Whisky: historia

Whisky to mocny aromatyczny napój alkoholowy otrzymywany z różnych rodzajów zbóż w procesach słodowania, fermentacji, destylacji i długiego dojrzewania leżakowanie w dębowych beczkach .

Do produkcji whisky można użyć jęczmienia, żyta, pszenicy lub kukurydzy. Moc waha się od 32 do 50%, ale niektóre whisky osiągają 60%.

Kolor napoju waha się od jasnożółtego do brązowego. Zawartość cukru - zerowa lub bardzo mała.

Tradycyjne regiony produkujące whisky to Szkocja i Irlandia.

Historia whisky

Pierwsze próby destylacji podejmowali Grecy w Aleksandrii w I wieku naszej ery, ale nie robiono tego w celu uzyskania alkoholu.

W IX wieku średniowieczni Arabowie przyjęli metodę destylacji stosowaną przez Greków Aleksandryjskich.

Następnie metoda destylacji przeszła od średniowiecznych Arabów do średniowiecznych łacinników. Najwcześniejsze wzmianki w języku łacińskim pochodzą z początku XII wieku.

Pierwsze wzmianki o destylacji alkoholu pojawiły się we Włoszech w XIII wieku; opis metody podał Ramon Lull (1232 - 1315).

Wkrótce technologia destylacji rozpowszechniła się w średniowiecznych klasztorach, gdzie była wykorzystywana głównie do celów medycznych, takich jak leczenie kolki i ospy.

W Irlandii i Szkocji technologia destylacji pojawiła się dopiero w XV wieku, gdzie również była wykorzystywana głównie do celów leczniczych.

Najwcześniejsza wzmianka o whisky w Irlandii pochodzi z XVII-wiecznej księgi Annals of Clonmacnoise.

W Szkocji pierwszy dowód produkcji whisky znajduje się w księdze skarbowej z 1494 r., gdzie słód jest wysyłany „z rozkazu króla mnichowi Johnowi Corowi w celu zrobienia akwawitów”, w ilości wystarczającej ilości, aby zrobić około 500 butelek.

W 1505 roku Cech Chirurgów i Fryzjerów z Edynburga otrzymał monopol na produkcję whisky. Whisky zaczęła być sprzedawana w aptekach jako cudowny lek.

Między 1536 a 1541 rokiem król Anglii Henryk VIII rozwiązał klasztory, odsyłając mnichów do domu. W tym przełomowym okresie produkcja whisky przeniosła się z klasztorów do prywatnych domów i farm, ponieważ nowi niezależni mnisi musieli znaleźć sposób na zarabianie pieniędzy.

W 1579 r. szkocki parlament zakazał produkcji whisky chłopom i ludziom skromnego pochodzenia. Doprowadziło to jednak do rozwoju „podziemnych” małych gorzelni.

Z biegiem czasu metodologia produkcji whisky nieco się zmieniła. Technologie destylacji i rafinacji uległy poprawie, coś się zmieniło w odniesieniu do beczek: większość whisky dojrzewa w beczkach po burbonie (amerykańska whisky), a tylko kilka odmian dojrzewa w beczkach po sherry, porto, rumie lub innych.

Tłumaczono to ekonomiczną wykonalnością: zgodnie ze standardami produkcji bourbon musi leżakować tylko w nowych beczkach. W związku z tym cena już używanych beczek spod niej jest bardzo niska, w przeciwieństwie do kosztów beczek z winem, a nawet z Europy.

Mniej więcej w tym samym czasie pojawia się whisky zbożowa. Jego produkcja jest bardziej zaawansowana technologicznie, a co za tym idzie, kosztuje o rząd wielkości mniej niż produkcja whisky słodowej. Jednak smak tego pierwszego był wyraźnie gorszy od drugiego.

Aby utrzymać niską cenę i znacząco poprawić walory smakowe whisky zbożowej, producenci zdecydowali się na tzw. blendy - mieszankę słodu i zboża. Decyzja okazała się skuteczna.

Dziś 95% sprzedawanej whisky to blendy, w których do 85% (a czasem więcej) to whisky zbożowa, a tylko niewielka część to m alt. Który, nawiasem mówiąc, decyduje o smaku napoju.

Klasyfikacja whisky

1. Słód

   – Wytwarzane z spirytusów słodowych jednej (Single M alt) lub różnych destylarni (Blended M alt).

2. Ziarno

   – produkowane z spirytusów zbożowych jednej (Single Grain) lub różnych destylarni (Blended Grain).

