Jak robi się szampana we Francji

Szampan to ulubiony napój wielu osób. Z tym winem musującym kojarzą się wszystkie święta i ważne wydarzenia. Pije się go na domowych obiadach i królewskich przyjęciach. Jak wszystko w naszym świecie, szampan ma długą historię i stąd się wziął.

Jak pojawił się szampan

Szampan - jeden z nielicznych regionów, które w okresie feudalizmu należały do ​​korony królewskiej.

Region położony jest na samej północy Francji, lata były mroźne, zimy ostre - nie przeszkodziło to jednak w uprawie winorośli.

Interes nie szedł tak dobrze, jak w cieplejszych regionach kraju - w czasie mrozów winogrona oblewano wodą, aby nie cierpiały z powodu mrozu, a w mroźną wiosnę i lato ogrzewano za pomocą specjalnych pieców, uprawianych w ciepłych pomieszczeniach. H

o mimo to wina szampańskie były popularne, zwłaszcza na dworze cesarskim.

Z czasem produkowane tu trunki winiarskie zaczęły tracić zdolność konkurowania z innymi winami, a z pomocą przyszedł szampan.

Receptura na szampana, którego możemy teraz kupić w sklepie, powstała i doprowadzona do ideału niemało - w II wieku. Szampan zrobił ogromną furorę wśród arystokracji francuskiej, angielskiej i oczywiście Imperium Rosyjskiego.

W chwili obecnej produkcja szampana przebiega dwuetapowo: najpierw przygotowanie bazy winnej, a następnie tzw. szampan - proces przemiany zwykłego wina w musujące.

Wino do szampana powstaje w czterech etapach - najpierw wyciskany jest sok z winogron, a następnie kierowany do pierwotnej fermentacji.

Potem do powstałego płynu dodaje się cukier i drożdże - producenci alkoholu etylowego. Taka baza nazywana jest likierem obiegowym.

Produkcja szampana w każdym kraju ma swoją własną technikę produkcji.

Produkcja szampana we Francji

W miejscu narodzin szampana po dziś dzień stosowana jest metoda tradycyjna - na etykietach francuskiego wina bez problemu można znaleźć napis "méthode classique" - metoda klasyczna, metoda ta nazywana jest również szampanem .

1. Wino otrzymane po fermentacji jest butelkowane, zakorkowane i leżakowane minimum 9 miesięcy, w Szampanii - minimum 12.

2. Podczas leżakowania w butelkach pojawia się osad, butelki są ustawione poziomo.

3. Następnie przeprowadza się remuage i disgorgement - stopniowe obracanie butelek do pozycji pionowej odpowiednio z korkiem skierowanym w dół iz usuniętym osadem.

4. Do oczyszczonego z osadu napoju dodaje się wino i cukier.

5. Powstałe wino musujące jest butelkowane i wysyłane do leżakowania. Dalej - sprzedaż i eksport.

Producent zazdrości nazwy swojego trunku, a tylko wina produkowane w regionie Szampanii we Francji mogą nosić dumną nazwę szampana. Wszystko inne to wino musujące.

Na przykład we Włoszech szampan nazywa się cava lub asti, aw innych regionach winiarskich Francji – cremant.

Sekret włoskiego szampana

We Włoszech wino najczęściej produkowane jest metodą Sharma, czyli metodą przelewową, która ma nieco prostszą strukturę niż klasyczna metoda produkcji szampana.

1. Baza wina jest zanurzona w zbiorniku, w którym zachodzi wtórna fermentacja, zbiornik jest w tym czasie zamknięty.

2. Po pojawieniu się osadu (dojrzewanie szampana) od spodu zbiornika otwierany jest kanał, przez który osad jest usuwany.

3. Dozazh - dodanie wina i cukru do oczyszczonego napoju.

4. Butelkowanie, dojrzewanie przed sprzedażą.

Włoskie wina mają niepowtarzalny smak i wysoką jakość, choć technika ich produkcji jest znacznie prostsza od oryginału.

Sowiecki szampan - Rosyjskie wino musujące

W Rosji szampan jest produkowany metodą zbiornikową, czyli ciągłą. Ta technika jest również uproszczona w porównaniu z oryginałem: wino jest produkowane w dużych połączonych ze sobą zbiornikach, w których odbywają się wszystkie etapy produkcji - od fermentacji do butelkowania.

1. W przypadku fermentacji wtórnej podstawa wina jest zanurzana w zbiorniku ciśnieniowym.

2. Ze zbiornika z bazą winną wino po wtórnej fermentacji jest przesyłane do pierwszego zbiornika z cukrem i drożdżami.

3. Sfermentowane wino, dojrzewające przez czas, trafia do drugiego i trzeciego zbiornika, gdzie osiada.

4. Klarowane wino dojrzewa w czwartym i piątym zbiorniku, a następnie butelkowane.

Produkcja radzieckiego szampana wygląda jak taśmociąg - fermentacja nigdy się nie kończy, zbiorniki są stale napełniane - więc radziecki szampan ma swój „specjalny smak” i znacznie różni się od wszystkich innych zagranicznych win musujących .

Na koniec mała rada, jak prawidłowo otwierać szampana, aby zachować jego niepowtarzalny smak i aromat.Butelkę należy trzymać pod kątem 45 stopni, jeśli otworzysz ją pionowo, ostry spadek ciśnienia może wybić korek, a wino się spieni. Podczas otwierania korka nie trzeba go przekręcać ani wymachiwać – wystarczy przewinąć butelkę trzymając korek.