Wino Saperavi: przegląd smaków i rodzajów

Mówią, że "Georgia" - słyszy "Saperavi"! Jak inaczej, jeśli te dwa słowa dla wielu są jednym. Należy pamiętać, że pojęcie „saperavi” jest używane w szerokim i wąskim znaczeniu.

Saperavi w szerokim znaczeniu to gruzińskie wytrawne wino, najpopularniejsze i najbardziej rozpowszechnione w tym kraju, wytwarzane z winogron odmiany Saperavi.

Wąsko - jest to wino wytwarzane specjalną technologią (np. leżakowane przez rok) od 1886 roku.

Cechy szczepu Saperavi

Saperavi (z gruzińskiego: „farba”, „farbator”) to czerwona odmiana winorośli, która charakteryzuje się dość dużymi gronami.

Soczysty ciemnoróżowy miąższ jagód, podczas gdy inne czerwone odmiany zawierają pigment tylko w skórce.

Sok z róży.

Odmiana dobrze znosi mróz i jest w stanie ukorzenić się na prawie każdej glebie.

Ale jest też spora wada - łatwo zaraża się różnego rodzaju chorobami charakterystycznymi dla tej rośliny.

Dzięki obecności garbników w jagodach winogrona mają gorzko-cierpki posmak, a składnik ten przyczynia się również do długiego przechowywania wina i jego walorów - ponad 50 lat.

Najlepsze są butelki w wieku od 4 do 30 lat. W tym czasie aromatyczny bukiet rozwija się w pełni i zaczynają pojawiać się jasne tony śliwki.

Produkcja Saperavi

Tradycyjnie do produkcji wina Saperavi stosuje się metodę Kachetii.

Miąższ wędruje w specjalnych dzbanach kwewri, wcześniej zakopanych w ziemi.

Ale dzisiaj przedsiębiorstwa coraz bardziej zaniedbują tradycje produkcji i przyszłe wino fermentuje w zwykłych stalowych kadziach.

Przed procesem przegrzebki, kości i gałązki są czyszczone.

Słodycz wina można regulować za pomocą jagód o różnej dojrzałości.

Do wytrawnego Saperavi używa się niedojrzałych winogron, które należy zbierać pod koniec sezonu letniego - na początku września, ponieważ odmiana jest średnio późna.

Jeżeli zachodzi potrzeba przygotowania napoju deserowego, należy wybrać najbardziej soczyste i dojrzałe bukiety.

Co jeszcze powinieneś wiedzieć o Saperavi

1. Barwa Saperavi jest jednym z najbardziej intensywnych win na świecie.

   Z tego powodu często obserwuje się zabarwienie jamy ustnej na purpurowy odcień po wypiciu napoju.

   Nawet jeśli rozcieńczysz napój, jego kolor nie zmieni się ani nie wyblaknie.

2. Moc napoju sięga 10–12%, a ilość cukru nie przekracza 4 g/dm3.

3. W smaku wina wyczuwalna jest obecność czarnej porzeczki, odcieni granatu i motywów wiśni, pojawia się też jeżyna i pachnące śliwki.

   Im dłużej wino dojrzewa, tym bardziej wyrazista jest jego kompozycja smakowa.

4. Z reguły napój leżakuje rok, ale termin przydatności sięga 50 lat.

   Za szczyt ujawnienia się smaku napoju uważa się 12-15 lat dojrzewania.

5. Saperavi ma właściwości lecznicze.

   Napój nasyca organizm substancjami odżywczymi i energetycznymi, a także usprawnia proces gospodarki lipidowej, a to realna profilaktyka miażdżycy.

6. Latem 2014 roku pojawiły się pogłoski o stworzeniu białego Saperavi przez jakiegoś eksperymentatora.

   Taki napój nie zyskał jednak większej popularności, konsumenci preferują klasyczną wersję napoju.

7. Wino Saperavi kosztuje średnio 6-8 dolarów za butelkę.

   Oczywistym jest, że polityka cenowa jest uzależniona od okresu leżakowania alkoholu, a im bardziej dojrzały trunek, tym wyższy poziom elity i odpowiednio droższe wino.

   Pamiętaj jednak, że Saperavi to wino wysokiej jakości i niedrogie.

Jak piją Saperavi

1. Zwyczajowo wlewa się napój do kieliszków do wina.

2. Zgodnie z etykietą pojemnik należy napełnić do 1/3.

3. Alkohol przed podaniem należy schłodzić do temperatury 13-15°C.

4. Wino pasuje do pikantnych lub słonych dań mięsnych.

Tradycyjnie Saperavi spożywa się podczas biesiad w towarzystwie baraniego kebaba lub pilawu.