Bimber z kukurydzy: domowy przepis

Największymi fanami bimbru kukurydzianego są Amerykanie. Tylko oni przechowują go przez ponad dwa lata w zwęglonych dębowych beczkach i nazywają po prostu bourbonem.

Konkretny problem

Na pewno wiele osób wie, że ten napój jest przygotowywany z kukurydzy, a dokładniej z kaszy kukurydzianej, a nawet z mąki kukurydzianej. Wynika to z faktu, że kiełkujące surowce znacznie zmniejszają wydajność gotowego produktu, a koszt jest po prostu niebotyczny.

Oczywiście są firmy, które mogą sobie na to pozwolić, bo mają swoich odbiorców, gotowych zapłacić ponad 500 dolarów za butelkę burbona.

Ale pójdziemy sprawdzoną drogą i użyjemy technologii, z której korzysta ponad 70% firm w Kentucky.

Najpierw musimy przygotować zacier. Ten proces jest trochę kłopotliwy i aby nie zepsuć produktu, lepiej jest użyć termometru kuchennego. To znacznie ułatwi Ci pracę.

W efekcie otrzymujemy napój o lekko słodkawym posmaku i subtelnym aromacie kaszy kukurydzianej.

Przepis na puree z kukurydzy

Składniki

1. Kasza kukurydziana (mąka) - 1,5 kg

2. Słód pszeniczny, jęczmienny lub żytni - 300 g

3. Woda – 7 l

4. Drożdże piekarskie prasowane - 25g (5g suchych)

Metoda gotowania

1. W łaźni wodnej podgrzej 6 litrów wody do temperatury 50 stopni.

2. Teraz cienkim strumieniem wsypujemy kaszę kukurydzianą (mąkę) i gotujemy owsiankę około 15 minut, nie zapominając o mieszaniu, aby nie powstały grudki.

3. Następnie zwiększ temperaturę do 65 stopni, kontynuuj mieszanie i gotuj przez kolejne 15 minut.

4. Na tym etapie wlej pozostały litr wody, podnieś temperaturę do 75-80 stopni iw tej temperaturze kontynuuj gotowanie owsianki przez kolejne 20 minut. Garnek można teraz przykryć pokrywką.

5. W trakcie przygotowywania zacieru (zakwasu) musimy przygotować słód: słód suchy rozgnieść do stanu grubego mielenia, a zielony przekręcić w maszynce do mięsa.

6. Ochłodź gotową owsiankę do 65 stopni, dodaj przygotowany słód i dobrze wymieszaj, aż będzie gładka.

7. Masę przykrywamy pokrywką i zawijamy w ciepły kocyk. Wychodzimy w tym stanie na 7 godzin. W tym czasie dzięki słodowi zakwas będzie miał czas na osłodzenie.

8. Po 7 godzinach rozcieńczamy drożdże zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

9. Zator jest schładzany do 25-29 stopni. Aby przyspieszyć ten proces, możesz dodać trochę zimnej wody lub włożyć sam pojemnik do łaźni lodowej.

10. Do schłodzonej masy dodać drożdże, dokładnie wymieszać i przelać do sterylnego pojemnika fermentacyjnego.

11. Zakładamy uszczelnienie wodne i pozostawiamy na 3–7 dni w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze 18–30 stopni.

12. Po zakończeniu procesu fermentacji zacier przepuszczamy przez gazę.

Sposób robienia bimbru kukurydzianego

1. Przygotowany zacier jest po raz pierwszy destylowany w kostce bez podziału na "ogony" i "główki".

2. Gdy tylko siła w strumieniu spadnie do 25%, przestajemy zbierać destylat.

3. Zmierz całkowitą moc powstałego napoju, a następnie określ ilość czystego alkoholu.

4. Alkohol kukurydziany rozcieńcza się czystą wodą do 15–20%.

5. Następnie ponownie destyluj destylat na małym ogniu. Pierwsze 12-15% bimbru zbieramy do osobnego pojemnika (są to frakcje szkodliwe).

6. Po spadku fortecy w odrzutowcu do 45% przestajemy zbierać destylat.

7. Przed degustacją bimber kukurydziany rozcieńczamy wodą do 40-45 stopni, przelewamy do słoików i przechowujemy przez 2 dni w chłodnym miejscu.

8. Aby otrzymać domowy bourbon, bimber z kukurydzy musi dojrzewać przez 6-9 miesięcy na dębowych chipsach lub w dębowych beczkach, najlepiej jeśli są zwęglone w środku.