Braga z jabłek na bimber: 5 domowych przepisów

Każda mniej lub bardziej oczytana osoba słyszała o Calvadosie. Wielu z nas choć raz próbowało tego wspaniałego destylatu jabłkowego.

Ale nie każdy ma wiedzę, żeby zrobić coś podobnego w swojej rodzimej kuchni (czy to nawet kanoniczny Calvados, ale bezpretensjonalny, ale nie mniej przyjemny bimber z jabłek). Pod tym względem najważniejsze miejsce zajmuje pytanie: jak zrobić (a raczej jak ugotować lub, jeśli chcesz, włożyć) puree z jabłek na bimber.

Przyrządzane również z jabłek: nalewki i likiery, likiery, wino, cydr, bimber, syrop

Przepis na klasyczny puree z jabłek

Uwierz mi, że destylat z zacieru sporządzonego według tej receptury jeszcze nikogo nie zawiódł.

Lista składników

1. Jabłka - 30 kg

2. Cukier - 2-4 kg

3. Woda - 10-20 l

4. Drożdże winne wytrawne – 100 g

Metoda gotowania

1. Owoce opłucz, obierz, pokrój w plasterki i zmiel w blenderze na gruboziarnistą papkę.

2. Powstałą jednorodną masę ze świeżych jabłek posmakuj do ustalenia proporcji wody i cukru. Określa się je na podstawie stosunku zielonych niedojrzałych jabłek do słodkich owoców.

   Jeśli okaże się, że przyszła brzeczka składa się głównie z kwaśnych jabłek, należy dodać do niej maksymalną ilość cukru i wody wskazaną w spisie składników.

   Jeśli jest stosunkowo mało kwaśnych lub niedojrzałych jabłek, ilość cukru i wody można zmniejszyć odpowiednio do 3 kg i 15 litrów, a nawet do 2 kg i 10 litrów

   

3. Po ustaleniu proporcji do masy jabłkowej dodaj 9/10 przygotowanej zimnej wody i wszystko dokładnie wymieszaj.

   Pozostałą 1/10 wody należy wykorzystać do przygotowania syropu cukrowego.

   Otrzymany roztwór schładza się do temperatury 30°C, dodaje do ślepej próby brzeczki i ponownie miesza.

4. Równolegle można przygotować drożdże. Należy je rozcieńczyć w litrze wody podgrzanej do temperatury 30-35°C i pozostawić do zaparzenia na 20 minut.

   Następnie roztwór drożdży dodaje się również do naczynia fermentacyjnego i ponownie miesza jego zawartość.

5. Następnie zamknij pojemnik fermentacyjny pokrywką z uszczelką wodną i odstaw w suche, ciepłe miejsce na 3 tygodnie.

   Jednocześnie konieczne jest okresowe „zbijanie” kapelusza z osadu, który pojawia się na powierzchni brzeczki.

6. Gdy placek całkowicie osiądzie na dnie naczynia, a płyn rozjaśni się i zacznie mieć lekko gorzkawy smak, można go skierować do destylacji.

Braga z wytłoków z jabłek

Wytłoki jabłkowe pozostałe po otrzymaniu soku w naszym przypadku również mogą być wykorzystane. Jednocześnie wyjście będzie swego rodzaju jabłkowym odpowiednikiem słynnej czaczy.

Lista składników

1. Jabłecznik – 10 kg

2. Cukier - 5 kg

3. Woda – 35 l

4. Drożdże - 100 g suszonych lub 500 g prasowanych

Metoda gotowania

1. Zalej ciasto wodą podgrzaną do 30°C.

2. Dodaj cukier i roztwór drożdży.

3. Zapewnij zbiornik fermentacyjny z pokrywą z uszczelnieniem wodnym i wyślij go do suchego, ciepłego miejsca.

4. Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami podanymi w klasycznym przepisie.

Braga z soku jabłkowego

Jeśli jesteś prawdziwym smakoszem, powinieneś zatrzymać się na tej opcji. Najdoskonalsza pod względem smaku i aromatu jest brandy jabłkowa, wytwarzana na bazie czystego soku.

Lista składników

1. Sok jabłkowy – 15 l

2. Cukier – 3 kg

3. Drożdże winne wytrawne – 200 g

4. Miód - do smaku

5. Skórka cytryny - do smaku

Metoda gotowania

1. Sok, odstawiony na kilka dni, odsączyć z osadu, następnie wymieszać z cukrem i roztworem drożdży; w razie potrzeby można dodać trochę miodu i skórki z cytryny.

