Wódka winogronowa - robienie kizlyarki w domu
Spisu treści:
Dagestan winogronowa kizlyarka to dość ciekawe zjawisko w świecie alkoholików. Zacznijmy od tego, że ten trunek ma więcej niż pośredni związek z wódką. Faktem jest, że oryginalne wódki produkowane są wyłącznie na bazie zboża, ziemniaków lub w skrajnych przypadkach spirytusu buraczanego.
Tak więc takie pojęcia jak nalewka winogronowa na wódce, likier winogronowy na wódce czy nawet nalewka z pestek winogron na wódce będą jak najbardziej odpowiednie i poprawne. Samo określenie wódka gronowa wydaje się równie absurdalne jak, powiedzmy, koniak słodowy czy tequila z trzciny cukrowej.
Również z winogron: likier i likier, nalewka, chacha
Co to jest kizlyarka
Kizlyarka, wytwarzana z odpadów winiarskich (plastry, wytłoki, nasiona i niedoprasowane jagody), należy do kategorii brandy z wytłoczyn. Najbliższymi krewnymi tego trunku są tak zasłużeni przedstawiciele społeczności alkoholowej jak gruzińska czacza, bułgarska rakia czy włoska grappa.
Jednocześnie klasyczny napój Dagestan ma swoje charakterystyczne cechy. Produkowane jest z lokalnych szkarłatnych winogron Terek. Gotowy alkohol leżakuje od siedmiu miesięcy do półtora roku w beczkach z jasnego dębu. Siła powstałego napoju waha się od 40-45 stopni.
Obecnie oficjalnym producentem brandy Kizlyar jest lokalna Fabryka Koniaków. Jednak zdaniem miłośników wspomnianego trunku, w ostatnich latach jego jakość znacznie się pogorszyła.Następuje zamiana droższej podwójnej destylacji na pojedynczą, wyczuwalna jest wyraźna obecność silnie toksycznej frakcji czołowej, no cóż, a naiwne próby zamaskowania tych wszystkich skandali dodatkiem karmelu tylko pogarszają sytuację.
W związku z tym koneserzy wysokiej jakości brandy a la Kizlyar mają dwie możliwości: zapoznać się z rzemieślniczymi gorzelniami w regionie Kizlyar lub nauczyć się przyrządzać swój ulubiony napój winogronowy w domu, nie będąc zależnym od perypetii losy i sztuczki producenta. Raczej nie będziemy w stanie pomóc znajomym destylarni, ale zawsze możesz pomóc z upragnionym przepisem.
Przepis na wódkę gronową w domu
Oczywiście nie wódka tylko brandy, ale jakoś samo umknęło…
Lista składników
-
Winogrona (białe odmiany koniaku) - 30 kg;
-
Cukier - 5,5 kg.
Metoda gotowania
-
Nieco niedojrzałe winogrona do ręcznego wyciskania lub kruszenia.
-
Dodaj cukier w ilości 40 gramów na 1 litr moszczu.
-
Naczynie fermentacyjne zamknąć pokrywką i odstawić w ciemne, ciepłe miejsce na 5 dni (jednocześnie substancję należy codziennie mieszać).
-
Następnie dodać do brzeczki więcej cukru w proporcji 250 gramów na 1 litr i pozostawić na 3 tygodnie pod uszczelnieniem wodnym.
-
Wynik został przekroczony dwukrotnie.
-
Podczas redestylacji konieczne jest odcięcie frakcji czołowej i końcowej (pierwsza - ze względu na szkodliwość, druga - ze względu na słabość).
-
Rozcieńczyć gotowy spirytus winogronowy do pożądanej mocy i wysłać go do dębowej beczki na półtora roku lub przechowywać na wiórach dębowych przez taki sam czas.