3. Mieszany

   - najbardziej masowa i popularna kategoria; ten rodzaj whisky jest wytwarzany przez mieszanie (mieszanie) spirytusu słodowego i zbożowego z różnych destylarni.

Kraje produkujące whisky

1. Australia

   Na koniec 2017 r. w Australii działało ponad 120 destylarni, w tym 31 na Tasmanii.

2. Ameryka

   W USA whisky „przywieźli” imigranci ze Szkocji i Irlandii. U zarania swojej historii whisky w nowym świetle produkowana była z żyta, później głównym zbożem stała się kukurydza.

   Dzisiaj whisky kukurydziana - bourbon - jest znana i popularna w wielu krajach świata. Oprócz burbona Stany Zjednoczone produkują whisky Jack Daniels Tennessee, która poddawana jest specjalnej filtracji.

   Również w Stanach są fabryki produkujące napój żytni i klasyczną whisky single m alt.

3. Anglia

   W Anglii jest obecnie co najmniej sześć destylarni whisky.

   Chociaż Anglia nie jest dobrze znana z produkcji whisky, to do końca XIX wieku istniały destylarnie w Londynie, Liverpoolu i Bristolu, po czym produkcja angielskiej whisky single m alt ustała aż do 2003 roku.

4. Niemcy

   Niemiecka whisky to stosunkowo nowe zjawisko. Produkowane napoje niewiele różnią się od tych wytwarzanych w Irlandii, Szkocji czy Stanach Zjednoczonych. Tutaj znajdziesz odmiany single m alt, blended, pszeniczne i bourbonopodobne.

   W 2008 r. w Niemczech istniały 23 destylarnie whisky.

5. Gruzja

   Pierwszą gruzińską whisky stworzył winiarz, współzałożyciel Askaneli Brothers Jimsher Chkhaidze. Whisky JIMSHER jest produkowana według tradycyjnej szkockiej metody i pochodzi z 2016 roku.

   Gruzińska whisky jest sprzedawana na rynkach takich jak Chiny, Polska, Ukraina, Kazachstan i inne.

   W 2017 roku na konkursie degustacyjnym World Whisky Masters odbywającym się w Londynie gruzińska whisky zdobyła srebrny medal w różnych kategoriach. W tym samym roku gruzińska whisky zdobyła swoje pierwsze złote i srebrne medale w konkursie Global Travel Retail Spirits Masters.

   W marcu 2018 roku firma JIMSHER została nagrodzona Srebrnym Medalem w kategorii Najlepsza Światowa Whisky.

6. Dania

   Dania rozpoczęła produkcję whisky na początku 1974 roku. Pierwszym duńskim single m altem, który trafił do sprzedaży był Lille Gadegaard z Bornholmu w 2005 roku.

   Lille Gadegård to także winiarnia, która używa własnych beczek do dojrzewania whisky.

   Drugą sprzedawaną duńską destylowaną whisky single m alt była edycja nr 1 z browaru i gorzelni Braunstein. Został wydestylowany w 2007 roku z wody z pokrywy lodowej Grenlandii i trafił na rynek w marcu 2010 roku.

   Warto również zwrócić uwagę na Stauning Whisky z Jutlandii.

7. Indie

   Destylowane napoje alkoholowe, określane w Indiach jako „whisky”, to zazwyczaj mieszanki oparte na neutralnych alkoholach, które są destylowane ze sfermentowanej melasy z niewielką ilością tradycyjnej whisky słodowej (zwykle około 10-12 procent) .

   Poza Indiami ten napój prawdopodobnie nazywa się rum.

   Zgodnie z raportem rocznym Scotch Whisky Association za 2013 r.: „W Indiach nie ma obowiązkowej definicji whisky, a indyjski dobrowolny standard nie wymaga, aby whisky była destylowana ze zbóż ani leżakowana”.

   Mieszanki na bazie melasy stanowią 90 procent alkoholu spożywanego w Indiach jako „whisky”. Jednak produkowana i sprzedawana jest również whisky całkowicie destylowana ze słodu i innych ziaren.

   Amrut, pierwsza whisky single m alt wyprodukowana w Indiach, została wypuszczona na rynek 24 sierpnia 2004 r.

8. Irlandia

   Irlandzki alkohol różni się od szkockiego większą delikatnością.

   Destylację Irlandczycy wykonują trzykrotnie, a poza tym praktycznie nie używają torfu do suszenia słodu. Nawet pisownia słowa „whisky” w tych krajach jest różna, choć te dwa stany walczą o prawo do miana miejsca narodzin alkoholu ze słodu jęczmiennego.

