Sherry: co to jest

Pij w skrócie

Jerez to wzmocnione wino hiszpańskie. Charakteryzuje się wytrzymałością około 20 stopni i zawartością cukru 2–3%.

Tylko wina produkowane z białych odmian winorośli uprawianych w trójkącie między miastami Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria i Sanlucar de Barrameda mogą nosić oficjalną nazwę „sherry”, które znajdują się w hiszpańskiej Andaluzji.

Do win wytrawnych stosuje się odmianę Palomino, do win słodkich Pedro Ximénez i Moscatel.

Napój ma trwały aromat i cierpki smak, w którym można wyróżnić różne nuty. Wszystko zależy od rodzaju sherry, winogron i warunków w jakich była uprawiana.

Aby uzyskać sherry, winogrona zbiera się pod koniec września. Następnie umieszczane jest w specjalnych dębowych beczkach, gdzie jest przechowywane przez kilka miesięcy w celu dalszej fermentacji. Po takim zabiegu do pracy wkraczają degustatorzy, którzy muszą określić stopień dojrzałości półproduktu i jaki rodzaj wina można z niego zrobić.

Rodzaje sherry

1. Wytrawne: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado.

2. Miksowana słodka: Średnia, Jasnokremowa, Kremowa.

3. Naturalne słodycze: Pedro Ximenez, Moscate.

Funkcje i wskazówki dotyczące picia sherry

1. Fino i Manzanilla

   Są to żółtawe wina wzmocnione. Mają owocowy bukiet z nutą orzechów i doskonale nadają się jako aperitif.

   Przed podaniem takie sherry należy schłodzić, optymalna temperatura to 5–10°C.

   Podczas picia wina należy trzymać kieliszek tak, aby jego zawartość się nie nagrzewała.

   Do przystawek należy wybierać miękkie sery, czerwone lub białe ryby i inne owoce morza.

2. Amontillado

   To bursztynowe sherry z nutami migdałów.

   Przed podaniem napój należy schłodzić do temperatury 10°C.

   Cechą charakterystyczną wina jest możliwość spożywania go z zupami, a także z twardymi serami, białym mięsem i niebieską rybą.

   Dobra opcja na aperitif.

3. Palo Cortado

   Rzadki „arystokratyczny” rodzaj sherry, który łączy cechy Oloroso i Amontillado.

   Przed podaniem należy schłodzić do temperatury 16°C.

   Piją wino małymi łykami, jedzą ryby marynowane i wędzone, różne gulasze, mięso smażone i mielone.

   Niektórzy koneserzy wolą zastąpić jedzenie dobrym cygarem.

4. Madium

   Sherry, charakteryzująca się jasnym, zapadającym w pamięć smakiem o średniej wytrawności, w której uchwycone są wyraźne nuty dębu w połączeniu z aromatami orzecha włoskiego, karmelu i figi.

   Przed wypiciem wino schładza się do 10°C.

   Pasztet lub wędlina jako przystawka, dobre są też świeże owoce: jabłko, ananas, gruszka, melon.

   Ta sherry jest idealna jako aperitif lub digestif z plasterkiem pomarańczy.

5. Oloroso

   Wino o złocistym kolorze z dominującą nutą orzecha włoskiego. Wytwarzane z winogron Palomino Fino.

   Ta sherry najlepiej komponuje się z czerwonym mięsem, dojrzewającymi serami, gulaszami mięsnymi, daniami z dziczyzny, tuńczykiem, wołowiną i kogutem.

   Najlepsza temperatura serwowania napojów to 16°C. Można stosować jako aperitif.

6. Krem

   Wino słodkie o ciemnej barwie z aromatami przypraw, orzechów, rodzynek, żywicy, czeremchy i rumianku.

   Smak jest słodki z przyjemną kwaskowatością.

   Dotyczy napojów deserowych, dlatego podaje się je ze słodkimi ciasteczkami lub innymi wypiekami oraz lodami.

   Ze względu na dużą zawartość cukru przekąska mięsna lub rybna nie nadaje się do picia.

   Ta sherry jest schładzana do 13°C przed wypiciem.

   Jeśli chcesz, możesz wrzucić kilka kostek lodu do szklanki, a jeśli podasz wino z plasterkiem pomarańczy, otrzymasz wspaniały aperitif.

7. Jasny krem

   Delikatne, przejrzyste wino z nutą duriana i przyjemnym posmakiem.

   Wyprodukowane z winogron Palomino z dodatkiem koncentratu soku winogronowego dla nadania słodyczy.

   Podawane w temperaturze 7°C.

   Doskonałą przekąską będzie wątróbka drobiowa lub świeże owoce.

