Schnapps: co to jest

Schnapps - to poniekąd nasz bimber, ale tylko z wyraźniejszym aromatem owoców, ziół, jagód, przypraw i korzenie. Nie można go nazwać samodzielnym napojem, jest to raczej uogólniona nazwa dla odrębnej kategorii alkoholi mocnych.

Historia sznapsa

Powszechnie przyjmuje się, że historia omawianego przez nas alkoholu zaczyna się w Niemczech i jest to jego narodowy skarb. Ale to bardziej mit niż prawda. Historycy twierdzą, że po raz pierwszy produkcję sznapsa rozpoczęto już w XV wieku w Austrii, a dopiero z czasem technologia jego wytwarzania migrowała do Niemców.

Niemieccy producenci sznapsa są bardziej reprezentowani na rynku światowym, chociaż centrum produkcji nadal znajduje się w Austrii (region Alp Wschodnich, Tyrol). Tam jest produkowany przez małe firmy, więc napój jest mało znany poza granicami tego kraju. Austriacki sznaps jest bardziej popularny wśród miejscowej ludności.

Na świecie jest też tzw. „sznaps amerykański”, ale jest to raczej trunek, który powstaje na bazie sznapsa, bo jego moc jest prawie o połowę mniejsza niż prawdziwego trunku.

Amerykański odpowiednik ma 20-25 stopni, a oryginalny produkt z reguły 40 stopni, ale w rzadkich przypadkach 30.

Technologia produkcji Schnapps

Do produkcji sznapsa wykorzystywana jest metoda podwójnej destylacji. Owoce, zioła, jagody, korzenie, a nawet ziemniaki są traktowane jako surowce. Aby jednak sznaps uzyskał oryginalny smak i doskonały aromat, lepiej jest użyć dzikich owoców.

Niektóre rodzaje sznapsa dojrzewają zwykle w szklanych butelkach, ale w rzadkich przypadkach używa się dębowych beczek.

Obecnie znanych jest ponad 30 rodzajów wódki.

Najbardziej popularny to „Kirschwasser” (sznaps wiśniowy), co oznacza „wodę wiśniową”.

Miejscowa ludność Schwarzwaldu ma długą tradycję polewania tego rodzaju schnappsem ciasta przed podaniem.

Kultura picia sznapsa

Za idealną temperaturę sznapsa przed podaniem uważa się 16 stopni, ale ta zasada nie dotyczy sznapsa zbożowego, ponieważ nie ma on charakterystycznego i wyraźnego aromatu i najlepiej smakuje mocno schłodzony.

Ten napój dobrze komponuje się z tradycyjną kuchnią niemiecką i austriacką.

Sznapsa można pić na cztery sposoby:

1. Tradycyjnie sznaps podaje się w małych kieliszkach do koniaku. Najpierw należy wdychać aromat napoju, a dopiero potem małymi łykami wypić zawartość szklanki.

2. Na dnie szklanki kładzie się mały plasterek owocu, z którego przyrządza się napój, po czym wlewa się sznapsa. Przed użyciem wyciągamy wykałaczką spirytusowy owoc, wdychamy jego aromat, wypijamy zawartość kieliszka i odgryzamy „pijany” owoc.

3. Aby zmniejszyć moc sznapsa, można go rozcieńczyć niegazowaną wodą mineralną lub sokiem owocowym.

4. „Ekstremalny” sposób, lubią go używać w Hamburgu. Cały sens tej metody polega na tym, że schnapps należy popijać piwem. Ale dla każdego rodzaju sznapsa odpowiedni jest określony rodzaj piwa. Sznaps gruszkowy dobrze komponuje się z jasnym piwem, sznaps wiśniowy dobrze komponuje się z ciemnym piwem, a sznaps jabłkowy pasuje do piwa jasnego.

Jak zrobić wódkę w domu

Aby przygotować ten napój w domu, należy pamiętać o kilku podstawowych zasadach:

1. Sznapsy można wytwarzać z prawie wszystkich składników organicznych, a nawet z borowików.

2. Podczas przygotowywania napoju nie należy dodawać do niego cukru ani drożdży.

3. Przed gotowaniem lepiej nie myć surowców owocowych, aby nie zabić "żywych" drożdży.

4. Ważne jest, aby używać wysokiej jakości surowców, które nie gniją i nie pleśnią.

Austriacki sznaps (klasyczny) z ziemniaków

Ten napój został przygotowany w XV wieku, ale ziemniaki mają niską zawartość cukru i bardziej przypominają zwykły bimber.

W oryginalnej recepturze nie dodaje się drożdży, ale w domu można użyć do fermentacji drożdży winnych.

Klasyczny sznaps ziemniaczany ma charakterystyczny gorzki smak.

