Wino Madera: legenda
Spisu treści:
Madera to słynne wino wzmacniane, którego produkcja jest nierozerwalnie związana z portugalską Maderą. Wino ma specyficzny intensywny smak i aromat. Do jego produkcji wykorzystuje się odmiany winorośli, takie jak Sersi al, Verdelho, Boile (Boal), Malvasia i Tinta Negra Mol.
Historia napoju
Pojawienie się tego wzmocnionego napoju o harmonijnej nazwie zawdzięczamy ciekawemu zbiegowi okoliczności. Według legendy podczas transportu wina z Portugalii do Indii statek wpadł w sztorm, przez co część beczek trzeba było sprowadzić z powrotem. Długie przebywanie w zamkniętej ładowni z wysoką temperaturą i miotaniem tylko przyniosło napojowi korzyść - w jego smaku pojawiły się odcienie orzechów i karmelu.To właśnie ta ulepszona wersja zyskała popularność i zakorzeniła się w Europie.
Jest jeszcze jedna wersja, która ma praktyczne potwierdzenie. Twierdzi, że na Maderze, miejscu narodzin słynnego trunku, ze względu na dużą wilgotność i skalisty teren nie można było budować suchych, zimnych piwnic. Wino trzeba było więc przechowywać na strychach, co robią tam do dziś.
Funkcje produkcyjne
Maderę tradycyjnie wytwarzano z czterech „szlachetnych” odmian winorośli: Malvasia, Boala, Verdelho i Sersial. Jednak z biegiem czasu, ze względu na choroby winorośli, ich liczba na wyspie zmalała i dziś wino może zawierać inne odmiany, głównie Tinta Negra.
Owoce zbierane są wyłącznie ręcznie. Wynika to z braku dużych winnic i niewielkiej odległości między winoroślami. Madera jest zbyt mała, aby używać do tego celu sprzętu rolniczego.
Popularność napoju doprowadziła do prób kopiowania technologii i powstania dużej liczby analogów. Wino o tej samej nazwie zaczęto produkować we Francji, Niemczech, USA, na Krymie, w Hiszpanii itd. Sami Portugalczycy są przychylni tradycyjnej Maderze i wszystkie inne opcje uważają za podróbkę kiepskiej jakości.
Prawdziwa Madera jest produkowana w unikalnym procesie madera. Dzieje się to w następujący sposób:
-
Po zakończeniu fermentacji (jej czas trwania zależy od odmiany) do wina dolewa się spirytusu gronowego i napój przelewa do dębowych beczek.
-
Kontenery umieszczane są w specjalnych konstrukcjach pod dachem, gdzie Madera jest podgrzewana przez kilka miesięcy lub lat. Ten proces starzenia nazywa się po portugalsku „Canteiro”.
-
Wino rozlewane jest do beczek piętro niżej, gdzie jest przechowywane przez pewien czas (od kilku lat do kilkudziesięciu).
Winogrona Tinta Negra są przetwarzane w inny sposób, zwany po portugalsku „estufagem”. Jest to tańsza opcja przy użyciu systemu ogrzewania rur z ciepłą wodą. Wino jest podgrzewane w stalowych kadziach przez kilka miesięcy, co skraca czas produkcji.
Rodzaje drinków Madera
W zależności od stopnia ekspozycji wyróżnia się kategorie Madery:
-
Finest - młode lekkie wino, proste i nieskomplikowane. Okres leżakowania - do trzech lat.
-
Reserva to ciekawsza pięcioletnia Madera. Smak i odcień napoju stają się bogatsze.
-
Reserva Velha to 10-letnie wino o intensywnym aromacie i smaku.
-
Exceptional Reserva to jasna Madera doskonałej jakości, która jest wysoko ceniona przez znawców. Wiek takiego napoju to 15 lat.
-
Fresqueira Vintage to drogie, szlachetne wino w wieku 20 lat, mocne, o bogatym bukiecie i długim posmaku.
Szczególnie wartościowe są odmiany „vintage”, produkowane bez mieszania różnych rodzajów surowców winogronowych. Mogą to być zarówno wina młode, jak i dojrzałe.
Istnieje inna klasyfikacja napoju. Każda odmiana winogron, z której wytwarzana jest Madera, jest inaczej przetwarzana i nadaje winu inną moc i smak. W zależności od tego wyróżnia się następujące typy:
-
Malvasia - najsłodsza Madera pozyskiwana jest z odmiany białej. Kolor napoju jest ciemnobrązowy, smak jest miękki, oleisty, z karmelowym odcieniem. W posmaku można wyczuć aromat dymu i kawy.
-
Boal - odmiana ta nie jest szeroko rozpowszechniona na wyspie, zachowało się jej niewiele do dziś. Produkuje coraz lżejszy napój. Używany do produkcji słodkiej i półsłodkiej Madery.
-
Verdelho - wino półwytrawne i wytrawne o miękkim, delikatnym smaku i złocistej barwie, produkowane z najczęściej spotykanej odmiany. W posmaku można odgadnąć miodowe, dymne i owocowe odcienie.
-
Sersial - odpowiedni na suchą Maderę. Napój z tego winogron jest najlżejszy, korzenny, w aromacie wyraźnie wyczuwalne nuty cytrusowe. Starzone wino nabiera orzeźwiającego, pikantnego smaku z lekką kwaskowatością.
-
Terrantesh - rzadka odmiana, z której powstaje słodko-korzenna Madera o bogatym bukiecie.
-
Tinto Negra - najpopularniejsza odmiana, która służy jako surowiec do prostych rodzajów win bez udziwnień.
Zalecenia dotyczące użytkowania
Producent zaleca schłodzenie Madery przed podaniem do temperatury 16-18°C. Może być spożywany zarówno jako aperitif (przed posiłkiem), jak i jako digestif (po posiłku).
-
Młode wina dobrze komponują się z rybami, mięsami, owocami, czekoladą.
-
Dojrzałe i stare — idealne do deserów i serów.
-
Podgrzewane wino polecane jako dodatek do kawy i słodyczy.
Ciekawe jest to, że otwartą butelkę napoju można przechowywać nawet do sześciu miesięcy bez utraty właściwości smakowych. Madera jest również używana do robienia koktajli. Wino nadaje się również do przygotowywania gorących, pikantnych napojów, takich jak poncz, grog, grzane wino.
