Szampan Asti: historia

Asti wytwarzane jest ze specjalnej odmiany winorośli - białego Muscat, która jest uprawiana wyłącznie we Włoszech, w regionie Piemont. Odmiana jest jedną z najstarszych w regionie, charakteryzuje się wysokim poziomem cukru i odpowiednią kwasowością.

Mimo prestiżowej włoskiej klasyfikacji DOCG, słodkie wina Asti nie są doceniane przez miłośników wina.

Istnieje również ryzyko kupowania produktów niskiej jakości pod pozorem Asti.

Historia błyszczącej Asti

Odmiana winogron White Muscat jest dość stara, pochodzi ze wschodniej części Morza Śródziemnego i została sprowadzona do Piemontu prawdopodobnie w XVI wieku.

W 1865 roku Carlo Gancia zastosował francuską technologię wytwarzania szampana do win swojej firmy w mieście Canelli. Najpierw „wyciekły” z eksperymentu czerwone napoje, potem doszło do białej gałki muszkatołowej. Powstały w ten sposób produkt nosił wówczas nazwę „Muscat Champagne” (Moscato Champagne).

Gdy technologia produkcji Asti rozpowszechniła się w Piemoncie, inne firmy zaczęły produkować swoje ulubione wina. Jedną z pierwszych była słynna destylarnia Martini & Rossi w Montechiaro d'Asti.

W XX wieku Federico Martinotti (Federico Martinotti) udoskonalił i opatentował metodę produkcji win musujących. Następnie Alfredo Marone udoskonalił system filtracji ciśnieniowej. Tak narodziła się idealna technologia produkcji szampana Asti. Duże ilości napoju były eksportowane pod nazwą Asti Spumante.

W 1993 roku wino Asti Spumante otrzymało etykietę DOCG (Kontrolowany i Gwarantowany Status Pochodzenia), więc jego produkcja musi być zgodna z surowymi zasadami. Na przykład winnice muszą być zlokalizowane tylko na terenach pagórkowatych, musujące muszą być produkowane głównie w fermentacji jednozbiornikowej, a słodki smak musi być gwarantowany dzięki specjalnej technice filtracji.

Proces produkcyjny Asti

Champagne Asti powstaje z winogron White Muscat. Cechy winorośli są wzmocnione w zależności od czynników klimatycznych i właściwości gleby. Obszar produkcji znajduje się głównie w prowincji Asti i częściowo w Cuneo (Cuneo) i Alessandrii (Alessandria).

Gęstość winnic musi wynosić co najmniej 4000 winorośli/ha, wydajność winogron - powyżej 10 t/ha.

Cenne aromaty gromadzą się w ostatnich tygodniach przed zbiorami i osiągają maksimum w pierwszych dniach września. W tym okresie rozpoczyna się zbiór winogron.

Wszystkie czynności wykonywane są ręcznie, aby zachować integralność jagód i przenieść ich smak w nienaruszonym stanie do napoju.

Po zbiorach winogrona są natychmiast wysyłane do tłoczni, gdzie w dużych zbiornikach przetwarzane są na moszcz.

Surowce po odfiltrowaniu ze zbędnych zanieczyszczeń są tłoczone miękką metodą zwaną „soffice”. Uzyskana w ten sposób brzeczka jest schładzana do niskich temperatur (tuż powyżej zera), aby uniknąć rozpoczęcia niepożądanej fermentacji.

Schłodzoną brzeczkę doprowadza się do temperatury około 20 stopni i dodaje drożdże. Gdy zawartość alkoholu osiągnie 5,5%, napój przechodzi w fazę fermentacji lub wtórnej fermentacji.

Wino musujące przyszłości fermentuje w autoklawach - zamkniętych naczyniach ciśnieniowych. W nich dwutlenek węgla (produkt uboczny procesu) jest wychwytywany i rozpuszczany w winie. To on jest źródłem bąbelków w napoju. Metoda ta nazywana jest metodą Martinottiego od nazwiska jej twórcy. Chociaż poza Włochami nazywa się to „metodą Asti”.

Fermentacja szampana Asti zostaje zatrzymana przez schłodzenie, gdy zawartość alkoholu wynosi 7-9%, a cukier resztkowy 3-5%.

Po filtracji z drożdży jest butelkowana w warunkach absolutnej sterylności mikrobiologicznej.

Jaka jest różnica między Asti a francuskim szampanem

Wstrząśnij, nazywa wino musujące Asti szampanem, chociaż w rzeczywistości tak nie jest. Słowo „szampan” może odnosić się tylko do wina z regionu Szampanii we Francji. Jaka jest różnica między tymi napojami musującymi:

1. Sort winogronowy

   Champagne używa winogron Chardonnay lub Pinot Noir, Asti używa białego Muscat.