2. Otrzymaną substancję przechowuj przez miesiąc w ciemnym, ciepłym miejscu, okresowo mieszając.

3. Po określonym czasie gotowy zacier można wprawić w ruch.

Braga z jabłek bez drożdży

Wszystkie wyżej wymienione opcje zacieru można przygotować bez drożdży, a tym samym bez cukru.

Najważniejsze, aby owoce pozostały nieumyte, aby nie zniszczyć dzikich drożdży niezbędnych do tego typu fermentacji.

Wymiernymi zaletami tej metody będzie niezakłócony przez czynnik cukrowo-drożdżlowy smak destylatu oraz obniżenie kosztów finansowych jego przygotowania.

Wady wspomnianej metody to długi okres fermentacji, sięgający czasem nawet do dwóch i pół miesiąca, a także mniejsza ilość gotowej brandy uzyskiwanej na wylocie.

Przecier do picia z jabłek

Picie naparu jabłkowego, a właściwie cydru, to przyjemny w smaku, samowystarczalny orzeźwiający napój niskoalkoholowy.

Lista składników

1. Jabłka odmian kwaśnych - 5 kg

2. Słodkie jabłka - 5 kg

Metoda gotowania

1. Wyciśnij sok z miękkich, ale nie zgniłych owoców.

2. Oddzielnie chroń soki z kwaśnych i słodkich odmian jabłek przez 3 dni.

3. Następnie wyjmij je z osadu i wymieszaj do smaku.

4. Otrzymany półfabrykat jest butelkowany, wrzucając kilka rodzynek do każdej z butelek.

5. Butelki bardzo dokładnie zakorkować i wstawić do piwnicy lub lodówki.

6. Twój napar będzie gotowy za około miesiąc.

Oczywiście podobny napój można przygotować metodą cukrowo-drożdżową, ale nie polecamy picia go w czystej postaci.

Po pierwsze: drożdże znacznie pogorszą właściwości organoleptyczne napoju, a po drugie: niedestylowany zacier drożdżowy zawiera znaczną ilość substancji toksycznych, które mogą poważnie uszkodzić organizm.

Kilka praktycznych wskazówek

1. Wybierz świeże owoce

   Wybierając owoce na puree staraj się nie używać opadłych jabłek ze zgnilizną. Jeśli nadal nie możesz poradzić sobie bez spadających jabłek, ostrożnie wytnij wszystkie zgniłe obszary. W przeciwnym razie półprodukt do bimbru okaże się zbyt gorzki.

2. Zasada 10%

   Podczas umieszczania brzeczki w zbiorniku fermentacyjnym należy upewnić się, że zostało w niej co najmniej 10% wolnej przestrzeni, która jest niezbędna do gromadzenia się piany i dwutlenku węgla.

3. Drożdże piekarnicze to temat tabu dla wysokiej jakości alkoholi

   Do przygotowania zacieru można użyć drożdży piekarskich. W takim przypadku proces fermentacji może zakończyć się w ciągu tygodnia, ale sam produkt będzie miał charakterystyczny nieprzyjemny smak i zapach.

4. Cukier z jabłkami

   Możesz spróbować dodać kawałki jabłek do zwykłego preparatu cukrowo-drożdżowego na bimber. W takim przypadku pod koniec okresu fermentacji otrzymasz rafinowany zacier cukrowy z jabłkami.

5. Eksperyment

   Mieszanie jabłek z innymi składnikami owocowymi i jagodowymi jest dozwolone. W ten sposób uzyskasz np. puree z jabłek i śliwek lub puree z jabłek i winogron. Najważniejsze w takich przypadkach jest zapewnienie, aby zawartość cukru w ​​​​przyszłej brzeczce nie przekraczała 20%. W przeciwnym razie fermentacja po prostu nie nastąpi.

6. Braga z gruszkami i jabłkami

   Jeśli przygotowałeś destylat na bazie przecieru gruszkowo-jabłkowego, to należy go spożyć w ciągu najbliższych kilku miesięcy lub leżakować w dębowej beczce przez około rok. Zdaniem ekspertów napój ten po półrocznym przechowywaniu na pewien czas częściowo traci pełnię swojego bukietu smakowego.