią, która może się nieznacznie różnić w zależności od kategorii trunku. Obejmuje:

1. Zbieraj, gdy winogrona osiągną wysoką zawartość cukru (powyżej 20%).

2. Sortowanie owoców, wyciskanie i przygotowywanie moszczu.

3. Wybór trybu fermentacji. W winach półsłodkich dodaje się specjalne dodatki (mineralne i organiczne) w celu ustalenia pożądanego poziomu stężenia cukru, które odpowiadają niektórym markom.

4. Filtracja i usuwanie osadów.

5. Infuzja w ciągu dnia i ponowne filtrowanie.

6. Blendowanie (miksowanie) według receptury, pasteryzacja.

Proces podlega zmianom w różnych lokalizacjach, co pozwala na szeroką gamę produktów.

Regiony winiarskie

Produkcja wina jest praktykowana w całej Armenii, ale istnieje kilka regionów, w których uprawa winorośli jest traktowana ze szczególną uwagą.

Najważniejsze z nich:

1. Region Vayots Dzor (południowy wschód kraju). Oto najstarsze winnice, których wiek liczy kilka tysiącleci. Winnice rosną w dolinie, wysoko nad poziomem morza (ponad 1500 m). Uprawia się głównie odmiany Areni i Saperavi, z których wytwarza się drogie wina wysokiej jakości. Leżakowane w dębowych beczkach.

2. Region Tavush (północny wschód). W wiosce Ijevan znajduje się duża winiarnia. Łagodny klimat regionu, dogodna bliskość pasma górskiego i rwące rzeki sprzyjają uprawie europejskich odmian Aligote, Cabernet, Pinot Noir itp. W regionie produkowany jest doskonały szampan.

3. Region Aragatsotn (zachód). Region ten charakteryzuje się dużymi różnicami wysokości oraz połączeniem różnych warunków przyrodniczych i klimatycznych.Około połowa ziemi jest przeznaczona na winnice. Ze względu na bliskość gór i częste wahania temperatur uprawiana jest przede wszystkim mrozoodporna biała odmiana Voskehat.

4. Zwykły Ararat. Znajduje się na terytorium Wyżyny Ormiańskiej, w regionie Kaukazu. W żyznej dolinie z wieloma słonecznymi dniami uprawiane są różne odmiany winorośli.

Opisy smaków i najlepszych marek

W każdym regionie technologia produkcji wina ma swoją specyfikę, która odciska piętno na smaku i aromacie gotowego trunku. Dumą Armenii są białe półsłodkie i wytrawne wina czerwone.

Większość lekkich drinków charakteryzuje się miękkim bukietem owocowym z posmakiem migdałów, przeplatanym górskimi ziołami. W posmaku można wyczuć rozmaryn, szałwię, lekkie nuty drzewne. Do leżakowania często używa się beczek z dębu karabaskiego, co nadaje winom przyjemną „wagę i krągłość”.Jednym z najlepszych drinków w tej kategorii jest Takar Kangun. Inne godne uwagi przykłady win białych: Airum, Arteni, Aygeshat, Ashtarak.

Napoje z czerwonych winogron są bardziej urozmaicone. Wyróżniają się wyważeniem i cierpkością smaku. Podczas blendowania do owocowego aromatu często dodaje się nuty orzechowe, łąkowe i dębowe. Wśród najlepszych win czerwonych: „Zorah Karasi”, z budżetu - marka „Arame” (napoje półsłodkie). Również dobre: ​​„Voskevaz”, „Areni”, „Nairi”, „Arsaneakan”, „Arevshat”.

Wina owocowe

1. Pigwa

   Dotyczy napojów deserowych. Smak: lekki, słodko-kwaśny, z nutami cytrusowo-kwiatowymi. Kolor: jasny bursztyn.

2. Granat

   Wino jest popularne nie tylko wśród Ormian, ale także poza granicami kraju. Półsłodki napój o intensywnej rubinowej barwie. Smak: cierpki, owocowy, z nutami tytoniu i wiśni. Marki: Frans, Arame.

3. Śliwka

   Przyrządzaj ze świeżych lub suszonych owoców. Zapach: jasny, rozpoznawalny, z wyraźną nutą śliwki. Smak: świeży, słodko-kwaśny, bogaty.

Wino produkowane jest w Armenii także z innych owoców i jagód: jagód, jeżyn, malin, moreli, wiśni. W innych krajach są mniej popularne, ale też warte osobnej degustacji.