Wino brzoskwiniowe: 3 domowe przepisy

Ulubiony przez wielu owoc - brzoskwinia nadaje nie tylko niepowtarzalny smak, ale także wiele cennych pierwiastków śladowych dla organizmu człowieka. Dlaczego nie zrobić wina z tak zdrowych owoców?! Pomyślane - zrobione! Poznaj wybrane przepisy krok po kroku na wino brzoskwiniowe w domu.

Więcej przetworów brzoskwiniowych: likiery, likiery i likiery, schnapps, syrop

Przepis na klasyczne wino brzoskwiniowe

Brzoskwinie mają bardzo niską kwasowość, dlatego kwasek cytrynowy musi być dodany do normalnej fermentacji, późniejszego przechowywania i stabilizacji smaku.

Składniki

1. Brzoskwinie – 5 kg

2. Cukier - 2 kg

3. Woda - 3 litry

4. Kwas cytrynowy - 20 gramów (lub 5 cytryn)

Metoda gotowania

1. Z niemytych owoców (aby pozostały dzikie drożdże) usuń nasiona. Jeśli brzoskwinie są brudne, możesz je wytrzeć suchą ściereczką.

2. Zmiażdż skórę i miąższ rękami, aż będą gładkie.

3. Powstały płyn przelej do pojemnika z szeroką szyjką. Dodaj 1 kg cukru, wodę, kwasek cytrynowy (lub wyciśnij sok z pięciu cytryn).

4. Dobrze wymieszać, przykryć gazą i odstawić na 2-3 dni w ciemne miejsce w temperaturze pokojowej. Raz dziennie mieszaj czystym drewnianym patyczkiem, topiąc w soku miąższ, który wypłynął na powierzchnię - cząstki skórki i miąższu.

5. Jeżeli widoczne są oznaki fermentacji: piana, syczenie i lekki kwaśny zapach brzeczkę przefiltrować przez gazę. Następnie miąższ należy wycisnąć. Wytłoki nie są już potrzebne.

6. Otrzymany sok wlewa się do zbiornika fermentacyjnego wypełnionego maksymalnie w 2/3 objętości.

7. Następnie załóż na szyję uszczelkę wodną lub rękawiczkę z otworem na jeden z palców (wykonanym igłą). Przenieś pojemnik w ciemne miejsce o temperaturze 18-25°C. Po 12-36 godzinach uszczelnienie wodne zacznie bulgotać lub rękawica napompuje się. Oznacza to, że wszystko idzie dobrze.

8. Po 5 dniach od daty zamontowania syfonu dodać drugą porcję cukru (0,5 kg). W tym celu odcedzamy 0,5 litra fermentującego soku, rozpuszczamy w nim cukier, następnie wlewamy syrop z powrotem do brzeczki i zamykamy nakrętką (rękawiczką).

9. Po kolejnych 5 dniach dodać pozostały cukier (0,5 kg) zgodnie z technologią opisaną w poprzednim akapicie.

10. Aktywna fermentacja wina brzoskwiniowego trwa 20-55 dni. O jego zakończeniu świadczy brak pęcherzyków w uszczelnieniu wodnym (deflowana rękawica), pojawienie się warstwy osadu na dnie i częściowe wyklarowanie brzeczki.

11. Odcedź młode wino do innego pojemnika przez cienką rurkę. Ważne jest, aby nie dotykać osadu na dnie. Jeżeli fermentacja nie ustanie po 50 dniach od rozpoczęcia przygotowania, tak że nie pojawi się goryczka, wino należy odsączyć z osadu i umieścić pod śluzą wodną do fermentacji.

12. Oceń smak gotowego napoju. W razie potrzeby dodać więcej cukru dla uzyskania słodyczy lub utrwalić wino alkoholem lub wódką w ilości 2-15% objętości. Wino wzmocnione lepiej się przechowuje, ale ma twardszy smak.

13. Jeśli wszystko Ci odpowiada, wlej wino do nowej butelki do samej góry (najlepiej bez kontaktu z tlenem), szczelnie zamknij korek, przenieś do pomieszczenia o temperaturze 5-16°C i pozostawić na co najmniej 4-6 miesięcy do leżakowania, co poprawi smak. Jeśli cukier został dodany dla słodzenia, trzymaj pod blokiem wodnym przez pierwsze 7-10 dni w przypadku powtórnej fermentacji.

14. Raz na 20-30 dni usuwaj wino z osadu, przelewając je przez słomkę do innego naczynia, dzięki temu napój stanie się lżejszy. Gotowanie jest zakończone, gdy nie ma już osadu.

15. Po 6 miesiącach dojrzewania przelej gotowe domowe wino brzoskwiniowe do butelek do przechowywania, szczelnie zamknij i przechowuj w lodówce lub piwnicy. Trwałość do 3 lat. Twierdza - 10-12%.

Wino z brzoskwiń z dodatkiem alkoholu

Składniki

1. Brzoskwinie – 3 kg

2. Miód – 100 g

3. Woda – 3 l

4. Alkohol – 1 l

5. Cukier - 1,5 kg

6. Kolor muszkatołowy - 10 g

7. Cynamon - 10 g

8. Wanilina - 5 g

Metoda gotowania

1. Brzoskwinie dokładnie umyj, usuń pestki, wytrzyj i włóż do butelki.

2. Zalej wodą, dodaj miód i pozostaw do wyrośnięcia na 2-3 tygodnie.

3. Powstały płyn przecedzić, dodać cukier, przyprawy, alkohol i zaparzać przez 3 tygodnie.

4. Wino rozlewamy do butelek i odstawiamy w chłodne miejsce na 2 miesiące.

Prosty przepis na wino brzoskwiniowe

Składniki

1. Wódka – 250 ml

2. Wino białe wytrawne – 2 l

3. Cukier - 300 g

4. Brzoskwinia – 6 szt.

5. Pestki brzoskwini (pestki) – 5-6 szt.

6. Wanilina - do smaku

7. Goździk – 2 szt.

Metoda gotowania

1. Zdjąć skórkę z brzoskwiń, włożyć do dużej miski lub szklanego słoika, dodać pestki brzoskwini i goździki.

2. Brzoskwinie zalać białym winem i odstawić w chłodne miejsce.

3. Po 2-3 dniach mieszaninę przecedzić dwukrotnie przez ściereczkę uprzednio nasączoną gorącą wodą i dokładnie wykręconą.

4. Dodaj cukier i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści.

5. Dodaj wódkę i przelej napój do karafki lub butelki. Podawać na zimno.