Wino i likier jeżynowy: 5 domowych przepisów

Alkoholicy uwielbiają jeżyny ze względu na ich wyśmienity smak w napojach alkoholowych. Wstrząśnij, postanowił nadążyć za trendami i zaprasza do spróbowania domowego wina i nalewek z jeżyn.

Przyrządzane również z jeżyn: likiery i nalewki, syrop

Przepis na klasyczne wino jeżynowe

Składniki

1. Jeżyna - 1 kg

2. Woda - 3 litry wody

3. Na syrop cukrowy: 1,5 litra wody, 1,7 kg cukru, 300 g miodu lipowego lub kwiatowego

Metoda gotowania

1. Dojrzałe jeżyny posortuj, opłucz w durszlaku, pozwól wodzie spłynąć, rozgnieć.

2. Otrzymany sok i miąższ włożyć do 10-litrowej butelki, zalać ciepłą wodą, zawiązać szyję gazą i trzymać w ciepłym pomieszczeniu przez 4 dni w temperaturze +20-27 stopni.

3. Dojrzałą nalewkę przepuścić przez czysty filtr składający się z 4 warstw gazy.

4. Wyciśnij pozostały miąższ i przelej sok do czystej butelki. Następnie dodaj syrop cukrowy.

5. Załóż na butelkę uszczelkę wodną lub przekłutą rękawiczkę lekarską i umieść butelkę w ciepłym miejscu do fermentacji, która trwa od 25 do 50 dni (w zależności od temperatury w pomieszczeniu).

6. Fermentacja kończy się, gdy w szklance water seal nie pojawiają się pęcherzyki gazu, drożdże osadzają się na dnie butelki, a wino częściowo samoklaruje się. Podczas fermentacji należy regularnie sprawdzać szczelność cylindra. Aby sklarować powstałe wino: przelej je do czystej butelki, ponownie zakorkuj, przenieś do chłodni i trzymaj tam przez 2 miesiące.

7. Gotowe wino jest odsączane syfonem i butelkowane. Można je zakorkować plastikowymi korkami, a szyjkę wypełnić stopioną żywicą lub lakiem. Wino jest przechowywane w suchym ciemnym pomieszczeniu, butelki ustawione poziomo.

8. Aby uzyskać wino półsłodkie lub słodkie, ilość cukru na określoną wagę jagód zwiększa się o 0,5-1 kg.

Tłuste wino jeżynowe

Składniki

1. Jeżyna - 5 kg

2. Woda - 10 l

3. Cukier - 3 kg

4. Miód – 500 g

Metoda gotowania

1. Posortuj jeżyny, umyj, osusz, przełóż do naczynia ze stali nierdzewnej i rozgnieć drewnianym tłuczkiem, a następnie zalej 6 litrami wody.

2. Odstaw na 4 dni w chłodne miejsce.

3. Następnie masę przecedzić przez sito, oddzielić płyn, ponownie rozgnieść jagody i zalać pozostałą wodą (4 l). Pozostaw do zaparzenia na 6 godzin.

4. Następnie przecedź masę przez sito i usuń miąższ. Cały powstały płyn wymieszać, dodać cukier, miód, dokładnie wymieszać do rozpuszczenia i przelać do beczki lub butelki o pojemności 10 litrów, zamknąć i odstawić w chłodne miejsce.

5. Proces fermentacji trwa 5 miesięcy, po którym powstaje wspaniałe aromatyczne wino.

6. Wydajność wina - 7 litrów.

Alternatywny przepis na wino jeżynowe

Kwas winowy i garbnikowy można kupić w tym samym miejscu co drożdże winiarskie. Ale całkiem możliwe jest obejście się bez nich - jeśli sok nie wydaje się wystarczająco kwaśny według twojego gustu, możesz dodać do moszczu 20-25 gramów kwasu cytrynowego lub jego odpowiednika w soku z cytryny.

Składniki

1. Jeżyny - 12 kg

2. Cukier - 3 kg

3. Kwas winowy i garbnikowy - po 30 g

4. Drożdże - 1 saszetka

Metoda gotowania

1. Wyciśnij sok z jeżyny, z podanej ilości powinno wyjść około 8 litrów czystego soku.

2. Dodaj cukier i kwas do soku, a następnie mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.

3. Osobno w niewielkiej ilości brzeczki rozcieńczamy drożdże - tak jak jest napisane na ich opakowaniu. Dodajemy je do soku i całość przesyłamy do butelki z zamknięciem wodnym lub z przekłutą rękawiczką.

4. Ciężka fermentacja na CKD (czystych kulturach drożdży) jest szybsza niż na dzikich drożdżach - w 5-14 dni.

5. Następnie młode wino przelewa się do mniejszej butelki - tak aby pojemnik był wypełniony w 4/5. Na butelkę ponownie zakłada się uszczelnienie wodne i trafia do ciemnego, chłodnego miejsca na fermentację

6. Cicha fermentacja potrwa około 1-2 miesięcy. W tym okresie wino musi być okresowo usuwane z osadu.

7. Gdy ustaną wszelkie oznaki fermentacji (gazy nie będą już uwalniane, rękawica opadnie), napój jest gotowy.

8. Spróbuj wina, jeśli uważasz, że jest za kwaśne, możesz je dosłodzić, ale w tym przypadku trzeba będzie wysłać wino do dojrzewania.

Przepis na klasyczny likier jeżynowy

Składniki

1. Jeżyny - 1 kg

2. Cukier - 1,5 kg

3. Woda - 1,5 l

4. Wódka lub alkohol - 1 l

Metoda gotowania

1. Aby przejść przez dojrzałe jeżyny, włóż je do butelki z szeroką szyjką i zalej mocną wódką lub alkoholem.

2. Przechowywać na słońcu przez 5–6 tygodni, następnie przecedzić zawartość butelki i przecisnąć przez gazę w 4–5 warstwach.

3. Otrzymaną masę miesza się z syropem cukrowym, a następnie filtruje 1-2 razy, butelkuje i dobrze zakorkuje.

Likier jeżynowy z koniakiem

Składniki

1. Woda – 1 l

2. Koniak – 50 ml

3. Jeżyny - 1,5 kg

4. Cukier - 350 g cukru

5. Kamień tatarski – 1 g

Metoda gotowania

1. Jagody są sortowane, wybierane w wymaganej ilości i rozgniatane.

2. Wyciśnij sok przez gazę, wymieszaj z wodą.

3. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 4-5 dni.

4. Odcedzić, dodać cukier i krem ​​z kamienia nazębnego, wlać do słoika, przykryć gazą i postawić na fermentację.

5. Po zakończeniu fermentacji uzyskany płyn przecedzić, dodać koniak i butelkę. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.