2. Metoda produkcji

   Oba rodzaje należą do napojów otrzymywanych w technologii wtórnej fermentacji. Natomiast szampan jest ponownie fermentowany bezpośrednio w butelkach, a wina musujące Asti w zamkniętych autoklawach.

3. Smak

   Asti należy do kategorii win słodkich, natomiast szampan charakteryzuje się wysoką kwasowością i jest bliższy napojom wytrawnym.

4. Cena

   W porównaniu z oryginalnym szampanem, Asti jest dość przystępną cenowo opcją na napój alkoholowy.

Popularne marki Asti

Rynek oferuje szeroki wybór win musujących Asti różnych producentów. Przyjrzyjmy się najpopularniejszym i dostępnym w sprzedaży:

1. Asti Martini autorstwa Bacardi Martini

   Słodki, musujący, biały. Jasno słomkowy kolor. Ma siłę 7,5%.

   Słodki smak natychmiast daje nuty jabłka, brzoskwini, pachnącej pomarańczy i miodu.

   Pachnące owocowe wino musujące z nutami świeżych winogron.

   Sery, owoce i słodkie desery doskonale uzupełnią stół.

   

2. Moscato d'Asti autorstwa Abbazia di San Gaudenzio

   Wino musujące słodkie, białe. Ma jasnożółty kolor ze złotymi refleksami.

   Smak jest elegancki, jasny owocowy, pozostawia orzeźwiający posmak.

   W aromacie wyczuwalne nuty soczystej brzoskwini i moreli.

   Napój łączy się z różnymi owocami, deserami i wypiekami: suchymi ciasteczkami, muffinami, ciastem orzechowym.

   

3. Mondoro Asti

   Słodki rodzaj białego szampana. Zawartość cukru w ​​napoju wynosi 90 g/l, moc 7,5%.

   Słodki smak rozcieńczony przyjemną kwaskowatością.

   Zapach pełen gałki muszkatołowej przeplata się z zapachami kwiatów i miodu.

   Napój dobrze komponuje się z lekkimi deserami, owocami i lodami.

   

4. Santero Asti

   Wino musujące, białe, słodkie. Ma słomkowożółty kolor z trwałym perlage.

   Smak jest świeży, zrównoważony.

   Piękny aromat z nutą szałwii, owoców i winogron muszkatołowych.

   Szampan jest idealny do różnego rodzaju słodyczy, ciast i innych deserów.

   

5. Moscato d'Asti autorstwa Stefano Fariny

   Słodkie, musujące białe wino, 5% alkoholu.

   Słomkowo-szampański kolor.

   W smaku delikatne kwiatowo-owocowe odcienie.

   Zapach emanuje nutami moreli i białej brzoskwini, które otulone są przyjemnym zapachem białych kwiatów.

   Świetny dodatek do ciast, lodów, ciast owocowych i świeżych owoców.

   

6. Moscato D'Asti autorstwa Canti

   Musujące, białe, słodkie wino o jasnozłotym kolorze. Forteca - 5, 5%.

   Smak napoju jest uwodzicielsko czysty, z kwiatowymi i owocowymi nutami. Daje długi posmak.

   Świeży aromat zaczyna się od delikatnych owoców, a następnie ujawnia się nuta kwiatowa.

   Wysokiej klasy aperitif, napój nadaje się również do picia z owocami i deserami.

   

Jak odróżnić fałszywą Asti

Niektórzy producenci promują podróbki używając nazwy Asti i jej znaków jakości (D.O.C.G.), umieszczając je na swoich opakowaniach, co jest surowo zabronione. Ale jak odróżnić podróbkę od oryginalnego produktu? Dzielimy się kilkoma wskazówkami:

1. Nazwa napoju jest zapisana na etykiecie literami łacińskimi. Jeśli natrafisz na rosyjskojęzyczną wersję, uważaj na podróbki.

2. Zwróć uwagę na region produkcji napoju. Oryginalne Asti jest produkowane wyłącznie w regionie Piemont we Włoszech. Brak kraju produkcji lub wskazanie innego kraju wskazuje na podróbkę.

3. Na etykiecie tego szampana znajduje się emblemat Konsorcjum Asti D.O.C.G, który jest potwierdzeniem wysokiej jakości wina.

Nie kupuj od razu musującego, poświęć kilka minut na zapoznanie się z informacjami na butelce. To uchroni Cię przed zakupem towarów niskiej jakości.

Jak pić Asti

1. Podawaj Asti schłodzone do 6-8 stopni.

2. Napój nalewany jest do klasycznego kieliszka musującego lub do kieliszka typu flet.

3. Wino musujące dobrze komponuje się ze słodkimi deserami i białą czekoladą.

4. Po 2 latach wino szybko traci swoją "świeżość". Jego nuty smakowe stają się cięższe, a typowy owocowy aromat charakterystyczny dla Asti prawie zanika.