Wino Gavi: charakterystyka

Napoje z białych winogron Cortese produkowane są w Piemoncie, jednym z najbardziej rozwiniętych regionów Włoch.

Wina Gavi należą do najwyższej klasy DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Charakterystyka odmian i napojów

Cortese jest uprawiany w południowo-wschodniej części Piemontu i zbierany w 11 gminach, z których jedna dała nazwę winom Gavi.

Plantacje winorośli znajdują się na wzgórzach w pobliżu Morza Liguryjskiego.

Gleby w regionie są zróżnicowane, podobnie jak warunki klimatyczne. Najlepsze surowce są zbierane na wzgórzu Rovereto.

Cortese to jedna z najdroższych i najbardziej znanych lokalnych odmian, potrafiąca zachować świeżość niezależnie od warunków atmosferycznych.

Dojrzałe owoce charakteryzują się dużą, trudną do kontrolowania kwasowością, dlatego winogrona nie są popularne poza regionem.

W Piemoncie nauczyli się wykorzystywać tę cechę jako zaletę.

Strefa Gavi DOCG skupia około 400 winiarni, z których każda produkuje napoje o innym charakterze i właściwościach smakowych.

Klasyfikacja win

Trzy grupy win są połączone pod nazwą „Gavi”:

1. Cichy

2. Gazowana

3. Frizzante

Produkuj napoje przy użyciu klasycznych technologii z dodatkami.

Odmiana Cortese jest uważana za dość trudną w obróbce: tylko doświadczeni winiarze wiedzą, jak sobie z nią radzić.

Głównym problemem jest wysoka kwasowość, która nabiera jeszcze większego znaczenia w zimnych latach.

Rozwiąż to na dwa sposoby:

1. Dodawanie zagęszczonego moszczu do fermentującego wina.

2. Wykorzystanie częściowej fermentacji jabłkowo-mlekowej w celu złagodzenia smaku.

Wino niegazowane Hau

Proces produkcji przewiduje dodatkowe sześć miesięcy leżakowania w butelkach.

Twierdza klasycznych win: 10–11%.

Doskonałe uzupełnienie spokojnego Gavi - owoce morza i ryby w każdej postaci.

Wino należy dobrze schłodzić przed podaniem.

Wspólną cechą wszystkich win z owoców Cortese jest świeżość i przewaga nut cytrusowo-kwiatowych w bukiecie.

1. W aromacie wyczuwalne są słodkie nuty przypraw, miodu akacjowego, brzoskwini i migdałów.

2. Kolor napojów określa bladożółty kolor jagód: wina charakteryzują się lekkim cytrynowym odcieniem z odrobiną zieleni.

3. Smak jest elegancki, harmonijny z obowiązkowym dodatkiem składników mineralnych.

Wina musujące Gavi

Smak musującego Gavi jest bogaty, lekki, zrównoważony, koniecznie uzupełniony nutami mineralnymi.

Wysoka kwasowość jest również mniej wyczuwalna, ale wyczuwalna jest lekka goryczka.

Doskonałe do serów, przekąsek warzywnych i rybnych.

Dobre jako aperitif.

Funkcje produkcyjne

Po wejściu do fabryki przygotowanie ręcznie zbieranych surowców odbywa się tak szybko, jak to możliwe, ponieważ delikatny aromat „kapryśnej” Cortese szybko znika w upale.

Czcigodni winiarze starają się natychmiast wysłać go pod presję. Gotową brzeczkę schładza się do 5°C i spędza w tym stanie kilka godzin, po czym w temperaturze około 17°C rozpoczyna się faza fermentacji. Trwa to kilka tygodni.

Ekspozycja odbywa się w zbiornikach stalowych lub beczkach dębowych. Wyczuwalny jest tu „kapryśny” charakter Cortese: nie lubi długiego przechowywania w „drzewie” - aromat wina pogarsza się z takiej zawartości. Dlatego producenci muszą się dostosowywać, zmieniając pojemniki w poszukiwaniu pożądanego „smaku”.

Sparkling Gavi (wytrawny, brutalny, słodki) wytwarzany jest według tradycyjnej włoskiej metody Sharma. Frizzante ma za zadanie przerwać proces wtórnej fermentacji, co obniża poziom zawartego w nim dwutlenku węgla.

Gavi Producenci

Pierwsze godne wino z owoców Cortese pojawiło się w winnicy La Scolca. To tutaj powstał napój, który później zyskał światową sławę. Wcześniej nie zwracano większej uwagi na białe odmiany z Piemontu.

Obecnie istnieje wielu dobrych producentów Gavi, oprócz najstarszej farmy „La Scolca” w regionie, a także opcji na ich wina.

Do najbardziej znanych należą: "Villa Sparina", "Nicola Bergaglio", "Broglia Gian Piero", "La Giustiniana".