Wino jagodowe: 2 domowe przepisy

Jeśli masz duże zbiory borówek, warto zrobić z nich wino. Warto pamiętać, że nie można używać jagód z pleśnią. Konieczne jest również staranne sortowanie jagód i usuwanie gałązek, liści i łodyg.

Również z jagód: likiery, nalewki, likiery, syrop

Przepis na klasyczne wino jagodowe

Składniki

1. Jagody - 4 kg

2. Woda - 2 l

3. Cukier - 1 kg

4. Rodzynki - 100 g (lub drożdże winne).

Metoda gotowania

1. Umyte jagody zagnieść na gładką masę, przełożyć do pojemnika z szeroką szyjką.

2. Dodaj rodzynki (zakwas lub drożdże winne) i 300 gramów cukru, dobrze wymieszaj.

3. Obwiązać szyję gazą lub przykryć ściereczką, a następnie przenieść pojemnik w ciemne miejsce o temperaturze 18-25°C. Raz dziennie wymieszać masę jagodową drewnianym lub plastikowym patyczkiem, strącając „kapelusz” z powierzchni miąższu i skórki.

4. Po 3-4 dniach, gdy pojawią się oznaki fermentacji (piana, syk, kwaśny zapach) moszcz przeciśnij przez gazę.

5. Część płynną wlać do pojemnika fermentacyjnego (napełniać maksymalnie do 75% objętości), zalać pulpę zwykłą wodą o temperaturze pokojowej, pozostawić na 15-20 minut, następnie ponownie wycisnąć przez gazę. Wymieszaj powstały płyn ze sfermentowanym sokiem. Wytłoki można wyrzucić, nie są już potrzebne.

6. Do brzeczki dodać 300 gramów cukru, założyć uszczelnienie wodne lub przekłutą rękawiczkę medyczną na pojemniku i przenieść do ciemnego miejsca o temperaturze 18-25°C.

7. Po 5 dniach dodać ostatnią porcję cukru (300 gramów). Aby to zrobić, odcedź 0,5 litra fermentującego soku, rozcieńcz w nim cukier, wlej powstały syrop z powrotem, a następnie zainstaluj uszczelnienie wodne.

8. Za 25-50 dni fermentacja się skończy: syfon przestanie bulgotać, wino jagodowe rozjaśni się, a na dnie pojawi się osad. Czas spuścić wino z osadu przez cienką rurkę do innego czystego pojemnika, nie dotykając osadu na dnie.

9. Jeżeli fermentacja nie ustanie po 50 dniach od daty założenia syfonu tak, że goryczka się nie pojawi, wino należy odsączyć z osadu, a następnie poddać fermentacji w tej samej temperaturze .

10. Skosztuj sfermentowanego napoju. W razie potrzeby dodać więcej cukru dla uzyskania słodyczy lub utrwalić alkoholem (wódką) 2-15% objętości. Wino wzmocnione lepiej się przechowuje, ale jest mniej aromatyczne i twardsze.

11. Napełnij pojemniki do przechowywania do góry (pożądane jest, aby wino nie miało kontaktu z tlenem) i szczelnie zamknij. W przypadku dodania cukru, pierwsze 7-10 dni lepiej trzymać pod blokiem wodnym na wypadek powtórnej fermentacji.

12. Teraz wino należy przenieść do piwnicy lub lodówki o temperaturze 5-16°C na 2-3 miesiące.

13. Raz na 20-25 dni, gdy pojawi się warstwa osadu 2-5 cm, przefiltruj wino przelewając je przez rurkę do innego naczynia, pozostawiając osad na dnie starego. Wino jagodowe jest gotowe, gdy nie ma już osadu.

Wino jagodowe z miodem

Składniki

1. Jagody - 3 kg

2. Cukier - 1,7 kg

3. Miód lipowy lub kwiatowy – 300 g

4. Woda - 4,5 litra

Metoda gotowania

1. Dojrzałe borówki sortują, usuwają uszkodzone owoce i zanieczyszczenia.

2. Następnie w porcjach po 1 kg umieść jagody w durszlaku i opłucz, zanurzając w wiadrze z wodą.

3. Pozwól wodzie spłynąć, a następnie ugniataj jagody ręką. Powstały sok i miąższ umieścić w dziesięciolitrowej butelce, zalać 2 litrami ciepłej wody, zawiązać szyję gazą i przenieść do ciepłego pomieszczenia, gdzie należy przechowywać przez 4 dni w temperaturze 20–27°C

4. Po ekspozycji ostrożnie przefiltruj infuzję przez filtr.

5. Resztę miąższu odcisnąć i wyrzucić, sok przelać do czystej butelki i dodać syrop cukrowy sporządzony z cukru, miodu i 1,5 litra ciepłej wody.

6. Zamknij butelkę z brzeczką korkiem fermentacyjnym i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji, która potrwa od 25 do 50 dni (w zależności od temperatury w pomieszczeniu).

7. Po zakończeniu fermentacji, aby uzyskać klarowne wino, należy je przelać do czystej butelki i ponownie założyć uszczelnienie wodne.

8. Następnie zanieś butelkę do chłodni i przechowuj ją tam przez 2 miesiące.

9. Gotowe wino jest odsączane rurką, butelkowane i zakorkowane.

10. Przechowywać w suchym, ciemnym miejscu, leżąc poziomo. Aby uzyskać wino półsłodkie lub słodkie, ilość cukru na wagę jagód wskazaną powyżej zwiększa się o 0,5–1 kilograma.