Jak zatrzymać fermentację wina: 3 domowe sposoby

Fermentacja wina jest integralną reakcją chemiczną, dlatego należy ją przeprowadzać z pełną odpowiedzialnością. W tym artykule przyjrzymy się kilku możliwym opcjom zatrzymania fermentacji wina, ale najpierw ...

Dlaczego zachodzi fermentacja wina

Nie jest tajemnicą, że produkt winiarski zawiera taki składnik jak grzyby drożdżowe. To one powodują tak gwałtowną reakcję podczas naparu wina. Jest to obarczone faktem, że cukier, który jest również głównym składnikiem napoju, zamienia się w alkohol. Aby zapobiec temu problemowi lub zawiesić jego działanie, winiarze wymyślili kilka sposobów walki z fermentacją w warunkach domowych.

Metoda nr 1: Alkoholizacja

Jak wspomniano wcześniej, to właśnie drożdże aktywują proces fermentacji. Aby jednak zawiesić ich działanie, warto zwiększyć stężenie alkoholu w produkcie winiarskim do 16%. Aby to zrobić, usuń wino z osadu i utrwal alkoholem (1/6 całkowitej objętości napoju).

Ale warto wziąć pod uwagę, że ta metoda pociąga za sobą takie konsekwencje jak zwiększenie mocy wina i różnica w smaku.

Metoda nr 2: Zimno

Co dziwne, ta metoda jest ulubioną metodą wszystkich winiarzy, ponieważ jest niezwykle prosta i w 100% skuteczna.

Wszystko, co musisz zrobić, to przenieść pojemnik z winem na zimno. Może to być lodówka lub inne miejsce, w którym temperatura waha się od 2 do 10°C. Warto zaznaczyć, że wystarczy 3-5 dni, aby zatrzymać fermentację.

Jak działa ta metoda? Bardzo prosta. W warunkach nieprzekraczających 10°C drożdże zapadają w stan tzw. „hibernacji” iw związku z tym proces fermentacji zostaje zablokowany.

Jedynym minusem, jaki możesz napotkać, jest osad, ponieważ nie ma gwarancji, że pozbędziesz się go podczas filtrowania.

Metoda nr 3: Ogrzewanie

Ta metoda jest dobra nie tylko dlatego, że wraz ze wzrostem temperatury działanie grzybów drożdżowych ustaje, ale także dlatego, że wszystkie wirusy i inne mikroorganizmy, które są szkodliwe dla zdrowia i przyczyniają się do innych trudności podczas produkcji wina, są niszczone .

Algorytm działania nie wymaga dużego nakładu pracy.

1. Wydobyte z osadu wino należy pasteryzować (podgrzewać) do temperatury 60-70°C przez 10-20 minut.

2. Następnie schłodź produkt winiarski do temperatury 10–16 °C. Ważnym warunkiem jest brak powietrza.

Wszystkie powyższe metody zostały wielokrotnie sprawdzone w praktyce, nie tylko przez wprawnych winiarzy, ale również przez zwykłych miłośników. Ponadto wszystkie nie wymagają żadnego przygotowania i są łatwe do wykonania w domu.