Składniki

1. Ziemniaki – 1 kg

2. Woda – 500 ml

3. enzym amylosubtyliny

4. enzym glukawamoryny

5. Drożdże winne

Metoda gotowania

1. bulwy ziemniaka należy umyć i posiekać blenderem lub tarką.

2. Zagotuj wodę i wlej ją do kleiku ziemniaczanego, a następnie postaw na kuchence i gotuj przez 1 godzinę na małym ogniu (powinien zrobić się przezroczysty).

3. Otrzymaną masę schładzamy do 70 stopni, dodajemy enzym amylosubtylinę (konieczne jest rozrzedzenie brzeczki) i mieszamy przez 30 minut utrzymując temperaturę 70 stopni.

4. Schłodzić brzeczkę do 65 stopni i dodać enzym glukawamorynę w celu scukrzania.

5. Pozwól parzyć przez 1 godzinę, aby skrobia została całkowicie scukrzona.

6. Następnie dodać drożdże do brzeczki o temperaturze 30 stopni i pozostawić do wyrośnięcia na 7 dni.

7. Dojrzewający zacier należy dwukrotnie oddestylować, a destylat rozcieńczyć do 12–15%, oddzielając „głowę”.

8. Gotowy sznaps austriacki rozcieńcza się wodą i przepuszcza przez filtr.

9. Rozlej do szklanych butelek.

Sznaps morelowy

Z tego przepisu można zrobić sznaps jabłkowy, sznaps gruszkowy lub inny owocowy bimber niemiecki.

Składniki

1. Dojrzałe morele - 10 kg

2. Woda – 10 l

Metoda gotowania

1. Przed rozpoczęciem gotowania morele nie muszą być myte, ale konieczne jest usunięcie pestek i zgniecenie na gładką masę.

2. Przecier morelowy wlej do pojemnika fermentacyjnego, dodaj 3 litry wody i dobrze wymieszaj.

3. Przykryć gazą i przenieść w ciemne, ciepłe miejsce (18-28 stopni) na 3-4 dni.

4. Gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki fermentacji (syczenie, kwaśny zapach i piana) do zacieru dolewamy jeszcze 5-7 litrów wody (ilość zależy od zawartości cukru w ​​jagodach). Ważne jest dla nas, aby uzyskać płynny zacier.

5. Teraz zamiast gazy zakładamy uszczelkę wodną na szyję i ponownie przenosimy w ciemne, ciepłe miejsce na 20–45 dni.

6. Po zakończeniu fermentacji, gdy przez kilka dni nie pojawiają się bąbelki, destylujemy morelowy puree przez bimber. Kończymy zbieranie produktu, gdy siła w strumieniu spadnie poniżej 30%.

7. Teraz musisz określić ilość czystego alkoholu, zmierzyć moc napoju i rozcieńczyć do 20% czystą wodą.

8. Rozcieńczony bimber jest ponownie destylowany przez aparat, pamiętaj o usunięciu „głowy” (pierwsze 10% wydajności z ilości czystego alkoholu). Zbieranie produktu należy przerwać, gdy temperatura fortecy spadnie do 45 stopni.

9. Gotowy sznaps należy rozcieńczyć wodą do temperatury 38–45 stopni.

10. Rozlewamy do szklanych butelek i odstawiamy do ustabilizowania smaku na 5 dni w chłodnym ciemnym miejscu.

Sznaps miętowy

Ten przepis nadaje się do robienia sznapsa z surowców, które nie mogą zapoczątkować naturalnego procesu fermentacji, używa się do tego gotowego spirytusu 96%.

Sznaps orzechowy lub waniliowy można zrobić analogicznie do sznapsa miętowego.

Składniki

1. Mięta - 30 listków

2. Pąki goździków - 12 szt.

3. Suszony piołun - 1 szklanka

4. Nasiona kopru – 6 g

5. Anyż – 8 g

6. Alkohol (96%) - 500 ml

7. Woda

Metoda gotowania

1. Wszystkie przyprawy i przyprawy przelewamy do szklanego pojemnika i zalewamy wysokiej jakości alkoholem.

2. Pozwól parzyć przez 1 miesiąc w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej i nie zapomnij wstrząsnąć nim co 3-5 dni.

3. Po upływie miesiąca nalewkę należy przefiltrować przez gazę lub drobne sitko.

4. Przygotowaną nalewkę należy rozcieńczyć wodą do temperatury 20 stopni i dwukrotnie oddestylować przez bimber.

5. „Head” nie trzeba zbierać, ponieważ używamy gotowego alkoholu. Zbieranie produktu należy przerwać, gdy siła strumienia spadnie poniżej 45 stopni.

6. Gotowe sznapsy rozlej do szklanych butelek.