8. Pedro Ximenez

   Jedna z najlepszych sherry deserowych. To aksamitnie słodkie wino w kolorze mahoniu, które oddaje delikatny aromat rodzynek.

   Do produkcji wykorzystywane są winogrona Pedro Ximénez.

   Przed spożyciem napój należy schłodzić do temperatury 13°C.

   Przy wyborze przystawki należy preferować serki pleśniowe, ciastka lub inne desery.

   Wino ma naturalną słodycz, więc tylko ta przystawka pomoże w pełni ujawnić jego smak.

Popularne marki hiszpańskiego sherry

Wybierając sherry wielu kupujących kieruje się nie tylko smakiem trunku, ale także jego producentem. Dlatego sugerujemy zapoznanie się z głównymi markami:

1. Croft Jerez

   Jest jednym z najstarszych producentów sherry i wielokrotnie ugruntował swoją pozycję na rynku jako producent wysokiej jakości win, takich jak np. pikantne odmiany Croft Original i Croft Delicado.

   

2. Antonio Barbadillo

   Jeden z największych producentów sherry. Historia marki Antonio Barbadillo sięga 1881 roku. Znany jest również jako producent około pięćdziesięciu różnych smaków napoju. Główne to Tio Rio, Eva Cream, Sanlucar Cream, Principe.

   

3. Diez Hermanos

   Firma została założona w 1876 roku. To ona produkuje takie wina jak Fino Imperial, Don Zoilo czy Ohroso Victoria Regina.

   

4. John Harvey & Sons

   W 1796 roku pojawia się angielska firma John Harvey & Sons. Jej wina znane są pod nazwami Bristol Milk i Bristol Cream, które powstały poprzez zmieszanie kilku rodzajów sherry. Odmiany marek obejmują Club Amontilliado, Luncheon Dry, Bristol Dry, Tico.

   

5. Osborne

   Wina Osborne Cream, Conquinero, Fino Quinta, Bailen są efektem działalności firmy Osborne, którą założył w 1772 r. pochodzący z Devonshire Thomas Osborne.

   

6. Lustau Jerez-Xeres-Sherry Reserva Solera Moscatel Emilín

   Wzmocnione białe wino o miękkim i słodkim smaku z miodowymi, cytrusowymi i korzennymi nutami. Jest to zdecydowanie bardzo słodka sherry o długotrwałym smaku i zrównoważonej naturalnej kwasowości. W smaku tego napoju ujawniają się nuty pomarańczy, brzoskwiń, fig, daktyli i palonego cukru.

   Winogrona Moscatel uprawiane w winnicach firmy są specjalnie suszone na słońcu, aby przekształciły się w rodzynki.

   Fermentacja zostaje wcześniej przerwana. Ma to na celu zachowanie naturalnego poziomu cukru w ​​winogronach.

   Zaraz po fermentacji pobierają próbkę i decydują czy wino jest gotowe do kolejnego etapu winifikacji.

   Podobnie jak inne sherry, Moscatel Emilin jest zapieczętowana destylatem wyprodukowanym w winnicy.

   

7. Williams & Humbert Jalifa Amontillado Viejo Jerez-Xérès-Sherry

   Elitarna sherry z nietypowym oznaczeniem VORS (Very Old Rare Sherry). Okres starzenia wynosi 30 lat.

   Ma dwa okresy leżakowania: dojrzewanie biologiczne pod warstwą drożdży oraz etap fizyko-chemiczny poprzez utlenianie.

   Kolor jest jasny z nutami bardzo starego złota i bursztynu.

   Zapach jest ostry, intensywny i złożony, z nutą suchych orzechów i orzechów laskowych.

   Smak jest wytrawny, z doskonałą kwasowością; długi, bogaty i elegancki posmak. Zachwycająco wyraziste i niezapomniane wykończenie.

   Doskonały aperitif, podawany z serem, szynką lub owocami morza.

   

8. Valdespino Jerez Dulce Sherry

   Niedroga hiszpańska sherry z doskonałymi recenzjami degustatorów. Wytwarzane z odmiany winorośli o nazwie palomino.

   

9. Leonor Jerez xeres Sherry Palomino Leonor

   Sherry 12 lat. Wyprodukowane z odmiany winorośli Palomino.

   W smaku wyczuwalne nuty cytrusowe, palone, orzechowe i miodowe.

   Posmak jest długi, pachnie starym drewnem.

   

Należy zauważyć, że nie jest to pełna lista marek sherry. Każdy z producentów dąży do stworzenia niepowtarzalnego napoju, który przypadnie do gustu konsumentowi. Dlatego próbuj, badaj smaki i decyduj się na swoje sherry!