Wino z czerwonej jarzębiny: 2 domowe przepisy

Spisu treści:

Anonim

Czerwone wino z jarzębiny nie jest uważane za najlepsze pod względem właściwości organoleptycznych, ale wiele osób szuka tego przepisu. Dlatego Vzboltay postanowił podzielić się kilkoma kanonicznymi przepisami krok po kroku, które z pewnością pomogą ci zrobić to wino na przyzwoitym poziomie w domu.

Z jarzębiny robią więcej: likier, nalewka

Wskazówki przed rozpoczęciem

  1. Używaj wyłącznie świeżego soku jabłkowego. Brak soku ze sklepu.

  2. Nie przechowuj wina z jarzębiny dłużej niż 2 lata.

  3. Wskazane jest użycie mrożonej jarzębiny.

  4. Jeśli brzeczka jest zbyt gęsta, dodaj trochę wody.

  5. Na czas usuń wino z osadu.

Klasyczne wino z czerwonej jarzębiny

Składniki

  1. Dojrzała jarzębina - 10 kg

  2. Woda – 4 l

  3. Cukier - 2-3 kg

  4. Rodzynki (niemyte, świeże, zgniecione winogrona) - 100-150g

Metoda gotowania

  1. Obraną jarzębinę włożyć do garnka i zalać wrzątkiem. Po 20 minutach spuść wodę i ponownie oparz jagody wrzątkiem. Po 30 minutach ponownie spuść wodę.

  2. Czerwona jarzębina zawiera dużo garbników, które tworzą winną tartę. Obróbka cieplna częściowo eliminuje tę wadę.

  3. Teraz trzeba rozgnieść nasze jagody w dowolny sposób, ale nie rób tego mikserem, inaczej pestki mogą nadać napojowi niepotrzebną gorycz.

  4. Wyciśnij sok z powstałej masy przez filtr (wystarczy dowolna gęsta, czysta ściereczka lub gaza w 4 warstwach).

  5. Wyciśniętą miazgę przełożyć do emaliowanego naczynia z szeroką szyjką lub plastikowego wiaderka, zalać gorącą (70-80°C) wodą, dobrze wymieszać, odstawić na 4-5 godzin, aż brzeczka ostygnie do temperatura pokojowa

  6. Teraz wlewamy wyciśnięty sok i połowę cukru (1,5-2kg), dwie garście rodzynek lub świeżych, niemytych, zgniecionych winogron. Rodzynki są potrzebne do aktywacji fermentacji przy pomocy dzikich drożdży.

  7. Dobrze wymieszaj zawartość pojemnika, zawiąż szyję gazą (aby owady się nie dostały) i odstaw na 2-3 dni w ciemne miejsce o temperaturze 18-25°C . Mieszaj raz dziennie.

  8. Gdy pojawią się oznaki fermentacji (piana, syk, kwaśny zapach), przefiltruj brzeczkę przez filtr.

  9. Sfermentowany sok wymieszać z pozostałym cukrem, wlać do naczynia fermentacyjnego, założyć uszczelnienie wodne lub rękawiczkę medyczną z dziurką na karku. Napełnij butelkę do 2/3 objętości, pozostawiając miejsce na pianę i dwutlenek węgla.Przestaw pojemnik w ciemne, ciepłe (18-28°C) miejsce i pozostaw na kilka tygodni.

  10. Po zakończeniu fermentacji (woda nie robi bąbelków przez 1-2 dni, rękawica została zdmuchnięta, na dnie pojawił się osad, a wino rozjaśniło się) odsączyć młodą jarzębinę czerwoną wino z osadu przez cienką rurkę do czystego pojemnika.

  11. Skosztuj, opcjonalnie dosłodź cukrem lub zmieszaj z wódką (alkoholem) w ilości 3-15% objętości.

  12. Zamknij butelkę szczelną zakrętką (jeśli dodawałeś cukier, umieść butelkę pod uszczelką wodną) i odstaw na 3-4 miesiące do chłodnego miejsca o temperaturze 5-16°C.

  13. Następnie gotowe wino jest ponownie odsączane z osadu, butelkowane i szczelnie zamykane korkami. Przechowywać w piwnicy lub lodówce.

Przepis z sokiem jabłkowym

Składniki

  1. Czerwona jarzębina - 3 kg

  2. Woda – 5 l

  3. Sok ze świeżych jabłek – 3 l

  4. Cukier - 2-3 kg

  5. Rodzynki (rozgniecione, niemyte winogrona) - 50-100g

Metoda gotowania

  1. Przygotować jarzębinę jak w poprzednim przepisie.

  2. W emaliowanym rondlu lub plastikowym wiaderku wymieszaj masę z jarzębiny, ciepłą (18-29°C) wodę, połowę cukru i sok jabłkowy. Dodaj rodzynki (świeże winogrona), a następnie dobrze wymieszaj.

  3. Przenieś pojemnik na 2-3 dni w ciemne miejsce o temperaturze 18-25°C. Zakryj szyję szmatką lub gazą.

  4. W przypadku pojawienia się piany, syczenia i charakterystycznego zapachu fermentacji brzeczkę przefiltrować przez gazę.

  5. Następnie spuść sok do zbiornika fermentacyjnego, dodaj drugą porcję cukru i załóż uszczelnienie wodne lub przekłutą rękawiczkę medyczną. 25% pojemności powinno pozostać wolne.

  6. Przenieś butelkę w ciemne miejsce o temperaturze 18-28°C.

  7. Po 25-40 dniach uszczelnienie wodne przestanie bulgotać (rękawica odpadnie), wino rozjaśni się, a na dnie pojawi się osad.

  8. Odcedź wino z osadu do innego czystego naczynia, szczelnie zamknij pojemnik korkiem (ponownie załóż uszczelkę wodną) i umieść na 2-3 miesiące w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 10-16 °C. W razie potrzeby można dodać cukru lub utrwalić wódką.

  9. Wino z jarzębiny wlej do butelek do przechowywania i szczelnie zamknij. W ciemnym, chłodnym miejscu napój można przechowywać przez kilka lat.

Jeśli znajdziesz błąd w przepisach, napisz do nas (klikając w poniższy przycisk). Zachęcamy również do przesyłania nam swoich pytań lub przepisów.

Wino

Czytaj więcej: