Węgierskie wino: krótka historia

Historia rozwoju winiarstwa na Węgrzech liczy ponad dwa tysiąclecia. Pierwszymi, którzy uprawiali winogrona na jej terytorium, byli Celtowie, po nich - Rzymianie i Madziarowie. Wszyscy wnieśli własne cechy do sztuki uprawy winorośli.

Po upadku spowodowanym inwazją filoksery (choroba winogron) w XIX wieku i wojnami światowymi w XX wieku produkcja wznowiła się i obecnie ponownie kwitnie.

Węgierskie tradycje winiarskie

Na Węgrzech jest ponad 20 regionów winiarskich, z których każdy znany jest z własnych technologii przetwarzania surowców.

Najbardziej popularnymi napojami były białe napoje, przede wszystkim tokaj oraz legendarne czerwone wino „Egerska krew wołu”.Są tak dobre, że w Budapeszcie otwarto muzeum o nazwie „Dom Wina Węgierskiego”, poświęcone lokalnym wyrobom alkoholowym. I nie jest to jedyne: różne regiony mają własne lokale oferujące poznanie specyfiki produkcji i degustację najlepszych trunków.

Ponadto w kraju corocznie odbywają się festiwale poświęcone winu: jest ich prawie dwa tuziny.

Wśród uprawianych na Węgrzech odmian winorośli najpowszechniejsze są białe Furmint, Harshlevelu, Ezerjo, Muscat, Laanka i czerwone Kadarka, Merlot, Kekfrankos, Pinot Noir, Zweigelt.

Ponadto każdy region specjalizuje się w uprawie określonej odmiany winorośli.

Winiarstwo na Węgrzech to jedno z najstarszych, tradycyjnych zawodów, którego subtelności przekazywane są z pokolenia na pokolenie.

Na czym polega wyjątkowość lokalnych win

1. Lokalizacja winnic i komfortowy klimat

   Najlepsze odmiany rosną na zboczach gór na wysokości do 400 m n.p.m.

   Gleby są tu żyzne, nasycone lessem i piaskiem, owoce chronione są przed zimnymi wiatrami.

   Gorące lata i łagodna sucha jesień sprzyjają dobremu dojrzewaniu

2. Późne żniwa

   Węgry preferują odmiany długo dojrzewające.

   Winogrona pozostają na gałęziach do późnej jesieni, narażone na działanie mgły i wilgotnych mas powietrza napływających z pobliskich rzek.

   Owoce wysychają i więdną, stają się słodkie w smaku i przypominają rodzynki. Takie jagody nazywane są tutaj assu.

3. Przechowywanie i leżakowanie w starożytnych piwnicach

   W Tokaju, słynącym na całym świecie ze słodkich win, znajduje się cały system wielopiętrowych piwnic zbudowanych kilka wieków temu.

   Utrzymują idealną wilgotność i stałą temperaturę 10–12°C bez udziału człowieka.

   Na ścianach piwnic mieszka specjalna pleśń, która żywi się oparami wina. Tworzy w lochu specyficzny mikroklimat, który decyduje o oryginalnym aromacie słynnych trunków.

Najlepsze węgierskie wina

Klasyfikacja napojów przedstawia się następująco: wina najwyższej klasy, których jakość jest ściśle kontrolowana; klasyczny; lokalny; stołówki.

1. wina Tokaji

   Należą do kategorii białych napojów deserowych. Nazwa pochodzi od pasma górskiego znajdującego się na terenie Węgier i Słowacji.

   Ze względu na swój wyjątkowy smak nazywane są „płynnym złotem”, kiedyś były popularne na dworze królewskim i wysoko cenione przez Voltaire'a i Goethego.

   Te słodkie wina są wytwarzane z suszonych na słońcu złotych winogron. W smaku dominują nuty miodowe z wyraźnym aromatem rodzynek.

   Istnieje kilka rodzajów słynnych napojów: natywny napój tokajski, tokai-asu, esencja tokajska.

   

2. Egerska krew byka (Egri bikavér)

   Czerwone wino, którego mieszanka pierwotnie była zdominowana przez odmianę Kadarka.

   Dzisiaj robi się go z różnych owoców: lokalnych (kekfrankosh, portugalski itp.) i importowanych (cabernet, merlot, pinot noir).

   Wino charakteryzuje się harmonijnym połączeniem aromatów owocowo-jagodowych i korzennych. Kolor jasny, nasycony, ciemnoczerwony z przejściem w brąz.

   Tradycyjnie napój jest wytwarzany z mieszanki (co najmniej trzech odmian), z których żadna nie powinna dominować, dojrzewającej „byczej krwi” w drewnianych beczkach przez 1 rok lub dłużej. Moc wina sięga 12-15%.

   Pij schłodzoną (16–18°C), łącząc z dziczyzną, wątróbką i daniami z wołowiny.

   

3. Soproni Kekfrankos

   Wino z regionu Północnego Zadunaju o intensywnym kolorze granatu i aksamitnym, otulającym aromacie.

   W smaku wyczuwalna jest cierpkość i kwaskowatość.

   Zawartość alkoholu - około 12%, dobrze komponuje się z mięsnymi przekąskami.

   

4. Balatonboglári Muskotály

   Białe półsłodkie wino muszkatołowe, produkowane na popularnym wśród turystów obszarze winiarskim w pobliżu jeziora Balaton.

   Jest produkowany przez wytwórnię win Balatonboglar. Wino produkowane z owoców Mushkotay Ottonel, ma lekko korzenny smak, jest łatwe do picia, nadaje się do deserów. Twierdza - 9%.

   

5. Kadarka

   Popularny, niedrogi węgierski napój, który ma wiele odpowiedników w innych krajach.

   Oryginalne wino produkowane z tej samej odmiany z owocami ciemnej, prawie czarnej barwy.

   Bukiet Kadarki jest lekki, łączy w sobie soczystość owoców i słodycz wanilii z lekkim posmakiem goryczki.

   

Wymienione napoje to tylko kropla w głębokim i szerokim morzu win Węgier.

Spróbowanie lokalnych produktów najlepiej smakuje podczas corocznych uroczystości i karnawałów poświęconych winiarstwu i prezentujących bogactwo smaków i aromatów.