Wino i likier z derenia: 2 domowe przepisy

Spisu treści:

Anonim

Wino dereniowe ma specyficzną kwaskowatość, której wielu początkujących winiarzy próbuje się pozbyć, dodając cukier na różnych etapach. Trzepaczka tego nie zaleca, ponieważ po pierwsze pozbawisz drinka co najmniej duszy, a po drugie ryzykujesz dostaniem zupełnie frywolnego alkoholu na wyjściu, gdzie słodycz całkowicie zaburza smak trunku.

W przypadku likieru z derenia ważne jest zachowanie równowagi między słodyczą a kwaskowatością.

Sprawdź przepis na likier z derenia.

Przepis na wino kukurydziane

Składniki

  1. Jagody Cornwood – 2 kg

  2. Woda - 2,5 l

  3. Cukier - 600 g

  4. Drożdże - 1 łyżeczka

Metoda gotowania

  1. Jagody dobrze umyć, rozgnieść każdą łyżką lub wałkiem do ciasta.

  2. Z 1,5 litra wody i 250 gramów cukru ugotować syrop cukrowy.

  3. Gorącym syropem wlewamy jagody derenia do pojemników z szeroką szyjką. Po 10-15 minutach dodaj 1 litr zimnej wody źródlanej. Mieszać. Poczekaj, aż brzeczka ostygnie do temperatury pokojowej.

  4. Dodaj drożdże, wymieszaj i przenieś pojemnik do ciemnego miejsca o temperaturze 18-25°C. Przykryć gazą.

  5. Po 2-3 dniach powinny pojawić się oznaki fermentacji: piana, lekko kwaśny zapach, syk. Czas przecedzić jagody przez gazę, nie są już potrzebne.

  6. Do sfermentowanego soku dodać 150 g cukru, wymieszać, a następnie wlać moszcz do naczynia fermentacyjnego. Pozostaw co najmniej 25% wolnego miejsca.

  7. Załóż uszczelkę wodną lub przekłutą rękawiczkę medyczną na szyję. Następnie przenieść pojemnik do ciemnego pomieszczenia (lub przykryć) o temperaturze 18-26°C.

  8. Po 4-5 dniach dodać cukier (100 gramów). Aby to zrobić, odcedź 200-300 ml fermentującego soku, umieść w nim cukier. Wlej powstały syrop z powrotem. Po 3-4 dniach powtórzyć procedurę, dodając ostatnie 100 gramów cukru.

  9. W zależności od temperatury i drożdży fermentacja trwa 25-60 dni, po czym z syfonu przestaje wydzielać się gaz (rękawica spuści powietrze), na dnie pojawi się osad, a brzeczka stanie się jaśniejsza.

  10. Teraz trzeba dokładnie odsączyć osad z młodego wina.

  11. Jeśli fermentacja nie ustanie po 55 dniach od rozpoczęcia przygotowania, aby wino nie stało się gorzkie, należy je odsączyć z osadu i umieścić pod uszczelnieniem wodnym w tej samej temperaturze .

  12. Czas spróbować wina fermentowanego, jeśli chcesz dodać cukru do smaku lub utrwalić wódką (alkoholem) w ilości 2-15% objętości.

  13. Raz w miesiącu usuwamy wino z osadu, przelewając przez słomkę do innego naczynia. Gotowanie jest zakończone, gdy nie ma już osadu.

  14. Dojrzałe wino z derenia rozlej do butelek i zamknij hermetycznie. Przechowywać w lodówce lub piwnicy przez 3-4 lata.

Przepis na likier z derenia

Składniki

  1. Alkohol – 1 l

  2. Woda – 500 ml

  3. Jagody Cornwood – 1 kg

  4. Cukier - 600 g

Metoda gotowania

  1. Umyte i osuszone jagody włożyć do dużego słoja, zalać spirytusem, odstawić pod pokrywką w ciemne, ciepłe miejsce na 15 dni.

  2. Nalewkę przecedzić, dereń rozgnieść na miazgę, sok przefiltrować i wymieszać z nalewką.

  3. Przygotować syrop cukrowy, ostudzić, wymieszać z nalewką i rozlać do suchych butelek.

  4. Zatkaj, przechowuj w ciemnym miejscu. Alkohol można pić po 15 dniach, ale lepiej odstawić go na co najmniej miesiąc.

Należy wziąć pod uwagę fakt, że po prostu nie ma ustandaryzowanej receptury na wino z derenia, dlatego przygotowując raz według „wyrafinowanej” receptury, należy wyprowadzić swoje idealne proporcje, które przy sposób, możesz się z nami podzielić pisząc do nas na maila.

Wino

Czytaj więcej: