Burgundowe wino: historia

W Burgundii we Francji produkowane są elitarne, drogie drinki, których pragną spróbować prawdziwi koneserzy. Ciekawe, że francuskie terytorium zasłynęło nie tylko z tego tytułu: oprócz win produkuje się tu wyśmienitą musztardę Dijon, słynne pierniki i likiery.

Ale pozostaje faktem, że pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl po wypowiedzeniu nazwy terytorium, są wina burgundzkie. Dlaczego są tak sławni?

Pierwsze winnice w Burgundii

Pojawił się w VI wieku pne. I już wtedy popularność zaczęły zyskiwać miejscowe trunki, do produkcji których później brali udział Rzymianie i mnisi katoliccy.

Później tylko się umocnił, po przejściowym załamaniu podczas Wielkiego Kryzysu i wojny światowej.

Burgundia obejmuje dziś wina czerwone i białe wytwarzane z Pinot Noir i Chardonnay, a także Aligote, Pinot Blanc, Gamay i Sauvignon.

Popularność odmian wykorzystywanych do wytwarzania szerokiej gamy produktów (i nie zawsze doskonałej jakości) wcale nie umniejsza doskonałych właściwości prawdziwych win francuskich.

Cechy winiarstwa burgundzkiego

Pierwszą rzeczą, która decyduje o wyrafinowaniu słynnych napojów, jest obszar (lub terroir), na którym uprawia się winorośl.

W Burgundii dużą wagę przywiązuje się do przygotowania i uprawy gleby.

Lokalni winiarze ciężko pracują, aby uzyskać surowce najwyższej jakości, łącząc starożytne metody z nowoczesnymi technologiami (np. ogrzewanie winnic za pomocą generatorów).

Półkontynentalny klimat jedynie uzupełnia starania pracowitych właścicieli, a czasem przeszkadza, tworząc przeszkody na drodze do celu.

Winnice na tym terenie są niewielkie i zajmują nie więcej niż 5-6 hektarów.

Ta cecha, wraz z wysoką produktywnością produkcji, odróżnia Burgundię od nie mniej znanego regionu winiarskiego Bordeaux, gdzie wielkość produkcji wina obliczana jest w zupełnie innych liczbach.

Intymność tutejszych winnic warunkuje również różnorodność gustów. Napoje z owoców pobliskich winorośli mogą się znacznie różnić.

Za najlepsze do uprawy uważa się wschodnie i południowe zbocza z glebami kredowymi.

Klasyfikacja win burgundzkich

Centrum winiarskie regionu to miasto Beaune, w którym produkowana jest większość słynnych trunków. A ich kategoria zależy bezpośrednio od położenia geograficznego winnic.

Klasyfikacja jest następująca:

1. Grand Cru

   Oznaczenie wyróżnia najcenniejsze okazy win, które są wysoko cenione i cenione przez kolekcjonerów.

   Produkowane są w najlepszych winiarniach w regionie: stanowią one zaledwie 2% wszystkich gospodarstw.

   Smak napojów można krótko określić jako "boski".

2. Premiera Cru

   Wina doskonałej jakości, które mają nieco niższe cechy niż poprzednia kategoria, ale też należą do elity.

3. Wina wiejskie

   W dosłownym tłumaczeniu brzmi to jak „wina wiejskie”, ale to wcale nie oznacza, że ​​produkty są podobne do domowych drinków.

   Wina te są wytwarzane w wioskach Burgundii zgodnie ze wszystkimi technologiami. W którym konkretnie - producent wskazuje na etykiecie.

   Mimo braku oznaczenia „najwyższej jakości” nie ma wątpliwości, że i w tym przypadku sprawdzi się doskonale.

   Prawdziwie unikatowe znaleziska często można znaleźć wśród „wiejskich” drinków.

4. Wina regionalne

   Około połowa burgundzkich win jest oznaczona w ten sposób. Produkowane są w różnych częściach regionu z surowców zebranych z dowolnej winnicy w Burgundii.

   Ich charakterystyka znacznie się różni: można znaleźć produkty o pysznym smaku i prostsze wina o spokojnym bukiecie.

   Zważywszy jednak, że każdy z nich jest produkowany na terenie najlepszego regionu winiarskiego na świecie, to słowo „prosty” raczej nie może oznaczać złej jakości.

Oprócz powyższych kategorii, na etykietach win burgundzkich można znaleźć napis „domaine” lub „propriate”. Oznacza to, że napój nalał właściciel winnicy.

Regiony winiarskie

Właściwości smakowe win burgundzkich zależą bezpośrednio od terytorium ich produkcji. Każdy region słynie z kategorii napojów, a mianowicie:

1. Chablis to najlepsze białe wino o świeżym, mineralnym smaku. Do jego przygotowania używa się głównie Chardonnay.

2. Côte d'Or uważane jest za „serce” Burgundii: znane jest z najdroższych trunków z kategorii Grand Cru.

   Na południe od Dijon produkowane są prawie wszystkie wina czerwone „najwyższej” klasy (eleganckie i mocne), a niedaleko od Beaune niektóre wina czerwone i większość win białych. Napoje z tych obszarów mają zwykle bogaty, „oleisty” smak.

3. Cote-Chalonnaise słynie z jasnych, cierpkich drinków obu rodzajów.

4. Macone produkuje lekkie, lekkie wina.

5. Beaujolais specjalizuje się w napojach owocowych Gamay.

6. Coteaux du Lyon dostarcza wina czerwone, białe i różowe.

   Czerwone charakteryzują się intensywnymi owocowymi tonami, białe mają surowy klasyczny smak.

Technologie produkcji

Każdy winiarz w Burgundii stosuje przy produkcji własne, indywidualne, metody obróbki surowców, co determinuje zróżnicowaną paletę smaków, odcieni i aromatów gotowych trunków.

W różnych regionach uprawy winorośli istnieją cechy produkcji. Dlatego nie jest możliwe opisanie pełnego procesu produkcji wszystkich win.

Można tylko pokrótce zatrzymać się nad najważniejszymi punktami.

W produkcji napojów Burgundii stosowane są technologie ręczne i maszynowe.

Pierwsze są droższe, ale też mniej wydajne: w ten sposób powstają małe partie najcenniejszych win.

Tradycyjny proces produkcyjny obejmuje:

1. Zbiór surowców, ich sortowanie i czyszczenie (dla napojów z kategorii Grand Cru wszystkie operacje tego etapu wykonywane są ręcznie).

2. Wyciskanie: jagody dokładnie rozgniatamy i stopniowo, małymi porcjami rozgniatamy w drewnianym pojemniku, kontrolując temperaturę i zawartość cukru (bardzo ważne jest, aby masa się nie przegrzała).

3. Osiadanie i fermentacja (najlepsze wina leżakują w dębowych beczkach przez dwa lata, zwykle około roku).

4. Dojrzewanie i przechowywanie (przybliżony okres to 3-15 lat, dla win najwyższej klasy - od 8 i więcej).

5. Filtrowanie i butelkowanie.

Proces produkcyjny wydaje się prosty, ale tylko na pierwszy rzut oka. Lokalne winiarstwo umiejętnie łączy dawne tradycje i nowoczesne technologie, co pozwala na tworzenie prawdziwych arcydzieł smaku.