Wina Cahors: historia

Spisu treści:

Anonim

Słodki smak, tradycyjnie przyjemniejszy dla naszych przodków, jego głęboka barwa, niezmienna nawet po dodaniu wody, sprawiły, że Cahors został przyjęty w obrzędach Rosyjskiej Cerkwi Prawosławnej jako symbol krwi Chrystusa.

Krótka historia Cahors

To wino ma swoją nazwę od francuskiego miasta Cahors w dolinie Lot w Pirenejach.Miasto Cahors (po francusku Cahors) słynie z ciemnoczerwonego wina. W dawnych czasach lokalne wino nazywano nawet „czarnym winem”. Produkuje się tu zarówno wino różowe, jak i białe, ale nie nazywa się ono Cahors. Wino lekkie jest sprzedawane jako „Vin de Pays du Lot” (wina z kraju Lota).

Wino do obrzędów Rosyjskiej Cerkwi Prawosławnej sprowadzono z Hiszpanii, a później z Włoch. W XVIII wieku zaczęto produkować wino kościelne w Rosji, ale „krew Chrystusa” dostarczano także z krajów europejskich.

Wino z francuskich Cahorów bardziej przypadło do gustu duchowieństwu i parafianom, być może dlatego nazwa wina francuskiego stała się powszechną nazwą wszelkich win używanych podczas ceremonii kościelnych, choć w ogólnie jest źle.

Współczesny francuski Cahors nie ma nic wspólnego z winem kościelnym. Francuskie Cahors - wytrawne czerwone wino.

Cahors po rosyjsku

Cahory, które widzieliśmy w kościele i na półkach naszych sklepów słodkie (zwykle 160–193 g/l) deserowe wino wzmocnione (16%). Wyprodukowano w Rosji (Krasnodar, Kaukaz), Mołdawii, Tadżykistanie, Hiszpanii.

Odmiany Bastardo, Materac, Saperavi, Merlot, Cabernet Sauvignon są tradycyjnie używane do przygotowania Cahors. Intensywny, bogaty kolor tych odmian nadaje głębi odcieniom charakterystycznym dla wina.

Funkcje produkcyjne

Cechą charakterystyczną produkcji Cahors jest podgrzewanie miąższu, mieszanki ziaren i skórek do 60-65 stopni, alkoholizacja i dodatkowa fermentacja. Nadaje to produktowi charakterystyczny bogaty smak, głęboki kolor.

Cahory na sklepowych półkach

  1. Rosja: Jużnobierieżny, Cahors №32, kanoniczny, Morze Czarne, Cahors Taman

  2. Mołdawia: Cricova, Czumai, Tomai, Migdal

  3. Hiszpania: Malaga

  4. Azerbejdżan: Kurdamir, Shamakhi.

  5. Armenia: Kachet

  6. Gruzja: Salkhino, Getashen

  7. Abchazja: Cahors New Athos

Przepis Cahorsa w domu

Składniki

  1. Czerwone winogrona – 5 kg

  2. Cukier granulowany – 1 kg

  3. Rodzynki – 150 g

  4. Wódka (opcjonalnie) - 250 ml

Metoda gotowania

Można używać wyłącznie naczyń emaliowanych i drewnianych.

  1. Winogrona sortują, usuwają gałęzie, niedojrzałe, zgniłe, zepsute owoce.

  2. Zmiażdż jagody drewnianą kruszonką lub wałkiem do ciasta.

  3. Otrzymaną brzeczkę w emaliowanym garnku postawić na wolnym ogniu. Monitorujemy temperaturę (60–65 ° С). Podpalaj przez 3 godziny.

  4. Schłodzić do 25°С.

  5. Dodać rodzynki do ostudzonej brzeczki. Nie myć rodzynek. Wymieszaj drewnianą szpatułką. Rodzynki są potrzebne ze względu na obecne na nich dzikie drożdże, ale można je zastąpić specjalnymi drożdżami winnymi (przeczytaj instrukcje na opakowaniu).

  6. Umieść brzeczkę w ciemnym, ciepłym miejscu. Mieszaj raz dziennie.

  7. Ponadto po 3-4 dniach pojawią się oznaki fermentacji. Bąbelki, syk. Przecedź brzeczkę przez gazę. Resztę (miąższ) wyciśnij dłońmi. Do sfermentowanego soku dodać 600 g cukru.

  8. Wlej do dużego pojemnika. Nie należy napełniać więcej niż 70% objętości. Zakładamy uszczelkę wodną lub zamykamy ją rękawicą medyczną.

  9. Po 3 dniach dodaj 50 g cukru na 1 litr soku.

  10. Po tygodniu i po 10 dniach powtórz krok 9.

  11. Po zakończeniu fermentacji, ostrożnie, nie wzbijając osadu, przelać do czystej miski. W razie potrzeby uzupełnij wódką.

  12. Rozlać do butelek, przechowywać w chłodnym miejscu.

Cahors podaje się do tłustych mięs: dziczyzny, jagnięciny, gęsi. Do deserów: czekolada, dżem, lody. Idealna temperatura serwowania +18°C.

Wino

Czytaj więcej: