5 różnych domowych przepisów na wino

Domowe naturalne wina z różnych jagód

Do tego przepisu możesz wziąć maliny, truskawki, jeżyny, jagody, czerwone porzeczki i agrest.

Składniki

1. Jagody - 3 kg

2. Cukier - 2 kg

3. Woda – 3 l

Metoda gotowania

1. Dojrzałe jagody rozgniata się łyżką, można przepuścić przez maszynkę do mięsa i umieścić w dużej butelce.

2. Dodaj cukier i syrop wodny. Syrop lepiej dodać w dwóch porcjach, wtedy fermentacja będzie przebiegać szybciej.

3. Po dokładnym wymieszaniu syropu z jagodami pozostaw w temperaturze pokojowej na 7-8 dni.

   Mieszaninę należy mieszać kilka razy dziennie, aby uniknąć pleśni na powierzchni i fermentacji octu.

4. Butelka nie powinna być napełniana mieszanką do pełna, około jedna dziesiąta butelki powinna być wolna, aby sok nie wylewał się podczas fermentacji.

5. Po 8 dniach sok oddziela się od masy jagodowej, przelewa do kolejnej butelki, w której odbędzie się "cicha fermentacja".

   Butelka powinna być szczelnie zakorkowana, ale w korku należy zrobić otwór, w który wkładamy gumową rurkę; drugi koniec rurki jest zanurzony w garnku z wodą lub innym uszczelnieniu wodnym.

6. "Cicha fermentacja" trwa 6 tygodni, podczas których osad opada na dno i wino staje się przezroczyste.

   Starannie butelkowane, zakorkowane i leżakowane przez co najmniej dwa miesiące.

   Następnie wino można podać do stołu. Wskazane jest przechowywanie gotowego wina w chłodnym miejscu (o temperaturze 10-12 stopni).

Wytrawne wino gronowe

Aby zrobić wytrawne wino w domu, weź dojrzałe jagody białego Chasla, Rose Chasla, Muscat Chasla, Aligote, Pink Muscat, Hamburg Muscat, Lydia i innych odpowiednich odmian.

Metoda gotowania

1. 10 kg winogron posortować, usunąć zgniłe i uszkodzone jagody, przełożyć małymi porcjami do durszlaka i rozgnieść dłonią nad emaliowanym wiadrem. Sok można również wyciskać prasą ręczną.

2. Otrzymany sok i miąższ przelewamy do 10-litrowej butelki, przykrywamy gazą i umieszczamy w ciepłym pomieszczeniu o temperaturze 25-28 stopni na 2-3 dni w celu fermentacji.

3. Drugiego lub trzeciego dnia fermentacji miazga podnosi się, a sok zbiera się na dnie butelki.

4. Około tydzień później przecedź sok przez durszlak do emaliowanego wiadra, wyciśnij miąższ dłońmi na durszlak.

5. Następnie przelej sok do czystej butelki, załóż uszczelkę wodną i poddaj fermentacji.

6. Fermentacja trwa od 12 do 20 dni (w zależności od temperatury pokojowej).

7. Fermentacja kończy się, gdy z uszczelnienia wodnego nie pojawiają się już pęcherzyki gazu, drożdże osadzają się na dnie butelki, a wino częściowo samoczynnie się klaruje.

8. Wino wlewamy do czystej butelki za pomocą syfonu, nie naruszając osadu, ponownie zakręcamy syfon i zanosimy do piwnicy, gdzie przez 2 -2,5 miesiąca. Wlej czyste wino do butelek, pozostawiając niewielką przestrzeń powietrzną między korkiem a winem i korkiem. Gotowe wino jest przechowywane w piwnicy lub piwnicy.

9. To wino nazywa się wytrawnym, ponieważ cukier zawarty w winogronach prawie całkowicie przefermentował w alkohol. Zawartość cukru w ​​wytrawnym winie jest znikoma. Jeśli zawartość cukru w ​​winogronach jest niska (mniej niż 20%), wino nie będzie miało wystarczającej ilości alkoholu i może się zepsuć (pleśń). Aby temu zapobiec, dodaje się do niego cukier granulowany (50-100 g na 1 litr soku).

Czerwone wytrawne wino

Czerwone wino stołowe wytwarzane jest z odmian winogron o czarnej i ciemnoczerwonej skórce – Cabernet, Materac, Senso itp. Cierpkość wina zależy od garbników znajdujących się w skórkach i pestkach, dlatego fermentacja moszcz trzeba wydać razem z miąższem

Metoda gotowania

1. Miąższ umieść w emaliowanym wiadrze na 3/4 objętości. Natychmiast dodaj 2% startera drożdży winnych w stosunku do masy załadowanej pulpy.

2. Wymieszaj miąższ, przykryj naczynia kawałkiem sklejki lub drewnianym kółkiem.

   Podczas fermentacji miąższ unosi się, tworząc czapeczkę nad brzeczką.

   Konieczne jest mieszanie miąższu kilka razy dziennie, opuszczając zakrętkę do moszczu.

   Jeśli tego nie zrobisz i nie utrzymasz pożądanej temperatury, brzeczka może zamienić się w ocet.

   Pod koniec intensywnej fermentacji, po 3-4 dniach, brzeczka nabierze intensywnego ciemnego koloru, cierpkości i aromatu.

   Jeżeli zabarwienie nie jest wystarczająco intensywne, brzeczka może więcej fermentować na miąższu.

3. Po zakończeniu energicznej fermentacji miąższ należy wycisnąć na prasie lub wrzucić do durszlaka.

   Wino przelewa się do dużej butelki, a miąższ przeciska się rękami przez worek, a powstałe wino przyczepia się do oryginalnego.

   Wino należy rozlewać do butelek lub beczek prawie po szyjkę, a dalsza pielęgnacja czerwonego wina wytrawnego jest taka sama jak w przypadku białego wina stołowego.

   Młode wina czerwone mają cierpki smak, dlatego wymagają leżakowania przez 2-3 miesiące.

Wino z kwiatu lipy

1. 3 garści kwiatu lipy (można suszyć)

2. 1 kg cukru (część cukru można zastąpić miodem), 4 litry wody, 1 cytryna, drożdże winne

Metoda gotowania

1. Przygotować syrop z wody i cukru i zaparzyć w nim kwiat limonki, następnie dodać cytrynę pokrojoną w krążki (ewentualnie ze skórką, ale bez ziarenek) i odstawić do ostygnięcia.

2. Przelej ostudzoną mieszankę do butelki, dodaj drożdże, zawiąż szyjkę szmatką lub gazą i nastaw na fermentację.

3. Po tygodniu przecedź płyn, przelej do butelki i pozostaw do dojrzewania pod uszczelką wodną.

4. Jeśli fermentacja się skończy, rozlewamy do butelek. Możesz pić to wino od razu.

Wino z suszonych owoców

Składniki

1. Wiśnie suszone – 500 g

2. Rodzynki – 500 g

3. Suszone śliwki – 500 g

4. Cukier - 2 kg

5. Woda – 10 l

6. Wódka - 500 ml (dla wersji wzmocnionej)

Metoda gotowania

1. Miksturę suszonych owoców włożyć do słoika, zalać przegotowaną wodą, dodać cukier i pozostawić do fermentacji pod uszczelką wodną.

2. Po 3 miesiącach wino jest odcedzane, filtrowane, zakorkowane i pozostawiane do dojrzewania przez 2 miesiące.

3. Aby uzyskać wzmocnione wino, po przecedzeniu można dodać 500 ml wódki.