   W Irlandii jest znacznie mniej destylarni niż w Szkocji, więc wybór irlandzkiej whisky jest znacznie mniejszy.

9. Kanada

   Historia powstania kanadyjskiej whisky jest pod wieloma względami podobna do amerykańskiej. Napój przywieźli tu imigranci, a brak prohibicji, który poważnie osłabił tę branżę w Stanach Zjednoczonych, doprowadził do rozkwitu kanadyjskich producentów.

   Większość whisky z Kanady jest bezpretensjonalna i nadaje się do codziennego użytku. Ale są też okazy bardzo godne, wyróżniające się nieprzeciętnym smakiem.

10. Tajwan

    Kavalan to pierwsza i jedyna destylarnia na Tajwanie.

    Destylarnia została uznana przez Whisky Magazine za „Światową Ikonę Whisky”.

    W 2012 roku Kavalan Solist Fino Sherry Cask M alt Whisky została uznana za Nową Whisky Roku przez Biblię Whisky Jima Murraya.

    Vinho Barrique Single Cask została uznana za najlepszą na świecie whisky single m alt podczas gali World Whiskys Awards 2015.

    The World Whisky Awards uznał Kavalan Solist Amontillado Sherry Single Cask za najlepszy single m alt na świecie w 2016 roku.

11. Finlandia

    W Finlandii są dwie destylarnie. Sprzedaż detaliczna whisky w Finlandii jest kontrolowana wyłącznie przez państwowy monopolista alkoholowy Alko, a reklama napojów spirytusowych jest zabroniona.

12. Szkocja

    Do dziś nie wiadomo, skąd po raz pierwszy pozyskano whisky. Ale to właśnie Szkoci mają najwięcej powodów, by uważać się za autorów tego typu alkoholi.

    Cechy szkockiej whisky to: podwójna destylacja, wykorzystanie do produkcji niektórych odmian specjalnego słodu „wędzonego” na dymie torfowym oraz leżakowanie w beczkach po innych alkoholach.

    Często można spotkać whisky leżakowane w pojemnikach z burbona, sherry lub wina wzmocnionego. Jednak nawet w obrębie tego samego kraju whisky różni się znacznie w zależności od regionu produkcji. Whisky Plains nie przypomina whisky z gór, a wyspiarska szkocka uderzająco różni się od wszystkich innych.

13. Japonia

    Szkocka szkocka zawsze cieszyła się ogromną popularnością wśród mieszkańców Kraju Kwitnącej Wiśni.

    Na początku ubiegłego wieku Japończycy postanowili produkować swój ulubiony napój przy użyciu klasycznej technologii.

    Procesy technologiczne i surowce do produkcji japońskiej whisky są prawie identyczne jak w przypadku szkockiej, ale dodają do tego japoński idealizm i najwyższą jakość na wszystkich etapach produkcji whisky.

14. Inne kraje

    Zainspirowani sukcesem krajów będących głównymi producentami whisky, wielu przedsiębiorców z innych krajów stara się również wprowadzić swoje wyroby alkoholowe na rynek światowy.

    Popularność takich trunków jest wciąż niewielka, ale regularnie pojawiają się nowe, nietypowe odmiany, co pozwala koneserom whisky na ciągłe eksperymentowanie, zapoznawanie się z oryginalnymi trunkami z różnych krajów.

Wskazówka: jaką whisky kupić w sklepie

Każda klasyfikacja ma swoje wady i zalety pod względem smaku, zapachu i ceny. Aby poznać swoje preferencje, nie wystarczy przeczytać artykuł, trzeba samemu skosztować whisky i znaleźć swoich ulubieńców.

Dobrze byłoby pójść do specjalistycznego baru whisky i skosztować jednocześnie serii drinków różnych klas.

Ponadto wiele niszowych sklepów monopolowych ma własne bary i restauracje, w których można łatwo zamówić napoje z parkietu. Od czasu do czasu same duże sieci organizują promocje na degustację nie tylko whisky, ale także innych alkoholi. Podczas takich promocji ceny alkoholu są zazwyczaj najniższe.

Jeśli z jakiegoś powodu powyższe opcje Ci nie odpowiadają, spróbuj obejrzeć wideorecenzje na YouTube, gdzie prawdziwi ludzie próbują prawdziwego alkoholu.Aby to zrobić, wpisz nazwę whisky w wyszukiwarce, a najprawdopodobniej znajdziesz pożądaną recenzję, ale nie zapominaj, że będzie to wyjątkowo subiektywny punkt widzenia.