Różnice między winem musującym a szampanem + rodzaje i sposób wyboru

Wino musujące to wino nasycone dwutlenkiem węgla, co sprawia, że ​​napój jest musujący, z wieloma musującymi bąbelkami. Napój można przygotować zarówno klasyczną metodą szampańską, jak i metodą Sharmy. W przypadku win musujących nie stosuje się sztucznego nasycania dwutlenkiem węgla, napoje otrzymane tą technologią nazywane są musującymi.

W średniowieczu to musujące wino uważano za istotną wadę, z którą starali się walczyć. Problem ten był najbardziej aktualny w północnych regionach Francji, ponieważ charakterystyczne dla tych miejsc zimowe przymrozki zatrzymały fermentację wina w piwnicach, a wiosną proces ten został wznowiony.

Brytyjczycy jako pierwsi docenili wina musujące. Wyjaśnili również, dlaczego napój musujący powstał z naukowego punktu widzenia, udowadniając, że każde wino stanie się musujące, jeśli doda się do niego cukier.

Szampan już w XVIII wieku eksportował tony wina musującego do klientów z Anglii, a w drugiej połowie XIX wieku winiarze z innych krajów europejskich, po stażu w Szampanii, próbowali produkować wina musującego w ich ojczyźnie. Następnie wina musujące, niezależnie od obszaru i regionu pochodzenia, zaczęto nazywać szampanem, co niezwykle uraziło francuskich winiarzy w regionie Szampanii. W rezultacie pod koniec XIX wieku uchwalono ustawę, która ściśle definiuje pojęcie „szampana”. Teraz wina musujące produkowane w innych regionach Francji po prostu nie miały prawa nazywać się szampanem.

Jaka jest różnica między winem musującym a szampanem

Szampan produkowany jest wyłącznie metodą szampańską, natomiast wino musujące można przygotować tą samą technologią lub metodą Charmat.

Metoda szampana

Do produkcji wykorzystywane są wyłącznie najlepsze odmiany winorośli, które następnie poddawane są naturalnej fermentacji. Najpierw otrzymuje się „ciche” wino. Następnie dodaje się wina różnych odmian, dzięki czemu napój nabiera niepowtarzalnego smaku, po czym jest butelkowany, dodaje się drożdże i cukier, które stwarzają wspaniałe warunki do wtórnej fermentacji, już w butelce.

Wino jest przenoszone do piwnicy, gdzie butelki muszą być przechowywane wyłącznie w pozycji poziomej. Z biegiem czasu drożdże wytrącają się, które należy usunąć. Aby to zrobić, butelka jest stopniowo odwracana. Po kilku dniach cały osad przesuwa się na szyjkę butelki. Wytrzymuje wino wraz z osadem od 15 miesięcy. Następnie butelkę odwróconą do góry dnem trzeba otworzyć, a jeśli technologia zostanie zastosowana prawidłowo, korek wraz z osadem drożdżowym wyleci samoczynnie pod ciśnieniem dwutlenku węgla.

Ponieważ podczas tego procesu część trunku jest tracona, do butelki wlewa się wymaganą ilość wina i korkuje stałym korkiem z drutem (muselet). Prawdziwy szampan jest produkowany wyłącznie w tak pracochłonny sposób.

Metoda Sharmy

Technologia polega na tym, że wtórna fermentacja odbywa się w dużych zbiornikach pod ciśnieniem, a nie w butelkach.

Główne różnice między winem musującym a szampanem:

1. Technologia produkcji Szampan produkowany jest wyłącznie metodą klasyczną, przy produkcji wina musującego można stosować obie technologie produkcji.

2. Odmiany winogron Do produkcji szampana wykorzystuje się najczęściej tylko trzy odmiany winogron: Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir, więcej z nich nadaje się do produkcji wina musującego.

3. okres ekspozycji Wino musujące leżakuje co najmniej 15 miesięcy, a prawdziwy szampan od 2 do 6 lat.

4. Kolor W przeciwieństwie do wina musującego, szampan nie może mieć głębokiej czerwieni, tylko biały lub różowy.

Wskazówki, jak wybrać najlepsze wino musujące

1. Brut produkowany jest najczęściej według technologii klasycznej. W tym przypadku w winie musującym zawartość cukru nie przekracza 1,5 g na 100 ml. W wytrawnych wskaźnik ten waha się od 2 do 2,5 g, w półwytrawnych od 4 do 4,5 g, aw słodkich jest najwyższy, w granicach 10 gramów.

2. Wina musujące mogą mieć kolor: biały, różowy, czerwony.

3. Napoje mogą być kolekcjonerskie i leżakowane, zależy to od czasu leżakowania.

4. Wybierając alkohol, należy zwrócić uwagę na miejsce jego produkcji. Jeśli to Włochy, skróty „DOC” i „DOCG” wskażą najwyższą jakość napoju. Dobre hiszpańskie wina sprzedawane są pod marką CavaDO. Francja jest zdecydowanie liderem w produkcji win musujących. Ogromna różnorodność odmian łączy się pod nazwą „Kreman”. Wysokiej jakości niemieckie wina są oznaczone jako Sekt i nie ustępują w smaku winom francuskim.

5. Warto wiedzieć, że moc klasycznego szampana waha się od 10,5 do 12,5%, w winach musujących 11-13,5%. W winach różowych moc wynosi nieco poniżej 10,5 - 12,5%.