Whisky Jack Daniels - przepis w domu + wideo

Wiadomo, że Authentic Jack Daniels jest produkowany przy użyciu wody z pobliskiego Cave Spring, północnoamerykańskiego węgla drzewnego z klonu cukrowego i świeżo zwęglonych beczek z białego amerykańskiego dębu. Zdobycie wszystkich tych komponentów w naszym regionie nie jest łatwe. Ale w przeciwnym razie prawdziwi mistrzowie swojego rzemiosła będą mogli odtworzyć proces produkcji tak zwanej whisky z Tennessee.

Lista składników na Jacka Danielsa

1. Mąka kukurydziana - 80% ogólnej masy zbóż;

2. Mąka żytnia – 8%;

3. Mielony słód jęczmienny (biały) – 12%;

4. Drożdże - 5 g suchych lub 25 g prasowanych na 1 kg ziarna;

5. Woda (o minimalnej zawartości żelaza) - 400% całkowitej masy zbóż.

Etapy wytwarzania whisky Jack Daniels

Krok 1

Mąkę kukurydzianą i żytnią wsypać do kociołka i zalać wodą podgrzaną do temperatury 50-55°C (należy pamiętać, że miska nie powinna być wypełniona więcej niż w trzech czwartych). Jednocześnie bez pośpiechu wlewamy wodę, stale mieszając zawartość pojemnika, aby uniknąć tworzenia się grudek. Podnieść temperaturę mieszaniny do 60°C i utrzymywać ją w tym stanie przez 15 minut, ciągle mieszając.Następnie zawartość bojlera doprowadzić do wrzenia i gotować przez godzinę do uzyskania całkowicie jednorodnej papkowatej masy.

Krok 2

Zdejmij kociołek z ognia, poczekaj, aż przyszły zacier browarniczy ostygnie do temperatury 65-67°C i dodaj słód, ponownie wszystko mieszając. Pojemnik z powstałą masą, której temperatura powinna wynosić 63-65°C, owinąć szczelnie kilkoma warstwami tkaniny żaroodpornej i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny. Jednocześnie przez pierwszą godzinę zacier należy intensywnie mieszać co 15 minut. Bardzo ważne jest również, aby mieszanina nie wystygła do temperatury niższej niż 55°C. Cały wspomniany powyżej filigranowy proces nazywany jest scukrzaniem na gorąco surowców zawierających skrobię. Całą tę procedurę, łącznie z subtelną manipulacją temperaturą zacieru zbożowego, można znacznie uprościć, stosując metodę scukrzania na zimno. Należy jednak pamiętać, że destylarnia produkująca Jacka stosuje klasyczną metodę „na gorąco”, która nie pozwala na dodawanie jakichkolwiek enzymów firm trzecich.

Krok 3

Po dwóch godzinach zacier w pośpiechu (aby nie skwaśniał) należy przenieść do fermentora, schłodzić do temperatury 25-28°C i dodać do niego drożdże (jeśli mówimy o prasowanych, należy je najpierw rozpuścić w niewielkiej ilości wody). Naczynie z brzeczką, wyposażone w pokrywkę z uszczelnieniem wodnym, należy na czas fermentacji (od 2 do 6 dni) ustawić w ciemnym, ciepłym i cichym miejscu. Jednocześnie temperatura substancji nie powinna przekraczać tych samych 25-28 ° C.

Krok 4

Przygotowanie sfermentowanej brzeczki zależy od gorzelnika (w każdym razie bardzo pożądane jest, aby była to miedź). Jeśli Twoja jednostka jest wyposażona w wytwornicę pary, możesz ją załadować bezpośrednio ze zbiornika. W przypadku prostszego aparatu (nawiasem mówiąc, producenci Jacka nadal go używają) płynny składnik brzeczki należy przefiltrować lub przecisnąć przez gazę.Szczególnie urzeka swoją bezpretensjonalnością następująca metoda: brzeczkę wlewa się do woreczka z gazy, wcześniej umieszcza w metalowym wiaderku, następnie zawartość woreczka ostrożnie i mocno wyciska się do wspomnianego pojemnika, z którego płynny składnik brzeczka jest przesyłana bezpośrednio do kostki destylacyjnej. Nawiasem mówiąc, zgodnie z amerykańską tradycją część zużytego ciasta można dodać jako dodatkowy starter do nowej porcji przyszłego zacieru.

Krok 5

Załadowane do destylatora surowce poddawane są podwójnej destylacji. Destylacja pierwotna odbywa się bez rozdzielania na frakcje. Rezultatem jest około trzydziestostopniowy surowy alkohol, wysłany do ponownej destylacji. Tym razem konieczne staje się odcięcie „głowy” i „ogona”. Jednocześnie, aby uniknąć ryzyka zepsucia produktu końcowego, frakcja czołowa i końcowa powinny zawierać 10% całkowitej objętości destylatu. W wyniku ponownej destylacji producenci Jacka Danielsa otrzymują spirytus zbożowy o mocy 69-70 stopni.

Krok 6

Otrzymany bimber zbożowy należy przepuścić przez kolumnę węglową, wyposażoną w dodatkowy filtr bawełniany. Jednocześnie całkiem możliwe jest zastąpienie węgla klonowego dostępnym w naszych warunkach odpowiednikiem kokosa. Nie zapominaj, że ważnym warunkiem wysokiej jakości oczyszczania destylatu jest drobne kruszenie lub nawet mielenie węgla drzewnego. Idealnie powinien to być gruboziarnisty proszek.

Krok 7

Przyszły napój powinien leżakować w beczce z wypalanego dębu lub na dobrze uprażonych dębowych chipsach. Odbywa się to nie w specjalnych piwnicach, ale w pomieszczeniach naziemnych w naturalnej temperaturze. Biorąc pod uwagę małe objętości pojemników, w których Twój napój będzie leżakował, na dobry wynik wystarczy poczekać 8-10 miesięcy (choć niektórzy, zwłaszcza niecierpliwi, twierdzą, że podział tego okresu na dwie części jest całkiem do przyjęcia).Jednocześnie uważa się, że optymalnym pojemnikiem do leżakowania małych partii kukurydzy a la Jack są niewielkie dębowe beczki o pojemności od 10 do 50 litrów.

Jeśli szukasz czegoś w rodzaju Gentleman Jack lub, do cholery, Single Barrel, Twój destylat powinien zostać ponownie przefiltrowany węglem przed butelkowaniem. Następnie, w zależności od miękkości i równowagi uzyskanej kukurydzy, jest ona rozcieńczana do mocy 40, 43, 45 lub 47 obrotów, butelkowana i wysyłana do Twojego osobistego baru.

Przepis wideo na whisky Jack Daniels