Wino Chianti: historia i przegląd napoju

Chianti nazywane jest „włoskim Bordeaux”, co już sugeruje, że ta odmiana wina jest dumą włoskich winiarzy. Napój ma długą i ciekawą historię. Chianti Classico łatwo rozpoznać po niskiej butelce z brzuszkiem, oplecionej łykowym koszykiem – klasa premium. Są tańsze Chianti, sprzedawane w zwykłych kieliszkach do wina.

Historia marki Chianti

Wino po raz pierwszy pojawiło się we Florencji pod koniec VIII wieku naszej ery. Kupcy z trzech wiosek zjednoczyli się w lidze i zaczęli produkować wino z odmiany Sangiovese, z której dziś wytwarza się Chianti. Od tego czasu wino to zyskało ogromną popularność, a receptura ciągle się zmieniała: eksperymentowali z innymi odmianami jagód, dodawali białe winogrona, ale w końcu wciąż wracali do tradycyjnej receptury, która sprawdziła się w czasie.

Chianti początkowo produkowano tylko w Toskanii, ale popyt na to wino rósł, więc jego produkcję dopuszczono także w innych włoskich gminach. Jednak tylko oryginalne Chianti mogło mieć unikalną etykietę w postaci czarnego koguta na żółtym tle.

Prototypem tej naklejki była piękna legenda o czarnym kogucie, która pomogła rozszerzyć granice państwa. Przypowieść mówi, że przywódcy Sieny i Włoch przez długi czas nie mogli rozwiązać kwestii ziemi, a potem władcy postanowili rano wypuścić koguty z obu stron i wysłać za nimi jeźdźców. Tam, gdzie spotykają się jeźdźcy, będzie granica. Na szczęście dla Florentczyków ich czarny kogucik obudził się, zanim wniósł do państwa dodatkowe ziemie.

Sposób produkcji

Obecnie stosuje się receptury, które dopuszczają albo dodanie białych winogron, albo ich brak, pod warunkiem, że zawartość Sangiovese musi wynosić co najmniej 80%.

Producenci Chianti przestrzegają ścisłych limitów, aby potwierdzić jakość swojego napoju. Wszystkie winogrona używane do Chianti są uprawiane wyłącznie w Toskanii, w winnicach na wysokości nie większej niż 700 metrów nad poziomem morza.

Pracownikom zabrania się stymulowania wzrostu winorośli nawozami i dodatkami: interakcja z winoroślą jest możliwa tylko poprzez nawadnianie, które również musi być utrzymywane w ramach ustalonych norm.

Wino w Toskanii produkowane jest metodą klasyczną, poddając winogrona wtórnej fermentacji w glinianych naczyniach w piwnicach. Aby uzyskać niezwykły smak, przed fermentacją winogrona można lekko podsuszyć w ciepłym włoskim słońcu.

Standard jakości

Chianti Classico musi zawierać co najmniej 85% Sangiovese. Minimalny okres leżakowania tego wina to 11 miesięcy.

Niektóre etykiety mogą zawierać napis "riserva" - oznacza to, że wino leżakowało przez co najmniej dwa lata.

Zazwyczaj zawartość alkoholu w tym czerwonym winie wynosi od 12% do 12,5%.

Zaleca się podawać schłodzone do temperatury piwniczki - około 10-12 stopni w "tulipanach". Classico doskonale komponuje się z czerwonym mięsem i dzikim drobiem swoim przyjemnym, bogatym, aksamitnym smakiem owoców i jagód z subtelną pikantnością.