Wino rabarbarowe: 3 domowe przepisy

Rabarbar to roślina warzywna, której część jadalna składa się z łodyg roślin. Warto zauważyć, że liście i korzeń rabarbaru są uważane za trujące.

Kulinarne pyszności znane są naszym babciom od dawna, jednak niewiele osób wie, że z rabarbaru pozyskuje się bardzo nietypowy alkohol. W tym artykule Whisk przedstawi kilka przepisów na rabarbarowe wino.

Sprawdź przepis na rabarbarowy likier i nalewkę.

Wino rabarbarowe bez aromatów ziołowych

Składniki

1. Łodygi rabarbaru - 3 kg

2. Woda - 1 litr na 1 litr soku

3. Cukier - 500 g na 1 litr soku

4. Niemyte rodzynki (świeże jagody) - 30-50 g (na zakwas)

Metoda gotowania

1. 3-5 dni przed pracą z rabarbarem zrobić zakwas winny. Aby to zrobić, nieumyte rodzynki lub jagody należy wlać do słoika, dodać 25 gramów cukru i zalać 100-150 ml wody o temperaturze pokojowej. Przykryj słoik gazą, odstaw w ciepłe miejsce. Kiedy pojawi się piana, lekko kwaśny zapach i syk, starter jest gotowy, możesz przejść do następnego kroku. Jeśli po 3-4 dniach nie będzie widać śladów fermentacji (dzieje się tak, gdy rodzynki lub jagody są mocno przetworzone chemią), trzeba ponownie zrobić zakwas z innych surowców.

2. Łodygi rabarbaru myjemy, obieramy z „białej nóżki”, kroimy na małe kawałki (jak najmniejsze).Kawałki włożyć do rondelka, zalać wodą (powinna przykrywać warstwę rabarbaru na 2-3 cm, w zależności od pojemności). Zapamiętaj ilość dodanej wody, aby móc później poprawnie obliczyć proporcje.

3. Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu, aż łodygi będą miękkie. Zdejmij rondel z pieca, przykryj pokrywką i ostudź do temperatury pokojowej. Gotowanie usuwa ziołowy smak z rabarbaru i nadaje mu lekki jabłkowy smak.

4. Wywar przelewamy do osobnego pojemnika. Zmiel łodygi blenderem lub przetrzyj przez sito.

5. W naczyniu z szeroką szyjką wymieszać posiekany rabarbar, bulion, wodę (minus użytą podczas gotowania), 200 g cukru na 1 litr bulionu oraz zakwas (zalać razem z rodzynkami lub jagodami). Zakryj szyję gazą lub szmatką, aby zabezpieczyć się przed owadami.

6. Przenieś brzeczkę do ciemnego pomieszczenia w temperaturze pokojowej. Pozostaw na 3-4 dni. Mieszaj raz dziennie czystą szpatułką.

7. Przefiltrować brzeczkę przez kilka warstw gazy. Dobrze dociśnij miazgę i wyrzuć. Do części płynnej dodać 100 g cukru na 1 litr soku (uzyskanego po ugotowaniu), wymieszać.

8. Wlej brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego, napełnij maksymalnie do 75%, aby zostawić miejsce na dwutlenek węgla i pianę. Załóż uszczelkę wodną lub rękawicę medyczną z otworem na palec na szyi. Pozostaw pojemnik w ciemnym miejscu o temperaturze 18-27°C.

9. Po 5 dniach dodać nową porcję cukru (100 gramów na litr soku po ugotowaniu): zdjąć uszczelkę wodną lub rękawiczkę, odsączyć osobno około 0,5 litra moszczu, rozpuścić w nim cukier, wlać powstały syrop z powrotem i zamknij uszczelką wodną.Po kolejnych 5 dniach powtórzyć procedurę dodając pozostały cukier (100 gramów na litr).

10. W zależności od temperatury i aktywności drożdży wino rabarbarowe fermentuje przez 25-60 dni. Wtedy uszczelka wodna przestaje bulgotać (rękawica spuszcza powietrze), na dnie pojawia się warstwa osadu, a sam napój staje się lżejszy.

11. Uwaga! Jeśli fermentacja trwa 50 dni po zamontowaniu syfonu, aby uniknąć goryczy, należy odsączyć napój z osadu i ponownie umieścić go pod śluzą, aby fermentował w tej samej temperaturze.

12. Sfermentowane wino jest odprowadzane z osadu (filtrowane) przez rurkę do innego pojemnika. Do smaku. W razie potrzeby dosłodzić cukrem lub utrwalić wódką (alkoholem) w ilości 2-15% objętości napoju. Wino wzmocnione jest ostrzejsze w smaku i mniej aromatyczne, ale lepiej się przechowuje.

13. Wino wlej do butelek po samą górę i szczelnie je zamknij. Jeśli cukier był dodany na poprzednim etapie, pierwsze 7-10 dni lepiej trzymać pod zastawką na wypadek powtórnej fermentacji.

14. Przenieś wino do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 5-16°C i pozostaw na 3-6 miesięcy do dojrzewania. Raz na 10-30 dni, gdy na dnie pojawi się osad o grubości 3-5 cm, przefiltruj wino przelewając przez słomkę.

15. Gdy osad nie pojawia się, wino jest gotowe. Można go butelkować i hermetycznie zamykać.

16. Okres trwałości do 5 lat, przechowywać w lodówce lub piwnicy. Twierdza - 11-12%.

Prosty przepis na wino rabarbarowe

Składniki

1. Łodygi rabarbaru - 1 kg

2. Woda – 4 l

3. Cukier - 5 kg

4. Cytryna – 1 sztuka

5. Żelatyna – 5 g

Metoda gotowania

1. Wino rabarbarowe przygotowywane jest w okresie maj-czerwiec. Pokrojony rabarbar włożyć do wody. Przykryj naczynie i zaparzaj przez 10 dni, codziennie wstrząsając.

2. Następnie odcedź płyn i wyciśnij sok z miąższu.

3. Wymieszaj otrzymany płyn z cukrem, sokiem z 1. cytryny i skórką, a następnie dodaj rozpuszczoną, namoczoną wcześniej żelatynę.

4. Wlej płyn do naczynia fermentacyjnego lub beczki.

5. Wino można butelkować po 10 miesiącach.

Alternatywny przepis na wino rabarbarowe

Składniki

1. Łodygi rabarbaru - 4 kg

2. Woda – 7 l

3. Cukier - 2,5 kg

4. Drożdże winne - 1 łyżka. l.

5. Cytryna – 1 sztuka

6. Pomarańczowy – 1 szt.

7. Krakers – 1 sztuka

Metoda gotowania

1. Rabarbar dokładnie umyć, pokroić na kawałki, zalać wrzącą wodą i przechowywać 4 dni w ciepłym miejscu.

2. Następnie zmierz ilość wyprodukowanego soku. Powinno wyjść około 9 litrów.

3. Płyn przecedzamy przez ściereczkę, dodajemy cukier i drożdże, rozsmarowujemy na sucharach zwilżonych wodą, zalewamy sokiem z cytryny i pomarańczy i odstawiamy w ciepłe miejsce do fermentacji (1-1,5 mies. ).

4. Płyn zaraz po zakończeniu wymieszać i po 3 dniach, gdy na dnie pojawi się osad, przecedzić, przelać do drewnianego pojemnika.

5. Beczkę należy napełnić po brzegi, przykryć pokrywką i przechowywać około 6 miesięcy do końca cichej fermentacji.

6. Gotowe wino przelej do czystych butelek, zakorkuj i przechowuj w chłodnym miejscu.